蓦然丨兴平麻花
世间唯美食与美景不可辜负，舌尖向来无法抵抗美食的撩动。中国美食历史悠久，典籍浩繁。千百年来，"民以食为天"不仅诠释了中华民族深厚的饮食文化底蕴，更展示了劳动人民创造美食的智慧。
美食对于中华儿女来说是一种温暖的情怀、一种浓浓的乡愁。每一位赤子在赞美家乡时，除了家乡的人和风景，无一不回味家乡的美食；每一位游子在怀念家乡时除了内心涌动的热流，无一不对家乡的美食侃侃而谈。
在八百里秦川的关中腹地兴平，有着悠久的历史文化和令人垂涎欲滴的各式美食。例如兴平醪糟、云云馍……在这些特色食品中，麻花应该是数一数二的。
兴平民间最繁荣的商业活动多在乡村的古会上。过会的客流量是很大的，会上的客流量和连带率远远超过了市内任何一个商场。而会上的top产品往往被麻花、瓤糕这类小吃所占领。
麻花是中国的一种传统食品。全国各地都有，如天津大麻花、山西稷山麻花、苏杭藕粉麻花、大营麻花、四川麻花、义乌红糖麻花，等等。兴平麻花在众多麻花之中就像这里的地名，没有如雷贯耳,却深深地渗透在每位兴平老百姓的内心深处。犹如这片养育了60多万人民的热土一般，在众多闪耀的地方美食背后默默地保持着自我的低调与真纯。
市内有几家传统的麻花作坊，这些作坊采用原始工艺（不含任何添加剂），采用传统发酵方式（酵头发酵）制作出来的麻花，口感清香酥脆，色泽自然金黄。地道的兴平人不叫它“麻花”，而是做作地称为“麻糖”！大概是因为骨子里对它的溺爱，或许因为它不是主食，而是经常被当做赠送或探亲访友的礼品的缘故吧，在物质贫乏的年代麻花应该算得上是一种较为有档次的礼品。
麻花是一种极常见又平价的食品。兴平人对它最浓厚的情结来源于乡村古会。乡村古会上，卖麻花的摊子必是生意火爆，顾客成群结队。摊前六尺多长的一张大案板上犹如山峦一般摆了一堆堆炸好的麻花，旁边偌大的油锅里滚烫的油冒着朵朵金黄的花儿，锅里的若干条麻花正千姿百态地翻腾着-------
逛会的人时常会提几捆麻花，再扎几块瓤糕，走亲访友。有时候在路边调上一碗捞捞凉粉，任凭尘土飞扬，只顾享受鼻腔里窜入的炸麻花的油香味，耳畔传来阵阵用秦腔发出的叫卖声。
麻花作为一种屌丝食品搭配性很强。可单独享用，亦可作为辅料。最佳搭档莫过于油茶。麻花在油茶中一泡，绵软、可口。油香和面香浑然一体。脆而不腻，口感清新，多吃不上火。
随着时代的发展，科技技术不断更迭，兴平也陆陆续续入驻了新的麻花品种，但都没有传统手工制作的麻花那样有嚼头，也没有那种醇厚、带劲儿的感觉，因而在风靡一时后便在不知不觉中销声匿迹了，或者经营惨淡，维持艰难。而那些传统的手工麻花作坊，他们依旧以传统、古老的方式制作着地道的兴平麻花，不急不躁、不瘟不火，仿佛周围的躁动和竞争与他们没有任何关系。
我时常在想，如今的中国缺乏匠心精神，很多传统的手艺没有得到传承。而有些国家，例如日本，他们有很多的长寿企业。有关资料显示，全世界超过200年的长寿企业加在一起，不及日本的三分之一。这些企业始终恪守沉下心的精神。他们的长子即便拥有了研究生、博士、硕士等高等学位，大多数也要在毕业后接手家族企业，哪怕家里是一个普普通通的豆腐坊。而国人尤其是我们这样的普通老百姓，往往一味地望子成龙，都希望自己的孩子能开辟新的天地，会拥有更加光明的前程。不再走父辈的路线。我走在一家传统的麻花店前，心里想着他们的后人此时是否正在学校刻苦学习，为自己崭新的人生抛洒着汗水，如果他们用自己的高学历经营着自家的麻花店，那这样的麻花是否会成为最有中国特色的麻花品牌？
思绪被麻花浓浓的香味打断，再吃一口传统的手工麻花，这麻花粗犷但有豪气、不特别，但很有人情味儿、有灵魂。我相信，这样的美食必定能够保持自己的特色并得到传承，不断流长。
麻花制作秘籍：
麻
花
详细步骤
1、将糖放在开水中搅拌化开后摊凉备用;
2、在面粉和小苏打中加入少许油;
3、将糖水分次加入面粉中搅拌;
4、揉匀后盖上保鲜膜饧上10-15分钟;
5、将饧好的面粉搓成长条;
6、再揪成大小相等的剂子;
7、将剂子立着搓成拇指粗的长条;
8、将其他的剂子也搓成长条备用， 并饧上10-15分钟;
9、将饧好的拇指粗的长条再搓成细长条， 在搓的时候注意左右手向相反的方向搓
10、将两端拧起， 它们会自然的绞在一起
11、再麻花左右手向相反方向揪一下， 再将两端合起， 它们会更拧在一起;
12、同样的方法将其它的麻花做好;
13、将锅中油烧热， 用筷子不停的搅动油锅， 这样油的温度会上升的快一些;
14、当油烧至140度-150度时， 下入麻花;
15、当麻花炸至浮起来， 用筷子翻动麻花， 以便麻花炸的均匀;
16、将麻花炸至金黄色且麻花有点下沉后捞出;
17、当麻花炸到金黄色且麻花下沉时，就将麻花捞起来;
18、将捞起的麻花装入篮中， 在上面撒上糖粉;
19、酥脆的麻花就炸好了