香辣豬腳配比
香料配比：
白扣25克、香葉30克、幹辣椒100克、小茴香10克、白芷25克、草果3個、花椒50克、香茅草30克、生姜300克、洋蔥2個
（不用香料包，讓香料盡情釋放）
調料配比：
鹽250克、味精50克、雞精60克、冰糖150克、（白糖150克炒成糖色），鹵水汁一瓶（410毫升）、麥芽糖1小瓶、三a香料1包、星湖麥芽酚15克、透香王10克
鹵水制作：
高湯35斤（可以用普通高湯），以上香料洗幹淨，用小火慢慢炒香，不需要香料包，散放入高湯），再放入糖色，姜、蔥所有調料。大火熬制20分鐘，即可鹵豬腳，鹵制豬腳嘗味偏鹹，微辣即可。小火鹵15-20分鐘，關火泡90分鐘看看爛了沒有，不夠爛再泡。再把豬腳撈出來等涼了一披為二。
炸豬腳：用老油把油溫升高，下豬腳用鍋蓋蓋好，炸到它不響了，接開鍋，用細漏把豬腳翻個身，把豬腳表皮炸脆，不能炸太過，不然口感像豬油渣一樣。大概渣3-5分鐘，大小火自己掌握。
混合香辣酥：2斤散裝酒鬼花生和一箱川鴻香辣酥用打碎機打碎。
豬腳翻炒過程：熱鍋放少許色拉油，放入蒜末、青紅椒末、洋蔥末小火炒香，再加入1勺子混合香辣酥，雞精2克，味精2克，孜然粉3克，拌勻放入豬腳翻炒即可出鍋。翻炒必須小火、半離火。