过年开始，一直淅淅沥沥下雨，今天突然出太阳了，心情真是好啊！一起来做一个春天的时令小吃吧，这个叫酒酿饼，是苏州的著名小吃，一年只卖一季，大约就在清明前后。它是用酒酿发酵的，面饼喧软，带着淡淡的酒香，若有若无，回味香甜，比起酵母发酵，口感更为软韧。我在里面包了几颗蜜豆，更是香甜，越吃越好吃，越吃越想吃，配上一碗银耳羹，满满的春天气息，一不小心，吃撑了！
我的甜酒酿是前几天自己做的，但是家里就我一个人喜欢吃，别人好像都不太所谓的。所以，吃剩的一小半，连米带汁儿，我都一鼓脑儿用来揉面，全部做成了酒酿饼。
没想到，本来对酒酿不感冒的老公和儿子，却大为欢喜，都说太好吃了，一口气吃了三、四个，然后，后果就是吃太饱，午饭都吃不下了。
所以，再好吃的东西，一次也要悠着点儿，可不能太贪心呀！
小贴士：
1.纯酒酿发面，非常缓慢，温暖的环境中，也大约要三四个小时，我稍微加了一点点酵母，辅助一下发酵。我是昨天晚上11点揉的面团，直接（我家室温比冰箱还冷，可怜的不南不北人啊）发酵了一个晚上，第二天早上做的。
2.馅料可甜可咸，大家选自己喜欢的就可以。
材料：中式面粉300克，酒酿200克，水50克，酵母1.5克，糖10克，蜜豆适量
做法：
1.酒酿连米和水一起，用料理机先打一打。（我米比较多，所以打成糊，更细腻一些，不打其实也可以。）
2.打成糊状，再加入面粉和糖，因为酒酿发酵很慢，再加1克酵母辅助发酵，慢慢加水，揉成面团。（我因为喜欢吃酒酿汁儿，所以剩余的酒酿米多汁少，我全部放进去了。如果不放米，纯的酒酿汁，那水放更少。）
3.这个是做酒酿饼，不是做馒头，所以水尽量多一些，揉成尽量软的面团。盖上保鲜膜，进行发酵。（酒酿发酵很慢，如果全部是酒酿，要发酵三四个小时。我是晚上做的，我们这边太冷了，室外和冰箱一样冷，所以发了一个晚上，第二天做正好。）
4.准备一些蜜豆，这个是馅料，可以买，也可以自己做，我这个是买的。
5.面团滚长条，切成几个剂子。
6.每个剂子揉圆压扁，包入蜜豆。
7.像包子一样包好，收口朝下，压扁，大概做了10来个吧，再静置十几分钟。
8.不粘锅内刷几滴油，放入酒酿饼，中火煎。
9.底部定型后，翻面，加入少许水，盖上盖子，小火焖至水干，再打开盖子煎一会儿就可以了。
饼子是圆鼓鼓的，很好看，趁热，好吃！