红烧猪脚圈

成菜色泽红亮，香气四溢，令人食欲大开。入口q弹，香而不腻，老少皆宜，是一款极受欢迎的人气好菜。

批量预制：

1.猪脚7500克烧掉表皮的毛，然后刮净，用机器锯成厚1.5厘米的圈，再入沸水焯去血水。

2.净锅入油烧热，煸香葱姜、八角、桂皮、干辣椒，再下猪脚圈中火炒至皮发紧，倒入清水，水量与猪脚圈齐平，再倒黄酒1500克、烧汁500克、冰糖500克、草菇老抽300克、红曲米水100克，下鸡精、味精、盐；大火烧开后改小火烧1.5小时，再改大火收浓汤汁，关火后将肉和汤汁分成10份，分别装入码斗中。

走菜流程：

取一个码斗，连汤带料倒入锅中，中火回热后改大火收汁，装盘即成。

制作关键：

红曲米水的用量应略多，否则猪脚颜色不红亮，冷后易变色发黑。