[小厨食事] 是黄小厨微信公众平台（huangxiaochu921）中很受大家喜爱的一档节目，自开始以来，我们拍摄了很多有独特生活方式和美食体验的生活家的精彩故事，如果您身边也有这样有故事的人，
有属于你们对厨房、美食的独特理解，
有独辟蹊径的收藏爱好，
有值得分享的美食旅行体验，
请分享你们/他们的故事跟我们，让更多的小厨感受生活的美好~
看过老炮儿的人一定记得六爷喂过的这只鸵鸟，今天我们的两位主人公，就是这只鸵鸟的正主，一对儿土生土长的北京哥们儿，宫冷非和司岩。
他们的童年记忆是两毛一根小豆冰棍儿的夏天；
是什刹海溜冰热火朝天的寒冬；
或许还有，偷摘邻居家的桃儿大快朵颐的“小确幸”……
但记忆中的北京消失得如此之快。
在北京胡同里长大的两位主人公，如今已为人父，他们不希望让孩子忘记北京味儿。于是用六七年的时间，他们种菜、做传统老北京菜、养猴、喂鸵鸟、烤羊、钓鱼……这两个爱玩能zuō的大儿童，就这么带着孩子，开垦属于他们的乌托邦。
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改头换面的北京，逐渐消失的京味儿
提到老北京，人们最先想到的就是胡同、四合院儿。在影视作品中，但凡涉及到老北京生活，胡同一定是个重要的场所。孩子们撒欢儿、掐架，老人纳凉、下棋，充满烟火气。而如今北京的胡同越来越少，能代表北京面孔的建筑，也越来越少。
●上世纪80年代的北京胡同
●什刹海旧影
●清末的地安门
●清末的福佑寺
如今的北京，你能吃到世界各地的美食珍馐，但若说原汁原味儿的北京菜，反而很难找得到。景区里林立的老字号早已经不是几十年前的老味道。
说起北京菜，它并不属于中国八大菜系，但却被很多菜系影响着，尤其是鲁菜。一百年前京城最有名的餐厅，很多都是以鲁菜为主。
●葱烧海参
是北京老字号饭庄丰泽园的看家菜。选用胶东半岛的刺参，山东章丘的葱王，上品是霜降之后又没有被冻坏的葱。菜品色泽红亮，葱香诱人，咸鲜适口。但是如果没有上好的海参和大葱，菜色的品味就会下降不少。
●它似蜜
它似蜜，源自清宫，名字听起来不太像菜名，怎么也想不到这是一道羊肉菜。据说慈禧很喜欢这甜香如饴的味道，便随口说道：它似蜜呀！于是人们便称之为“它似蜜”。烹饪以软炸为主，形似新杏脯，色红汁亮，肉质柔软，食之香甜如蜜，口味酸辣，回味略酸。但如今不是每个北京菜馆都能做出这道菜。
●慈禧赛螃蟹
用平凡的食材模仿高级食材的味道，是中国厨子的智慧烹饪法。赛螃蟹，就是其中之一。据说任性的慈禧老人家爱吃螃蟹，但想吃却没有的时候怎么办？聪明的御厨想出了办法：鸡蛋与姜末合炒，配上一碟香醋，虽说不是螃蟹，却胜似蟹味。慈禧一高兴，这道菜便流传了下来，后来衍生出用鱼肉、贝肉，或者胡萝卜、香菇等食材烹饪的不同做法。
●油焖大虾
油焖大虾源起于鲁菜，用油焖技法，非常考验原料的鲜嫩程度。如今人们也吃油焖大虾，但和过去口味上却有不同。山东人不喜吃甜，因此传统的做法，味浓鲜香，主要是咸鲜口，而现在很多餐厅都提高了甜度。
司岩的父母都是北京老字号的大厨，父亲专攻红案，也就是做肉菜，油焖大虾更是他的拿手菜。讨来父亲的秘方，改良成家常版，如今司岩也把这道菜做给儿子吃。
材料
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新鲜活虾，选大个的为佳
配料
盐 / 白糖 / 料酒 / 生抽 / 葱 / 大蒜 / 姜
步骤
1
新鲜大虾，剪去须、爪、嘴，从背部剪开去除虾线，洗净后，控干水分备用。姜蒜切末，葱切段 。
2
锅中多倒一些油，烧至六七成热，投入大虾迅速翻面，虾变红、皮上起酥即捞出。
3
锅中留少许油，中火下姜蒜炒香，投入炸好的大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽，洒入约3茶匙白糖，用炒勺轻压几下虾脑，挤出虾油，倒入约小半碗温水，大火烧开，转小火盖锅盖焖。
4
焖制约1-2分钟后，投入葱段，加盐调味，大火收汁约20秒，等到颜色变深、汤汁油亮时即可出锅。
tips
传统的风味，并不会加入太多糖，如果不喜欢吃甜口的，可以只用少量糖来提味。
另外，虾头千万不要剪掉，否则炸不出虾油，味道和色泽都会大打折扣~
● 鸡丝凉面
北京人喜欢吃面，炸酱面、打卤面、凉面是每家餐桌上的常客。四川的鸡丝凉面最有名，到了北京，做法改良，也成了京味家常名菜。新川面馆是北京有名的老字号，六十平米的小店常被食客挤满。麻辣凉面是其中的招牌，咸甜麻辣酸五味俱全。司岩的母亲是老字号的白案厨师，专攻面食，儿时的他没少吃凉面，而他家的凉面方子，正是脱胎于新川凉面。
鲜切面 / 鸡胸肉
纯芝麻酱 / 醋 / 生抽 / 鸡精 / 糖 / 麻椒粉
辣椒油 / 黄瓜丝 / 香菜
面条煮七、八成熟，过一遍凉水。拌少许香油防止粘黏。鸡胸肉煮熟，手撕成鸡丝。
加入芝麻酱、醋、生抽、鸡精、糖调制成调味麻酱汁。
在面条上浇入麻酱汁、麻椒粉、辣椒油、黄瓜丝、香菜，拌匀后就可以吃了~
面码的选择没有太大局限，还可以用煮熟的豆芽、豇豆等蔬菜，都很好吃。
不管你是北京人，还是漂在北京的外地人，或是曾来过北京的游人，你的北京记忆是什么？通通留言告诉黄小厨吧~
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