灯盏馃是江西省铅山县独有的一种特色小吃，它是用大米等原材料经过浸、磨、煮、煎、揉、蒸等一道道工序制作而成，由于成品形似“灯盏”，故而得名“灯盏馃”。铅山“灯盏馃”自明朝嘉靖年间传于世，至今400余年历史。灯盏馃亦于清明、冬至之日做，含祭祀先人之意，犹企国泰民安，风调雨顺之福。时至今日，数百年已过，灯盏习俗熄火相传，成铅山特色。此外，异乡客人到铅山，任何宾馆酒店都为您准备了这样美味的小吃。
下面就为大家介绍铅山“灯盏馃”的制作技艺。
灯盏馃材料准备
1、主料：大米、香菇、豆芽、笋、青豆、萝卜、地瓜、墨鱼、虾米、猪肉。
2、配料：食用油、加碘盐、味精、酱油、辣椒、葱、香菜。
3、其他用料：石灰或食用碱、水。
4、所需工具：磨（机械磨）、水桶、盆子、锅、锅铲、灶、木柴、蒸笼、砧板、菜刀、竹筛。
5、用料说明：主料中大米是必备的，其他可根据实际情况而定，往往有时买不到或由于季节、地域的关系没有，也不必全都准备，有猪肉等部分即可；配料中的材料也由个人喜好而定，常用的油盐味精是不可少的。
二、灯盏馃制作灯盏馃皮
<b>1.</b>取晚稻大米2斤。因为晚米质地酥软，品味更佳。
2.用水清洗大米2-3遍，同时用小盆子装上干净的石灰水，除去石灰渣，把大米浸入石灰水中，让大米发涨变软，便于磨米。浸米时间为2-3小时，时间长了大米中水溶性维生素和无机盐会损失，不利于营养吸收。
3.把浸好的米掏出来，大米会变成淡黄色，这是发生了化学反应，属正常现象。把米放在石磨或磨米机器上磨，加上适量的水，米就变成了米浆、馃浆。
4.洗好锅以后，点燃柴火，锅里放2两食用油，等油开始冒烟时，倒入馃浆，放少许盐，随后用锅铲一直搅动馃浆，防止馃浆因贴近锅底而烧焦。经过煮、煎、熬等过程，馃浆逐渐成团状，用锅铲推压生馃，多次反复进行，十分钟后，此时火势要小一些，火力要均匀，尽量把生馃放在锅中翻滚成球状，这样一方面使受热均衡，另一方面容易搅动。
5.生馃盛上来放到砧板上，开始准备“做馃”，手上搽一点食用油，使得馃不至于粘手，先把馃不断地揉合，压紧，成球体状；然后取出部分揉成圆柱体即条状，把馃一个个用手捏好，每个大小如乒乓球一般或稍大一些。
6.把像乒乓球大小的一个个生馃放在手上不停地揉合，揉实，形状像球体，接着双手摊开握着馃，大拇指在上，其余指头在下，指头一边转动生馃一边持续地用力压，成型后形状像旧时代的灯盏，外面是半球型的，中间是空的，把其他的都按照同样的方法做，然后放在竹筛上冷却。
灯盏馃制作灯盏馃馅料
<b>1.</b>将馅料清洗干净，用菜刀把它们分类切碎，同时灶里开始烧火，放上新鲜的猪肉，熬油。
2.把分类切碎好的馅料一样样放到锅里炒熟，炒的时候放猪油、盐、酱油、味精。放馅料时一般先放萝卜、青豆等，再放虾米、墨鱼，由于需要的火候不同，而放入炒的顺序也不同，随后搅拌在一起，让它们同时炒熟，盛上来，放在盆子里。
灯盏馃蒸灯盏馃过程
<b>1.</b>把锅洗干净，倒入水，放上蒸笼在锅内，蒸笼也可用其他竹制品替代。首先把灯盏馃皮一个个放在蒸笼上摆好，再把熟的馅料一勺一勺填入其中，当灯盏馃皮的第一层填满馅料时，还可以在空隙处再放馃皮，这样一锅大概就可以蒸2-3层的灯盏馃。
2.盖好锅盖，为了防止热量散去，常用湿布料围住锅沿边。开始蒸的时候，火候可以很大，注意是水蒸汽蒸馃，下面的水要适量，不要碰到馃皮，经过约15-20分钟，可以掀开锅盖，尝尝味道如何，没有熟就再加把火，熟了的灯盏馃色泽鲜嫩，略显淡黄色。
灯盏馃品尝灯盏馃
灯盏馃熟了以后，一般用筷子一个个夹上来，放在碗里，如果用勺子会把馅料舀得不匀称、不美观。
品尝灯盏馃前，在碗里的馃上面放上猪肉油、酱油等，还可以放干辣椒、葱等佐料。