五层水晶布丁芋泥蛋糕出自台湾花莲一家叫弘宇的蛋糕店，老板出身码头工人家庭，后来苦学烘焙，创业开店，以真材实料，平价著称，它家最出名的就是五层的芋泥蛋糕，润软的蛋糕搭配滑嫩的布丁，再加上绵密的芋泥馅，顶层是香醇的咖啡冻，漂亮的视觉，五层美味，一次满足！
水 晶 布 丁 芋 泥 蛋 糕
材 料
蛋糕体（28*28方盘）
舒可曼玉米色拉油 44g
舒可曼低筋面粉 72g
舒可曼烘焙细砂糖 52g
鸡蛋 4个
牛奶 80g
柠檬汁 适量
芋泥层
去皮芋头 650g
舒可曼白砂糖 75g
淡奶油 50g
牛奶 100g
布丁层
牛奶 330g
淡奶油 130g
舒可曼烘焙细砂糖 60g
舒可曼吉利丁片 10g
蛋黄 3个
咖啡水晶层
黑咖啡 1包
开水 300g
做 法
★做芋泥蛋糕的需要的蛋糕片比较多，因此次分量可做两个28*28烤盘的蛋糕片，铺在8寸的方向模具里，我们是一次做好烤两盘，家里只有一台烤箱的话，可以减半分两次烤。
★蛋糕片：采用后蛋法，做出来的蛋糕体口感更加细腻。
①将4个蛋黄和蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的碗中，备用。
②另取一个干净碗，碗里倒入牛奶和色拉油，搅拌至油和奶充分乳化。
③过筛加入低筋面粉，搅拌至没有颗粒感即可。
④加入4个蛋黄，充分搅拌至顺滑状态，这样蛋黄糊就完成了。
⑤蛋白碗中加入适量柠檬汁，先低速，后转高速打发至出现鱼泡眼，再加入细砂糖，细砂糖分三次加入，蛋白霜打发至湿性发泡，（呈现细腻纹路，拉起有大弯钩回落的状态即可）如果蛋白打发过硬的话，烘烤时蛋糕就会裂开而且吃起来会比较干哦~
⑥先取一部分蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。
⑦再将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜盆中，混合翻拌均匀，切记不要用转圈圈的手法，容易消泡。做好的蛋糕糊是会有一定的流动性，如果完全没有流动性，那就是蛋白打发太硬了！
⑧将蛋糕糊倒入烤盘中，轻震几下，再放入事先预热好的烤箱175度，中层烘烤35分钟，具体时间还需要根据自家烤箱的脾气决定。记住，这个蛋糕糊是做两份的哦。做一份会比较厚。
⑨出炉后震盘，将蛋糕卷连油纸一起放到晾架上，撕掉四边晾凉，备用。
①芋头蒸熟，压成泥。
②粉芋头蒸熟，压成泥+白砂糖+淡奶油+牛奶，搅拌均匀，液体的分量适量添加，只是调节干湿度。最后的程度大概是稍微有点流动，方面涂抹平整的状态。
①用冰水把吉利丁片泡软，变软后沥干水份后使用。
②准备一个奶锅，倒入牛奶、淡奶油、细砂糖，搅拌均匀，小火加热至60度。
③稍微凉一下，加入泡发的吉利丁片，搅拌至其融化。
④倒入蛋黄液，搅拌均匀，加热至80度，关火。
⑤放凉至30度倒入蛋糕层。
②黑咖啡泡用开水冲出咖啡，没有这种，用那种颗粒状的，加入开水冲泡。
③加入白砂糖搅拌均匀。
④等到晾凉到40度，放入泡好的吉利丁片，搅拌至吉利丁片融化，室温放凉至29-30度，倒入模具中。
组装（模具大小：8寸）
①用模具底部比划着裁出两片蛋糕片。
②在模具中放第一片，烤面朝上。
③填入芋泥馅，整平。
④再放入第二片蛋糕，压好后倒入布丁液，盖上保鲜膜。
⑤放入冰箱冷藏凝固至表面不流动，即可倒入咖啡液，冷藏6个小时以上或者过夜定型。
⑥用吹风机吹几秒四周，轻轻脱模，切件即可食用。
芋泥蛋糕已经足够好吃了，顶层的咖啡冻能解腻提升层次，如果不喜欢咖啡冻的话，顶层也可以换成焦糖层，但是感觉咖啡冻还是比较有特色。
tips
q:看起来好复杂的蛋糕啊，会不会很难？
a:不会很难，都是基础功，只是程序多一点，也需要等待。
q:可以减少层次做吗？
a:完全可以，芋泥和蛋糕层就很好吃啊，布丁和咖啡冻层是为了增加层次。