了解培根的制作讓你不再苦惱食品安全

本人專業是食品科學，大學畢業後有幸進入了一家肉類食品加工企業工作了一年。在生活中經常聽到一些言論都是關于食品安全的，比如“***食品中有添加劑吃了對身體不好”、“***火腿裡全是澱粉沒有一點肉”、“***食品都是用邊角肉拼接的不健康營養”，這些言論讓很多不了解食品的人信以為真，一時之間對工業食品充滿了質疑，更是對“食品添加劑”這個詞敏感到了極點。是以我就以我在食品加工廠看到的帶大家了解一下。

以培根切片為例：生産培根所需要的豬肉都是經過檢疫合格的豬肉，當地會有專門的檢測機構對肉進行檢測，豬肉也是使用冷鍊從屠宰場運送到肉類加工廠。經過檢查合格的豬肉要經過挑揀和分割（割去多餘的肥肉）選出品質優良的整塊脊肉進行下一步注射操作，将先配好的注射液（香料，防腐劑，色素、鹽用水混合後過膠體磨後得到的液體），這裡的香料可以了解為我們平時做菜時加的姜，八角等香料打成的粉，色素多是紅曲紅，胭脂蟲紅等天然的，防腐劑也在國家标準規定範圍裡（在範圍内的添加劑對人體是無害的，任何超量的添加都無法瞞過食藥監的法眼，請大家相信國家對人民食品安全的重視程度）。達到注射率的肉會在低溫的滾揉間裡用滾揉機滾揉12-36小時不等，以求肉可以完全腌制入味，出機器的肉會放在方形模具中壓成方形接着會放到蒸煮室裡蒸煮進而達到殺菌，熟化，成型的目的，然後勞工會将模具從蒸煮室裡拉出降溫到25℃後脫模，将脫模的肉隔開整齊擺在架子上放入冷卻室冷卻（同時開啟臭氧發生器殺菌）冷卻好的肉會放在速凍機上速凍，最後将其儲存在-18℃冷庫内，待需要出庫時将其在包裝間用切排機切成片狀，然後包裝機包裝，将包裝後的培根送入殺菌間進行二次殺菌，冷卻之後放入低溫的半成品庫存放，有訂單之後根據需要拉入備貨室裡将包好的培根依次過金屬探測儀，同時質檢人員還要檢測包裝是否有漏氣，合格的産品将會被噴碼機打上生産日期，最後根據需要裝箱發貨，冷鍊運輸到各大超市，存放在低溫保鮮櫃中，被顧客選中後帶回家放在冰箱中靜待食用。

同時我對我看到的工廠情況描述一下：工廠生産人員一周做一次核酸檢測，持有健康證，進工廠中的房間的人員需要穿上工作服，戴口罩，工作服每天下班有專人清洗後烘幹，口罩每天一人兩個，穿上工作服後整個人都包起來了無需擔心衛生問題，工廠工廠中的房間内工作狀态長時間低溫，每天會有人對衛生進行檢查并消毒。

民以食為天，食以安為先。食品工業是道德工業。希望大家可以放心食品安全，同時也要重視食品安全，學會鑒别僞劣食品，不購買不食用三無食品，積極舉報黑工廠（無生産資質的食品工廠），共同建設安全和諧的社會。