香辣猪蹄配比
香料配比：
白扣25克、香叶30克、干辣椒100克、小茴香10克、白芷25克、草果3个、花椒50克、香茅草30克、生姜300克、洋葱2个
（不用香料包，让香料尽情释放）
调料配比：
盐250克、味精50克、鸡精60克、冰糖150克、（白糖150克炒成糖色），卤水汁一瓶（410毫升）、麦芽糖1小瓶、三a香料1包、星湖麦芽酚15克、透香王10克
卤水制作：
高汤35斤（可以用普通高汤），以上香料洗干净，用小火慢慢炒香，不需要香料包，散放入高汤），再放入糖色，姜、葱所有调料。大火熬制20分钟，即可卤猪手，卤制猪手尝味偏咸，微辣即可。小火卤15-20分钟，关火泡90分钟看看烂了没有，不够烂再泡。再把猪手捞出来等凉了一披为二。
炸猪手：用老油把油温升高，下猪手用锅盖盖好，炸到它不响了，接开锅，用细漏把猪手翻个身，把猪手表皮炸脆，不能炸太过，不然口感像猪油渣一样。大概渣3-5分钟，大小火自己掌握。
混合香辣酥：2斤散装酒鬼花生和一箱川鸿香辣酥用打碎机打碎。
猪手翻炒过程：热锅放少许色拉油，放入蒜末、青红椒末、洋葱末小火炒香，再加入1勺子混合香辣酥，鸡精2克，味精2克，孜然粉3克，拌匀放入猪手翻炒即可出锅。翻炒必须小火、半离火。