养老卤水，这样的一种方式是最能体现出卤水融入时光的美味特性，也正是因为这样的一种特性，养老卤水在今天这么一个浮躁的社会里，它依旧受到了很多朋友的喜欢。
对于养好老卤水，一些常识性的操作，如每天需要沸腾，煮沸卤水时必须要使用小火，按照使用习惯定下合适于使用习惯的香料包更换频率，定期做好老卤水的备份，以应对在卤水不幸发生变质时可以更快的恢复到原本的味道，这样一些常见的步骤，相信对于不少喜欢养老卤水的朋友而言，应该已经是熟记于胸膛之中，而今天要聊的是现在养老卤水的朋友们很少去坚持做的一件事。
养老卤水这样的一个概念，大概是在民国时期才出现的，而从民国到新中国的改革开放这段时间里，对于大部分民间的师傅而言制作卤水的香料并非唾手可得，也正是在这样一个特殊的环境下，师傅们对于什么时候补充香料都是睚眦必较的，既然香料比较缺少，那么在日常养护时便需要想办法尽量的维持卤水的香气，于是那时候的师傅们将目光落在了较为容易获得的蔬菜香料上。
生姜和葱在制作卤水的时候，它们都是必要的蔬菜香料，将二者用油炸干之后，它们便会展现出优秀的赋香能力，于是那时候的师傅们便在每天使用卤水后，按照第一次熬制卤水时使用量的十分之一，将生姜和葱炸干后加入卤水之中一种煮沸，然后在过滤卤水时将它们和食材残渣一同过滤，让卤水自然凉透之后放在阴凉处，这样一个步骤让老卤水的香气在那个物资匮乏的年代依旧充盈。今天我们有幸身处于盛世之中，这样的一个养老卤水的步骤，依旧有着它的实用价值。