金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，因此也被称为“增智菇”。 金针菇我是经常购买，用来做汤味道非常鲜美。然而，金针菇则有白色和黄色之分，通常我都喜欢买黄色的金针菇，感觉味道和口感都略胜于白色，而且菌盖要买小不买大，如果菌盖打开，那就说明金针菇已经变老，食用起来影响口感。
金针菇 ☜ 100g
鸡蛋 ☜ 1个
<b>猪肉丝</b>50g
<b>油</b>适量
<b>盐</b>适量
<b>葱花</b>适量
<b>玉米淀粉</b>一勺
<b>白胡椒粉</b>适量
1. 金针菇用清水洗净
2. 将金针菇的根部分开，再切小段
3. 肉丝里放入盐、胡椒粉和一勺淀粉拌匀后放置10分钟
4. 砂锅中倒入少许食用油，中火将油烧至温热
5. 倒入金针菇翻炒至软
6. 倒入大半锅开水（砂锅在高温状态下千万不能加冷水哦），盖上盖子中小火煮10分钟
7. 小碗中打入一个鸡蛋，并打散，小葱切成葱花
8. 金针菇煮好后下入肉丝，用筷子轻轻搅散，再盖上盖子煮2分钟
9. 倒入鸡蛋液后用汤勺搅匀
10. 调入盐、胡椒粉少许和葱花
11. 调匀后盛出即可！
小贴士：1、我这是可以干烧的砂锅，如果是一般砂锅，可以用炒锅将金针菇炒软后再放入砂锅中 2、如果喜欢吃蛋花碎点的，可以在不开的状态下边倒入蛋液边搅拌