四川人吃面条一般的，不是吃面，而是为了吃味，所以说四川人的面对调味特别讲究。而且臊子多样，一碗面十几种调料往里面放，加上各种臊子。让人吃起来不知道到底是吃臊子调料还是吃面条，往往面条最后才能配角，臊子味道反而成为主角。所以说网上流行一句话，四川人吃面吃的是少子，而不是面条。
很多北方人到了都表示不理解这个时候，四川人会对你：“说吃面条，吃的就是味道噻。木带（没有）吃啥子？”虽然说从古至今，南鱼北羊，南粉北面的基调已经定下，但是从另外一个方向来说，川人爱吃面条，只不过是爱吃调料和臊子而已。啊？一碗面或麻辣或清淡，汤中之味千回百转，虽然已经失去了一些面的原味，但百味调和后的繁杂浓厚的味道。正显示出了川人喜滋味的特征。
川菜24个复合味中有一种味型为怪味，怪味的怪在什么地方呢？就是包容万千，怪味这个味型什么味也能加。能够肆意添加麻，辣，酸，甜，酱油，葱姜蒜，香油，芝麻酱等等，最后的味道可谓奇妙怪异风味独特，从而怪味特点味广且厚并且味浓，诸味在一起，你没有办法准确的说出一种味道。但能够充分的品到麻辣咸甜酸鲜香多种滋味融合一体，体现出了川菜“五味调和百味鲜香”的特色。
上个世纪90年代成都牛王庙街，突然冒出了一个让人感觉新鲜的店名吴记怪味面。是一位返乡的知青吴眼镜所创立的风味面条，虽然这家怪味面开在一个环境特别简陋，而且毫无装修，地理位置特别的垃圾一个地方，但是成都人好吃，好新鲜的特点，让他在短短的时间之内生意好的一塌糊涂，中午的时候人都挤不进去，排班站队的吃，为了抢一个位置吵架的，甚至有动手打架的。我不知道有没有人知道这个事。
我第一次去吃怪味面是在12岁左右的时间。我到成都叔叔家去玩，叔叔带我去吃怪味面。一条又破又乱的街，还没走到店，就停了一大堆的自行车，然后看到一个小小的店铺里面人头攒动。生意好到让人不可理喻，同志们搞清楚那个时候没有什么互联网炒作这一些。吃面的人店铺里面坐不下，外面摆上的小桌子都坐不下了，外面蹲着吃的站着吃的，边走边吃的。现在想想看那个时候的人真不讲究，不远处还有一条臭水沟，就这么就在那里吃起来。还吃的倍儿香。
吴记怪味面确实好吃，被誉为成都第一面。它的单一种味道都不突出，但是我感觉面面俱到，各种口味，全部具备，麻辣酸甜咸鲜都有，而且非常的和谐。而且这家面使用的臊子很好，炖烂的肘子，踢掉骨头的肉，鲜美的菌类，都给这个面添加很多美味，表面的花生酥脆，吃着面条，偶尔咬到一口花生，爽。这家吴记怪味面，生意好的一塌糊涂，最高峰的时候听说一天要卖3000斤面条，导致的结果就是牛王庙那一带卖酸辣粉的，炒菜馆子都不卖了，都开始卖怪味面了，没多久牛王庙成了怪味面一条街，现在牛王庙怪味面都成了一个招牌。
你如果到成都去吃怪味面，你进门对着老板说来碗妖怪。老板就明白了，这是什么意思呢？四川的幺就是小或者一，妖怪就是“幺怪”就是一怪，就是一两怪味面，二两怪味面就是二怪，三两就是三怪。还有妖鸡面（一两鸡面），小牛（一两牛肉面）一海（一两海味面）杂刀（杂酱刀削面）牛刀（牛肉刀削面）小脆（一两脆臊面）等等，有意思吧
后来有很多的怪味面做的也非常的好，包括说有一家“牛市口怪味面”也是非常的牛在那个地方，它不仅仅只卖怪味面还有很多其他的面条，生意好的时候各种开车的，骑车的在那里排班站队的吃。老板坐在门口撕票你，点什么他给你撕一张票，然后你拿着这张票去拿你的面，我在成都那会儿的时候就把这家店当成是自己的食堂吃饭。就在那里去吃，一天都要吃一碗，最高记录的时候一天两顿都在那里解决。后来实在是吃多了，腻了，但是怎么着一个星期都得去吃个两三次，不吃的话总觉得不过瘾。后来牛王庙改建整条大街拆的一点儿都没了。这家店和吴记怪味面都不知去向，后来成都有非常多的牛王庙怪味面，口味良秀不齐，有好吃的有不好吃的，有的时候要想找到一家好吃，合自己胃口的确实要费心费力。
在成都吃面，吃的是一种滋味，说实话我在北方的时候，他们一碗面都特别的大，但是味道上面，，，不说了，四川的面一两，二两根本没有多大一点，但是其中的滋味万千确实难以言语。每次回成都，我都会去好好的找几碗面吃一下，但是说实话现在的成都面条有很多做的都一般，位置特别好，装修特别精致，但是口味上却没有那种犄角旮旯的苍蝇馆子好吃。现在很难有让我惊艳的面条了。有的时候十分怀念像吴记怪味面那样在破烂不堪的街道，生意依然的那么好，味道那么让人惊艳。别人对我说不是因为这些面不好吃了，而是因为我们吃的东西越来越多，口味越来越挑剔，我想可能是吧，在我小的时候好吃的东西并不像现在这么多，口味也不像现在这样丰富味重。但是每次想起那种滋味，都能让我忍不住的舔一舔我的嘴唇，真的，好怀念那时候啊。
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