[小廚食事] 是黃小廚微信公衆平台（huangxiaochu921）中很受大家喜愛的一檔節目，自開始以來，我們拍攝了很多有獨特生活方式和美食體驗的生活家的精彩故事，如果您身邊也有這樣有故事的人，
有屬于你們對廚房、美食的獨特了解，
有獨辟蹊徑的收藏愛好，
有值得分享的美食旅行體驗，
請分享你們/他們的故事跟我們，讓更多的小廚感受生活的美好~
看過老炮兒的人一定記得六爺喂過的這隻鴕鳥，今天我們的兩位主人公，就是這隻鴕鳥的正主，一對兒土生土長的北京哥們兒，宮冷非和司岩。
他們的童年記憶是兩毛一根小豆冰棍兒的夏天；
是什刹海溜冰熱火朝天的寒冬；
或許還有，偷摘鄰居家的桃兒大快朵頤的“小确幸”……
但記憶中的北京消失得如此之快。
在北京胡同裡長大的兩位主人公，如今已為人父，他們不希望讓孩子忘記北京味兒。于是用六七年的時間，他們種菜、做傳統老北京菜、養猴、喂鴕鳥、烤羊、釣魚……這兩個愛玩能zuō的大兒童，就這麼帶着孩子，開墾屬于他們的烏托邦。
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改頭換面的北京，逐漸消失的京味兒
提到老北京，人們最先想到的就是胡同、四合院兒。在影視作品中，但凡涉及到老北京生活，胡同一定是個重要的場所。孩子們撒歡兒、掐架，老人納涼、下棋，充滿煙火氣。而如今北京的胡同越來越少，能代表北京面孔的建築，也越來越少。
●上世紀80年代的北京胡同
●什刹海舊影
●清末的地安門
●清末的福佑寺
如今的北京，你能吃到世界各地的美食珍馐，但若說原汁原味兒的北京菜，反而很難找得到。景區裡林立的老字号早已經不是幾十年前的老味道。
說起北京菜，它并不屬于中國八大菜系，但卻被很多菜系影響着，尤其是魯菜。一百年前京城最有名的餐廳，很多都是以魯菜為主。
●蔥燒海參
是北京老字号飯莊豐澤園的看家菜。選用膠東半島的刺參，山東章丘的蔥王，上品是霜降之後又沒有被凍壞的蔥。菜品色澤紅亮，蔥香誘人，鹹鮮适口。但是如果沒有上好的海參和大蔥，菜色的品味就會下降不少。
●它似蜜
它似蜜，源自清宮，名字聽起來不太像菜名，怎麼也想不到這是一道羊肉菜。據說慈禧很喜歡這甜香如饴的味道，便随口說道：它似蜜呀！于是人們便稱之為“它似蜜”。烹饪以軟炸為主，形似新杏脯，色紅汁亮，肉質柔軟，食之香甜如蜜，口味酸辣，回味略酸。但如今不是每個北京菜館都能做出這道菜。
●慈禧賽螃蟹
用平凡的食材模仿進階食材的味道，是中國廚子的智慧烹饪法。賽螃蟹，就是其中之一。據說任性的慈禧老人家愛吃螃蟹，但想吃卻沒有的時候怎麼辦？聰明的禦廚想出了辦法：雞蛋與姜末合炒，配上一碟香醋，雖說不是螃蟹，卻勝似蟹味。慈禧一高興，這道菜便流傳了下來，後來衍生出用魚肉、貝肉，或者胡蘿蔔、香菇等食材烹饪的不同做法。
●油焖大蝦
油焖大蝦源起于魯菜，用油焖技法，非常考驗原料的鮮嫩程度。如今人們也吃油焖大蝦，但和過去口味上卻有不同。山東人不喜吃甜，是以傳統的做法，味濃鮮香，主要是鹹鮮口，而現在很多餐廳都提高了甜度。
司岩的父母都是北京老字号的大廚，父親專攻紅案，也就是做肉菜，油焖大蝦更是他的拿手菜。讨來父親的秘方，改良成家常版，如今司岩也把這道菜做給兒子吃。
材料
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新鮮活蝦，選大個的為佳
配料
鹽 / 白糖 / 料酒 / 醬油 / 蔥 / 大蒜 / 姜
步驟
1
新鮮大蝦，剪去須、爪、嘴，從背部剪開去除蝦線，洗淨後，控幹水分備用。姜蒜切末，蔥切段 。
2
鍋中多倒一些油，燒至六七成熱，投入大蝦迅速翻面，蝦變紅、皮上起酥即撈出。
3
鍋中留少許油，中火下姜蒜炒香，投入炸好的大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、醬油，灑入約3茶匙白糖，用炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出蝦油，倒入約小半碗溫水，大火燒開，轉小火蓋鍋蓋焖。
4
焖制約1-2分鐘後，投入蔥段，加鹽調味，大火收汁約20秒，等到顔色變深、湯汁油亮時即可出鍋。
tips
傳統的風味，并不會加入太多糖，如果不喜歡吃甜口的，可以隻用少量糖來提味。
另外，蝦頭千萬不要剪掉，否則炸不出蝦油，味道和色澤都會大打折扣~
● 雞絲涼面
北京人喜歡吃面，炸醬面、打鹵面、涼面是每家餐桌上的常客。四川的雞絲涼面最有名，到了北京，做法改良，也成了京味家常名菜。新川面館是北京有名的老字号，六十平米的小店常被食客擠滿。麻辣涼面是其中的招牌，鹹甜麻辣酸五味俱全。司岩的母親是老字号的白案廚師，專攻面食，兒時的他沒少吃涼面，而他家的涼面方子，正是脫胎于新川涼面。
鮮切面 / 雞胸肉
純芝麻醬 / 醋 / 醬油 / 雞精 / 糖 / 麻椒粉
辣椒油 / 黃瓜絲 / 香菜
面條煮七、八成熟，過一遍涼水。拌少許香油防止粘黏。雞胸肉煮熟，手撕成雞絲。
加入芝麻醬、醋、醬油、雞精、糖調制成調味麻醬汁。
在面條上澆入麻醬汁、麻椒粉、辣椒油、黃瓜絲、香菜，拌勻後就可以吃了~
面碼的選擇沒有太大局限，還可以用煮熟的豆芽、豇豆等蔬菜，都很好吃。
不管你是北京人，還是漂在北京的外地人，或是曾來過北京的遊人，你的北京記憶是什麼？通通留言告訴黃小廚吧~
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