原文：［石花糕］：将石花熬烂作膏，仍用刀划开，色如蜜蜡。
淸 袁枚《随园食单》小菜单
夏日炎炎，酷暑时节，烈日当空，最有惬意的莫过于吃上一碗凉粉了。凉粉是在夏天时令吃食，最好是镇凉了再吃，我刚参加工作在西四小吃店，每到夏季就有供应，用绿豆淀粉用水化开，搅拌均匀，倒入将烧开的水中，边倒边搅，均匀后，经过一个漏盆，漏到一个盛有凉水的大盆中，凝固后形成一头圆一头尖的形状，称为漏鱼或蛤蟆骨朵儿。浇上麻酱醋蒜调料，入口滑滑溜溜、凉丝丝的，很爽口还很便宜。当然北京还有大块的凉粉，可用刮子刮成丝或切成条切成块，但无论什么形状的凉粉，吃的时候，都耍浇上芝麻酱、酱油、醋，放上蒜泥、黄瓜丝和红根丝，这红根就是腌胡萝卜擦成丝，这红根丝一放马上就另一味，然后再放点芥末和辣椒油，喝，那味道好极了。
凉粉各地都有，大多是用绿豆淀粉、豌豆淀粉制成，在丽江有一种鸡豆凉粉，比一般凉粉颜色较黑，所以人们也称之做“黑凉粉”。鸡豆是当地一种特殊的豆子，产于高海拔地区，产量极低，用这种豆子制成的凉粉有冷热两种，热时为糊状，需要煎炸，再加调料；凉吃多在夏季，可以加上辣椒或者醋，清爽可口。梧州也有一种更黑的凉粉叫龟苓膏，是历史悠久的传统药膳，相传最初是清宫中专供皇帝食用的名贵药物，它主要以鹰嘴龟和土茯苓为原料，再配生地等药物精制而成。其性温和，具有清热去湿、滋阴补肾、养颜提神等功效，因而备受两广一带以及东南亚人的喜爱，并畅销中外。龟苓膏呈黑色，微带透明，口味有10多种，人们吃得最多的是原味和奶茶味的。
我吃到的最神奇凉粉叫冰粉，是去年参加，探秘习国故里守望王者归来活动，在贵州土城尝到的，土城古镇位于贵州遵义市习水县，是一个因航运而兴的古镇，因四渡赤水而驰名的古城。冰粉是一道当地著名的传统小吃，是用山上的一种树叶用水熬化，加草木灰制成的，在炎热的夏日，吃上一碗，入口冰凉香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清凉降火，透明冰爽，美味价廉而倍受人们青睐，后来有人把种叶子带到外地，也斜了门了，怎么做都不成功，这到应了一方水土养一方人的俚语。
但今天说的凉粉，可不是我们日常吃的凉粉，是一种比冰粉还神奇的凉粉，叫石花糕，此菜出自《随园食单》卷十一小菜单。是用石花菜制成。石花菜，又名海冻菜、红丝、麒麟菜等，是红藻一的一种。属红藻纲，石花菜科，藻体紫红色或棕红色。石花性味甘、咸、寒，具有润肺化痰、清热软坚之功能。明代“药圣”李时珍在他撰著的《本草纲目》中记载：“（石花菜）功用清热润肺，化疾软坚，用于肺热疾稠、肠炎、痢疾。”祖国药典记载：石花全藻皆可药用，能治痰结、瘿瘤、肠炎、痔疮、支气管炎等症。石花为琼脂的主要原料，《纲目拾遗》：“麒麟菜，出海滨石上，亦如琼枝菜之类，琼州府海滨亦产。今人蔬食中多用之，煮食亦酥脆；又可煮化为膏，切片食。”。
石花菜适宜凉拌菜，也可酱腌，在随园菜中就有酱石花一品，风味独特，但石花菜不可久煮，否则会溶化，而人们都利用这一特性，制成石花糕。值得一提的是石花糕是夏季解暑、降火之妙品。它通体透明，犹如胶冻，口感爽利脆嫩，既可拌凉菜，又能当成小吃凉粉吃，石花糕现在叫石花菜凉粉或海凉粉。用石花菜制石花糕，需先仔细剔除其中的砂粒、贝壳碎片等杂物。做石花凉粉的比例是石花菜：水=1：30 洗净后，从市场上买回干石花菜，要轻轻敲打出沙粒。在清水中泡半时以上，要多用清水冲洗干净，去除杂物，然后放在锅中，水量可先少加，待熬成稠粥状，再倒进锅中按干菜重量的30倍兑水，重新烧沸后，趁热出锅用纱布过滤，滤出液盛在盆中（盆放在冷水中），使其降温，待冷却后即成为凉粉，如果用高压锅熬制，既可节省燃料，又能节约时间，放高压锅中煮20分钟，煮烂，过滤，冷却即成。夏天用来冷却的水可勤换几次，促其迅速冷却成形，冬天气温低，可在常温下自然冷却。经冷却后，便凝成石花糕。冷却后自然凝固其状如晶莹果冻，透亮清澈，具有降火、解暑、祛热的功效，食用时可用小刀划碎，加入蜜水、糖水。炎热夏季若能吃上一碗石花糕清凉降火气，入口润滑凉爽，美味香甜，食疗兼优，实在是酣畅淋漓。
下面制做随园菜石花糕：取干石花菜50克用清水洗干净，多洗几遍，因为很多沙子。放到锅里，加上3斤水一起熬，加一汤匙白醋，先大火煮开之后小火熬化之后，用漏勺垫上纱布，把石花汤倒到盆子里面，剩下的渣还可以在熬一遍，冷石花冻成型即可食用，甚于您是吃甜的还是吃咸口的，袁枚没写，大主意您就自己拿吧。此菜色如蜜蜡，入口润滑凉爽，美味香甜，食疗兼优。
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