烘焙荟●三月九
日
豆腐蛋糕
toufu cake
自己做更健康
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初春，豆腐小蛋糕，颜色白嫩嫩，低油少糖，吃起来清新爽口不甜腻，而且韧性十足，非常有弹性，健康美味的食品，赞一个！
白白净净的豆腐蛋糕，内容也如其长相，货真价实，用了豆腐和豆浆制作，没有使用蛋黄，油脂也比较少，很清爽~ 蛋糕体细嫩湿润，并没有豆腥味儿！小鑫用了60%的量，糖稍有减，但仍然感觉甜度比较大，所以没有制作搭配的黑芝麻奶油霜，而是直接使用了无糖黑芝麻酱~ 一点不违和哦。
低脂豆腐蛋糕
---材料---
低粉
90g
无糖豆浆
60g
无味植物油
36g
豆腐
蛋白
180g
糖
80g
柠檬汁
5g
---做法---
1. 模具垫烘焙纸，低筋粉过筛备用。
豆浆与油一起放入锅内加热至大约65度。
我没有温度计，是加热到锅底有泡，听到油发出滋滋的声音就关火的。（原方是隔水加热）
将热豆浆与油的混合物倒入低筋粉盆中，搅拌均匀。
2. 豆腐过筛，加入蛋白30g。
3. 将其混合，搅拌成顺滑的豆浆面糊。预热烤箱，上火180度，下火140度。
4. 将柠檬汁5g加入150g蛋白，分三次加糖打9分发。提起打蛋器不滴落并呈现小弯钩状态。
5. 将1/3蛋白倒入豆浆面糊中，切拌均匀后倒回蛋白盆中。
6. 再次切拌均匀，倒入铺好纸的方模中，用刮刀刮平表面。入预热好的烤箱中先烤15分钟，再将上下火分别调至150度、120度烤20-25分钟。将竹签插入蛋糕，拔出不带出面糊即可。
7. 蛋糕出炉后，倒扣在铺出烘焙纸的晾网上，撕去底纸晾凉。切件搭配无糖芝麻酱食用~
冻芝士豆腐蛋糕
奶油奶酪
250g
嫩豆腐
一盒
消化饼干
一小盒
黄油
50g
吉利丁片
3片
牛奶
70g
淡奶油
20g
1. 嫩豆腐放在滤网上尽可能多的沥干水份。吉利丁片放到冰水里两三分钟软化，软化好的吉利丁片挤干水分，放冰箱里一会用。
2. 消化饼干 擀面杖压碎，黄油加热融化加到饼干碎里，然后铺再模具底部压实，放冰箱冷藏备用。
3. 室温软化好得奶油奶酪，加糖，（我用的是黄糖）用手抽打到细腻，没有明显颗粒状，加奶油搅拌均匀。
4. 这是加过奶油得奶油奶酪。
5. 拿出泡软的吉利丁片，牛奶隔热水吉利丁片搅拌融化。
6. 沥好水分得嫩豆腐，微波高火叮两分钟，这是也会出很多水。把水倒掉。捣碎。
7. 把豆腐随跟奶液一起倒进奶酪糊中。搅拌均匀。
8. 这就是搅拌好的奶酪糊。
9. 搅拌好的奶酪糊倒进铺有饼干底的模具，冰箱冷藏四小时以上或者一夜。
10. 这是冷藏一夜后的豆腐芝士蛋糕。还可以吧。
11. 用热毛巾包住模具外面一两分钟，脱模就特别简单了。
12. 是不是很有食欲。
13. 浓浓的奶香夹杂着豆腐的清香。不会那么腻。特别适合春天吃。
沈阳烘焙荟
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