四川人吃面條一般的，不是吃面，而是為了吃味，是以說四川人的面對調味特别講究。而且臊子多樣，一碗面十幾種調料往裡面放，加上各種臊子。讓人吃起來不知道到底是吃臊子調料還是吃面條，往往面條最後才能配角，臊子味道反而成為主角。是以說網上流行一句話，四川人吃面吃的是少子，而不是面條。
很多北方人到了都表示不了解這個時候，四川人會對你：“說吃面條，吃的就是味道噻。木帶（沒有）吃啥子？”雖然說從古至今，南魚北羊，南粉北面的基調已經定下，但是從另外一個方向來說，川人愛吃面條，隻不過是愛吃調料和臊子而已。啊？一碗面或麻辣或清淡，湯中之味千回百轉，雖然已經失去了一些面的原味，但百味調和後的繁雜濃厚的味道。正顯示出了川人喜滋味的特征。
川菜24個複合味中有一種味型為怪味，怪味的怪在什麼地方呢？就是包容萬千，怪味這個味型什麼味也能加。能夠肆意添加麻，辣，酸，甜，醬油，蔥姜蒜，香油，芝麻醬等等，最後的味道可謂奇妙怪異風味獨特，進而怪味特點味廣且厚并且味濃，諸味在一起，你沒有辦法準确的說出一種味道。但能夠充分的品到麻辣鹹甜酸鮮香多種滋味融合一體，展現出了川菜“五味調和百味鮮香”的特色。
上個世紀90年代成都牛王廟街，突然冒出了一個讓人感覺新鮮的店名吳記怪味面。是一位返鄉的知青吳眼鏡所創立的風味面條，雖然這家怪味面開在一個環境特别簡陋，而且毫無裝修，地理位置特别的垃圾一個地方，但是成都人好吃，好新鮮的特點，讓他在短短的時間之内生意好的一塌糊塗，中午的時候人都擠不進去，排班站隊的吃，為了搶一個位置吵架的，甚至有動手打架的。我不知道有沒有人知道這個事。
我第一次去吃怪味面是在12歲左右的時間。我到成都叔叔家去玩，叔叔帶我去吃怪味面。一條又破又亂的街，還沒走到店，就停了一大堆的自行車，然後看到一個小小的店鋪裡面人頭攢動。生意好到讓人不可理喻，同志們搞清楚那個時候沒有什麼網際網路炒作這一些。吃面的人店鋪裡面坐不下，外面擺上的小桌子都坐不下了，外面蹲着吃的站着吃的，邊走邊吃的。現在想想看那個時候的人真不講究，不遠處還有一條臭水溝，就這麼就在那裡吃起來。還吃的倍兒香。
吳記怪味面确實好吃，被譽為成都第一面。它的單一種味道都不突出，但是我感覺面面俱到，各種口味，全部具備，麻辣酸甜鹹鮮都有，而且非常的和諧。而且這家面使用的臊子很好，炖爛的肘子，踢掉骨頭的肉，鮮美的菌類，都給這個面添加很多美味，表面的花生酥脆，吃着面條，偶爾咬到一口花生，爽。這家吳記怪味面，生意好的一塌糊塗，最高峰的時候聽說一天要賣3000斤面條，導緻的結果就是牛王廟那一帶賣酸辣粉的，炒菜館子都不賣了，都開始賣怪味面了，沒多久牛王廟成了怪味面一條街，現在牛王廟怪味面都成了一個招牌。
你如果到成都去吃怪味面，你進門對着老闆說來碗妖怪。老闆就明白了，這是什麼意思呢？四川的幺就是小或者一，妖怪就是“幺怪”就是一怪，就是一兩怪味面，二兩怪味面就是二怪，三兩就是三怪。還有妖雞面（一兩雞面），小牛（一兩牛肉面）一海（一兩海味面）雜刀（雜醬刀削面）牛刀（牛肉刀削面）小脆（一兩脆臊面）等等，有意思吧
後來有很多的怪味面做的也非常的好，包括說有一家“牛市口怪味面”也是非常的牛在那個地方，它不僅僅隻賣怪味面還有很多其他的面條，生意好的時候各種開車的，騎車的在那裡排班站隊的吃。老闆坐在門口撕票你，點什麼他給你撕一張票，然後你拿着這張票去拿你的面，我在成都那會兒的時候就把這家店當成是自己的食堂吃飯。就在那裡去吃，一天都要吃一碗，最高記錄的時候一天兩頓都在那裡解決。後來實在是吃多了，膩了，但是怎麼着一個星期都得去吃個兩三次，不吃的話總覺得不過瘾。後來牛王廟改建整條大街拆的一點兒都沒了。這家店和吳記怪味面都不知去向，後來成都有非常多的牛王廟怪味面，口味良秀不齊，有好吃的有不好吃的，有的時候要想找到一家好吃，合自己胃口的确實要費心費力。
在成都吃面，吃的是一種滋味，說實話我在北方的時候，他們一碗面都特别的大，但是味道上面，，，不說了，四川的面一兩，二兩根本沒有多大一點，但是其中的滋味萬千确實難以言語。每次回成都，我都會去好好的找幾碗面吃一下，但是說實話現在的成都面條有很多做的都一般，位置特别好，裝修特别精緻，但是口味上卻沒有那種犄角旮旯的蒼蠅館子好吃。現在很難有讓我驚豔的面條了。有的時候十分懷念像吳記怪味面那樣在破爛不堪的街道，生意依然的那麼好，味道那麼讓人驚豔。别人對我說不是因為這些面不好吃了，而是因為我們吃的東西越來越多，口味越來越挑剔，我想可能是吧，在我小的時候好吃的東西并不像現在這麼多，口味也不像現在這樣豐富味重。但是每次想起那種滋味，都能讓我忍不住的舔一舔我的嘴唇，真的，好懷念那時候啊。
圖檔采集網絡，如有侵權請告知，轉載注明餘味記，我是老驢請關注