了解培根的制作让你不再苦恼食品安全

本人专业是食品科学，大学毕业后有幸进入了一家肉类食品加工企业工作了一年。在生活中经常听到一些言论都是关于食品安全的，比如“***食品中有添加剂吃了对身体不好”、“***火腿里全是淀粉没有一点肉”、“***食品都是用边角肉拼接的不健康营养”，这些言论让很多不了解食品的人信以为真，一时之间对工业食品充满了质疑，更是对“食品添加剂”这个词敏感到了极点。因此我就以我在食品加工厂看到的带大家了解一下。

以培根切片为例：生产培根所需要的猪肉都是经过检疫合格的猪肉，当地会有专门的检测机构对肉进行检测，猪肉也是使用冷链从屠宰场运送到肉类加工厂。经过检查合格的猪肉要经过挑拣和分割（割去多余的肥肉）选出品质优良的整块脊肉进行下一步注射操作，将先配好的注射液（香料，防腐剂，色素、盐用水混合后过胶体磨后得到的液体），这里的香料可以理解为我们平时做菜时加的姜，八角等香料打成的粉，色素多是红曲红，胭脂虫红等天然的，防腐剂也在国家标准规定范围里（在范围内的添加剂对人体是无害的，任何超量的添加都无法瞒过食药监的法眼，请大家相信国家对人民食品安全的重视程度）。达到注射率的肉会在低温的滚揉间里用滚揉机滚揉12-36小时不等，以求肉可以完全腌制入味，出机器的肉会放在方形模具中压成方形接着会放到蒸煮室里蒸煮从而达到杀菌，熟化，成型的目的，然后工人会将模具从蒸煮室里拉出降温到25℃后脱模，将脱模的肉隔开整齐摆在架子上放入冷却室冷却（同时开启臭氧发生器杀菌）冷却好的肉会放在速冻机上速冻，最后将其储存在-18℃冷库内，待需要出库时将其在包装间用切排机切成片状，然后包装机包装，将包装后的培根送入杀菌间进行二次杀菌，冷却之后放入低温的半成品库存放，有订单之后根据需要拉入备货室里将包好的培根依次过金属探测仪，同时质检人员还要检测包装是否有漏气，合格的产品将会被喷码机打上生产日期，最后根据需要装箱发货，冷链运输到各大超市，存放在低温保鲜柜中，被顾客选中后带回家放在冰箱中静待食用。

同时我对我看到的工厂情况描述一下：工厂生产人员一周做一次核酸检测，持有健康证，进车间的人员需要穿上工作服，戴口罩，工作服每天下班有专人清洗后烘干，口罩每天一人两个，穿上工作服后整个人都包起来了无需担心卫生问题，工厂车间内工作状态长时间低温，每天会有人对卫生进行检查并消毒。

民以食为天，食以安为先。食品工业是道德工业。希望大家可以放心食品安全，同时也要重视食品安全，学会鉴别伪劣食品，不购买不食用三无食品，积极举报黑工厂（无生产资质的食品工厂），共同建设安全和谐的社会。