中华美食源远流长，繁花似锦。单说四大名鸡中的珍品德州扒鸡，可说是无人不知无人不晓。先别说吃，就是看上一眼也会令你馋涎欲滴，—金黄透红的鸡身晶莹剔透，口衔羽翎似一只卧凤，让人舍不得去惊动，清香四溢的美味沁人心脾，使人口舌生津，顿生食欲。中央电视台《话说运河》节目中赞美道：“提起德州人们总要谈到扒鸡，这种历史悠久的、口味独特的名吃，名气很大，它可是德州的骄傲……，那引人垂涎的色与形可以看到，那正宗的香和味，却只有动嘴尝一尝了”。难怪三百年前曾吃遍了天下美味的康熙大帝品尝之后，竞也脱口赞曰：“真乃神州一奇”。
褚氏扒鸡文化
禹城市是一座历史文化名城，历史悠久，文化丰厚，是大禹治水之域，扒鸡之城，酿酒之乡，龙山文化发祥地之一。在周朝封为祝国，春秋战国时，改称祝阿，唐朝天宝元年（公元742年），为了纪念大禹治水功绩，更名为禹城。
在明清时期，禹城是南部、东部省份进出京城的必经之路，往来官员、客商非常频繁，商业经济异常活跃。当时，禹城县城主要集中在老城区，共分为东西南北四街，其中，南街北街主要为居民区，东街为县衙等行政区，西街为商贸区。所以以西街最为繁华，城隍庙市场每天商贾云集、人流攒动。“南来北往客如云，饭馆客栈多如林”。褚家院落就位于西街中间黄金地段，顺治十五年（1658年），褚安俊在西街创设褚记烧鸡铺，在传统烧鸡制作技艺基础上进行创新，先用武火烧开，再用文火慢炖，最后勾芡起锅，整个制作过程耗时约二个时辰（四 个小时）。长时间煮制后，烧鸡五香脱骨，筋骨脱离，褚安俊采用西街河湾中的荷叶进行包装，烧鸡的鲜香与荷叶的清香相得益彰，味道更富层次。褚记烧鸡因其选材正宗，诚信经营，味道鲜美，受到当地百姓的热烈欢迎，甚至很多外地客商慕名而来，品尝为快，成为禹城最为出名的地方名吃。周边多个街坊前来学艺，在褚家的带动下，西街出现了多家从事烧鸡的商铺，一时间，西街城隍庙市场内烧鸡店铺林立，香气满街，人们每到市场内就流连忘返。但由于褚记最早从事烧鸡制作，且味道都优于其他商铺一筹，所以褚记烧鸡铺生意最好，每天顾客盈门，应接不暇，因烧鸡工艺制作复杂，耗时较多，为了保证烧鸡质量，坚持每天只卖一锅，大约三十支，卖完为止，很多顾客生怕买不到，商铺没开门便早早前来排队等候。
1750年（清乾隆十五年），韩锡胙到禹城担任知县，韩锡胙既是著名学者、诗人，也是一位美食家。韩知县在禹期间体恤百姓，造福黎民，颇有政绩，受到老百姓的爱戴。到任后，韩知县微服私访到城隍庙市场，被褚记刚刚出锅的烧鸡香气吸引，品尝后赞叹不绝，在仔细询问了制作工艺后，根据《吕氏春秋》中“扒菜”的记载，认为其更符合“扒”的工艺，随之将褚记烧鸡更名为褚记扒鸡。“扒”是鲁菜重要的烹调技法，最重要的是要掌握好火候。《吕氏春秋》提到“五味三材，九沸九变，火打之纪，时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理”。褚记扒鸡恰恰符合“扒”的技艺，更名后，周边烧鸡商铺纷纷效仿，禹城扒鸡从此美名远扬。韩锡胙知县在禹城任职期满后，按当时规定，要进京到吏部报到，重新等候分配。当时，等待候缺的官员都携带大量金银财宝进京活动，谋求更高职位。韩锡胙为官清廉，没有多余积蓄，也不善于结交权贵，对本次进京授官并没有多大希望。临行前，禹城百姓感念其在禹功绩，纷纷送其当地土特产，褚记扒鸡位列其中。到京后，韩锡胙将所带褚记扒鸡与吏部官员分享，没曾想到，所带扒鸡深受吏部官员喜爱，韩锡胙很快被授予山东繁露书院山长等职。褚记扒鸡在京城口耳相传，被推荐入宫，乾隆帝品尝后，大加赞赏，被列为山东贡品供帝后及皇族们享用，为了在炎炎夏日也能品尝到禹城褚记扒鸡，乾隆帝特批宫中仅有的木质冰箱，内放冰块，快马加鞭运送至京城，保持扒鸡的鲜香味道。后来，因远在禹城运送扒鸡过于麻烦，乾隆帝要求当时的褚记扒鸡第四代传人褚平勋入宫担任御厨，专门制作扒鸡，因加工更加方便，扒鸡除供皇族享用外，还被用于接待外国使臣的国宴，成为当时“满汉全席”的首菜。从此禹城褚记扒鸡盛誉全国，驰名天下，被誉为天下第一鸡
近代国家副主席宋庆龄，从上海返京途中多次在禹城停车，选购扒鸡，送给毛主席以表敬意，因而文明全国，远销海内外，倍受中外人士的青睐，凡品尝者无不拍手称绝，被誉为中华扒鸡鼻祖，天下第一鸡
德州扒鸡的由来：
浓浓鸡香飘了三百年的德州扒鸡，因何名气越来越大，喜吃扒鸡的人越来越多呢？这全在一个秘方上，全浓缩在一锅鸡汤内。旧时，扒鸡艺人的真手艺都是传男不传女，传内不传外，就象著名历史文学家二月河在记传体小说《乾隆皇帝》中第一回第一段中描述的“德州扒鸡驰名天下，不但山东，就是保定、河南达官贵人请客宴席，也常用驿道快马传送，每年秋季还要进贡皇宫御用一千只。鸡好吃全凭一锅汤，那些汤都是十几代传下来的，做鸡续水从不停火。做鸡人家分家，不重浮财，就看重那锅卤汤。”新中国成立后扒鸡行业走上合作化道路，开始由二十多名扒鸡传人组成了德州扒鸡联营社。德州城内的扒鸡老店如天一坊、德顺斋、宝兰斋、德胜斋、胜兰斋、福顺斋、天福斋等三十余家店铺都在1956年春天一同敲锣打鼓进入国营德州市食品公司，成为正式的国营职工，一代代一直传续到德州扒鸡集团公司的成立。当时，为统一国营企业产品的招牌，代表德州的扒鸡字号一律改用“德州”牌一直延用到今天。进入国营企业的老艺人依然恪守着传手艺只传内部的徒弟，而不许外传的老规矩，各家字号的煮鸡老汤，也一并归入国营的大锅内，年年煮的沸腾火热，但决不许私自外带。要说鸡煮的好吃三十一道工序那一步也马虎不得，就是煮鸡压箅子的大石头你都得用煮了几十年的老石头才出味，如同煎药的“药引子”少了它就不够味道。他们遵守着的师道祖德是：“一毫一厘的配料不得随意增减，每分每秒的焖煮不准随便文武”。这师训一直传到当今，仍被扒鸡传人遵循
扒鸡发源地归属是中国.禹城，大家一定要认清正宗扒鸡。想吃正宗扒鸡来褚昆扒鸡铺。
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