延吉冷面“中国十大面条”之一， 是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。
其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤。
从冷面汤，到冷面辣酱，再到配菜鸡肉丸，辣白菜，一步一步教你做，在家就能品尝美味！
制作冷面汤
第一步：首先就是制作冷面汤，延吉冷面汤是以牛肉，鸡肉作为汤，（牛肉选择脂肪含量较小的牛腿肉），大块牛肉，放入煮沸的锅中，加料酒，捞出
第二步：准备砂锅，牛肉放入砂锅中，加水，胡萝卜切块，青萝卜一样，葱姜蒜，八角，花椒，大火烧开，水开后加入盐，糖，味精，胡椒粉，酱油，小火，炖40分钟
第三步：牛肉捞出，汤渣捞出，放入鸡肉丸，煮熟，捞出，汤过滤，冰箱冷藏
制作鸡肉丸
第一步：鸡胸肉剁成肉泥，加入葱姜，一起剁，加入料酒，胡椒粉，盐，淀粉，鸡蛋1个，搅拌均匀
第二步：烧一锅水，水沸腾前，将鸡肉丸，放入，煮一会，捞出，再放进牛肉汤中煮熟，赔偿鸡肉丸子完成
冷面辣酱
第一步：准备辣椒面，加入葱，姜蒜，盐，味精，糖，酱油，冷面汤，放置一天，一天后再加一点冷面汤
冷面腌菜
第一步：白菜切丝，加入辣椒面，葱，蒜，盐，味精，糖，搅拌均匀，腌制一天
调制冷面汤
第一步：在底汤的基础上加入白醋，糖，盐 ，搅拌一下，就可以（觉得汤比较浓的话可以加适量的清水）
主题：
第一步：牛肉切片，一颗煮鸡蛋，荞麦冷面煮1-2分钟，捞出，放置在冷水中，反复冲洗，直到面不在浑浊
第二步：冷面入碗，叫人辣白菜，辣酱，牛肉，鸡肉面，黄瓜丝，苹果片，淋入汤汁（如果可以的话，汤汁中一定要有点薄冰才正宗）
第三步：撒点芝麻，松子，点缀，鸡蛋，摆在面上。