此方子50g月饼可以做24个 不要害怕 不是很甜的
by 揪揪耳朵
摩卡月饼皮：
好时巧克力酱 210g
玉米油 60g
低筋面粉 210g
无糖咖啡粉 8g
馅：
奶油奶酪 150g
黄油 60g
糖 60g
鸡蛋 一个
牛奶 60ml
吉士粉 20g
炼乳 20g
熟糯米粉 55g
奥利奥饼干碎 260g
杏仁片 20g
1、做皮： 巧克力酱倒入盆中
2、加入油拌匀
3、成这样的流动状态
4、咖啡粉和低筋面粉混合拌匀
5、筛入巧克力酱中
6、揉成团 包好保鲜膜 醒1-2个小时
7、下面做馅： 用干锅不停炒到糯米粉几分钟 微微发黄即可
8、晾凉备用
9、奶油奶酪 黄油 糖全部小火加热到浓稠离火 倒入炼乳搅拌匀
10、加入鸡蛋拌匀
11、加入吉士粉拌匀
12、加入熟糯米粉拌匀
13、分两次倒入奥利奥饼干碎拌匀
14、把杏仁片用热锅的余温焙香
15、杏仁片碾碎加入馅料中
16、拌匀成团
17、把皮的量除以24 分24份 搓圆球
18、馅的总量除以24 分成24份
19、取一个皮包一个馅
20、搓圆 放入模具 这个皮不会黏 不需要手粉
21、压出花纹
22、烤箱175度预热10分钟 烤前喷水
23、放入中层175度上下火烤18-20分钟即可
24、回温2天就软了
25、冷却后放入盒子 冷藏即可
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