燈盞馃是江西省鉛山縣獨有的一種特色小吃，它是用大米等原材料經過浸、磨、煮、煎、揉、蒸等一道道工序制作而成，由于成品形似“燈盞”，故而得名“燈盞馃”。鉛山“燈盞馃”自明朝嘉靖年間傳于世，至今400餘年曆史。燈盞馃亦于清明、冬至之日做，含祭祀先人之意，猶企國泰民安，風調雨順之福。時至今日，數百年已過，燈盞習俗熄火相傳，成鉛山特色。此外，異鄉客人到鉛山，任何飯店酒店都為您準備了這樣美味的小吃。
下面就為大家介紹鉛山“燈盞馃”的制作技藝。
燈盞馃材料準備
1、主料：大米、香菇、豆芽、筍、青豆、蘿蔔、地瓜、墨魚、蝦米、豬肉。
2、配料：食用油、加碘鹽、味精、醬油、辣椒、蔥、香菜。
3、其他用料：石灰或食用堿、水。
4、所需工具：磨（機械磨）、水桶、盆子、鍋、鍋鏟、竈、木柴、蒸籠、砧闆、菜刀、竹篩。
5、用料說明：主料中大米是必備的，其他可根據實際情況而定，往往有時買不到或由于季節、地域的關系沒有，也不必全都準備，有豬肉等部分即可；配料中的材料也由個人喜好而定，常用的油鹽味精是不可少的。
二、燈盞馃制作燈盞馃皮
<b>1.</b>取晚稻大米2斤。因為晚米質地酥軟，品味更佳。
2.用水清洗大米2-3遍，同時用小盆子裝上幹淨的石灰水，除去石灰渣，把大米浸入石灰水中，讓大米發漲變軟，便于磨米。浸米時間為2-3小時，時間長了大米中水溶性維生素和無機鹽會損失，不利于營養吸收。
3.把浸好的米掏出來，大米會變成淡黃色，這是發生了化學反應，屬正常現象。把米放在石磨或磨米機器上磨，加上适量的水，米就變成了米漿、馃漿。
4.洗好鍋以後，點燃柴火，鍋裡放2兩食用油，等油開始冒煙時，倒入馃漿，放少許鹽，随後用鍋鏟一直攪動馃漿，防止馃漿因貼近鍋底而燒焦。經過煮、煎、熬等過程，馃漿逐漸成團狀，用鍋鏟推壓生馃，多次反複進行，十分鐘後，此時火勢要小一些，火力要均勻，盡量把生馃放在鍋中翻滾成球狀，這樣一方面使受熱均衡，另一方面容易攪動。
5.生馃盛上來放到砧闆上，開始準備“做馃”，手上搽一點食用油，使得馃不至于粘手，先把馃不斷地揉合，壓緊，成球體狀；然後取出部分揉成圓柱體即條狀，把馃一個個用手捏好，每個大小如乒乓球一般或稍大一些。
6.把像乒乓球大小的一個個生馃放在手上不停地揉合，揉實，形狀像球體，接着雙手攤開握着馃，大拇指在上，其餘指頭在下，指頭一邊轉動生馃一邊持續地用力壓，成型後形狀像舊時代的燈盞，外面是半球型的，中間是空的，把其他的都按照同樣的方法做，然後放在竹篩上冷卻。
燈盞馃制作燈盞馃餡料
<b>1.</b>将餡料清洗幹淨，用菜刀把它們分類切碎，同時竈裡開始燒火，放上新鮮的豬肉，熬油。
2.把分類切碎好的餡料一樣樣放到鍋裡炒熟，炒的時候放豬油、鹽、醬油、味精。放餡料時一般先放蘿蔔、青豆等，再放蝦米、墨魚，由于需要的火候不同，而放入炒的順序也不同，随後攪拌在一起，讓它們同時炒熟，盛上來，放在盆子裡。
燈盞馃蒸燈盞馃過程
<b>1.</b>把鍋洗幹淨，倒入水，放上蒸籠在鍋内，蒸籠也可用其他竹制品替代。首先把燈盞馃皮一個個放在蒸籠上擺好，再把熟的餡料一勺一勺填入其中，當燈盞馃皮的第一層填滿餡料時，還可以在空隙處再放馃皮，這樣一鍋大概就可以蒸2-3層的燈盞馃。
2.蓋好鍋蓋，為了防止熱量散去，常用濕布料圍住鍋沿邊。開始蒸的時候，火候可以很大，注意是水蒸汽蒸馃，下面的水要适量，不要碰到馃皮，經過約15-20分鐘，可以掀開鍋蓋，嘗嘗味道如何，沒有熟就再加把火，熟了的燈盞馃色澤鮮嫩，略顯淡黃色。
燈盞馃品嘗燈盞馃
燈盞馃熟了以後，一般用筷子一個個夾上來，放在碗裡，如果用勺子會把餡料舀得不勻稱、不美觀。
品嘗燈盞馃前，在碗裡的馃上面放上豬肉油、醬油等，還可以放幹辣椒、蔥等佐料。