水晶肘子是选用猪肘肉为主料，配以芝麻酱、绿豆淀粉等，经过多道工序烹制此菜，晶莹透明，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口。
原料：猪前肘 1个。猪皮 500g。黄酒、盐 、桂皮 、香叶 、花椒 、八角 各适量
做法：
1、肉皮两面都刮干净，凉水入锅焯水，去除杂质，然后捞出切条。买带酱花的前肘，清洗干净，凉水入锅焯烫，去除血沫。捞出后再用开水洗一下，以彻底去除残留的血沫。这样保证成品的透亮度。
2、锅中放开水，煮肉料用料盒装好放入，黄酒加入，肉皮也放入，把焯水后的肘子也放入锅中，大火煮开后转小火煮30分钟，最后五分钟的时候加入盐。
3、煮熟的肘子捞出来，剩下的肉皮再继续小火煮15分钟，把肉皮煮烂，以保证汤汁足够浓稠。
4、把里面的酱花肉切下来，把酱花肉切小块放入干净的容器中。取适量的煮好的肉片汤汁倒入容器中，以淹没肘子肉为宜，盖上盖子，放入冰箱冷藏3个小时以上。
5、冷藏后水晶肘子就做好了，倒扣容器，可以清晰的看到成品 的样子。取出切方块。
6、可以再搭配上喜欢的沾汁上桌享用啦。
小妖说
肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观。
2. 肉皮在处理时，一定要刮净肥油，如有条件可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢