中華美食源遠流長，繁花似錦。單說四大名雞中的珍品德州扒雞，可說是無人不知無人不曉。先别說吃，就是看上一眼也會令你饞涎欲滴，—金黃透紅的雞身晶瑩剔透，口銜羽翎似一隻卧鳳，讓人舍不得去驚動，清香四溢的美味沁人心脾，使人口舌生津，頓生食欲。中央電視台《話說運河》節目中贊美道：“提起德州人們總要談到扒雞，這種曆史悠久的、口味獨特的名吃，名氣很大，它可是德州的驕傲……，那引人垂涎的色與形可以看到，那正宗的香和味，卻隻有動嘴嘗一嘗了”。難怪三百年前曾吃遍了天下美味的康熙大帝品嘗之後，競也脫口贊曰：“真乃神州一奇”。
褚氏扒雞文化
禹城市是一座曆史文化名城，曆史悠久，文化豐厚，是大禹治水之域，扒雞之城，釀酒之鄉，龍山文化發祥地之一。在周朝封為祝國，春秋戰國時，改稱祝阿，唐朝天寶元年（公元742年），為了紀念大禹治水功績，更名為禹城。
在明清時期，禹城是南部、東部省份進出京城的必經之路，往來官員、客商非常頻繁，商業經濟異常活躍。當時，禹城縣城主要集中在老城區，共分為東西南北四街，其中，南街北街主要為居民區，東街為縣衙等行政區，西街為商貿區。是以以西街最為繁華，城隍廟市場每天商賈雲集、人流攢動。“南來北往客如雲，飯館客棧多如林”。褚家院落就位于西街中間黃金地段，順治十五年（1658年），褚安俊在西街創設褚記燒雞鋪，在傳統燒雞制作技藝基礎上進行創新，先用武火燒開，再用文火慢炖，最後勾芡起鍋，整個制作過程耗時約二個時辰（四 個小時）。長時間煮制後，燒雞五香脫骨，筋骨脫離，褚安俊采用西街河灣中的荷葉進行包裝，燒雞的鮮香與荷葉的清香相得益彰，味道更富層次。褚記燒雞因其選材正宗，誠信經營，味道鮮美，受到當地百姓的熱烈歡迎，甚至很多外地客商慕名而來，品嘗為快，成為禹城最為出名的地方名吃。周邊多個街坊前來學藝，在褚家的帶動下，西街出現了多家從事燒雞的商鋪，一時間，西街城隍廟市場内燒雞店鋪林立，香氣滿街，人們每到市場内就流連忘返。但由于褚記最早從事燒雞制作，且味道都優于其他商鋪一籌，是以褚記燒雞鋪生意最好，每天顧客盈門，應接不暇，因燒雞工藝制作複雜，耗時較多，為了保證燒雞品質，堅持每天隻賣一鍋，大約三十支，賣完為止，很多顧客生怕買不到，商鋪沒開門便早早前來排隊等候。
1750年（清乾隆十五年），韓錫胙到禹城擔任知縣，韓錫胙既是著名學者、詩人，也是一位美食家。韓知縣在禹期間體恤百姓，造福黎民，頗有政績，受到老百姓的愛戴。到任後，韓知縣微服私訪到城隍廟市場，被褚記剛剛出鍋的燒雞香氣吸引，品嘗後贊歎不絕，在仔細詢問了制作工藝後，根據《呂氏春秋》中“扒菜”的記載，認為其更符合“扒”的工藝，随之将褚記燒雞更名為褚記扒雞。“扒”是魯菜重要的烹調技法，最重要的是要掌握好火候。《呂氏春秋》提到“五味三材，九沸九變，火打之紀，時疾時徐，滅腥去臊除膻，必以其勝，無失其理”。褚記扒雞恰恰符合“扒”的技藝，更名後，周邊燒雞商鋪紛紛效仿，禹城扒雞從此美名遠揚。韓錫胙知縣在禹城任職期滿後，按當時規定，要進京到吏部報到，重新等候配置設定。當時，等待候缺的官員都攜帶大量金銀财寶進京活動，謀求更高職位。韓錫胙為官清廉，沒有多餘積蓄，也不善于結交權貴，對本次進京授官并沒有多大希望。臨行前，禹城百姓感念其在禹功績，紛紛送其當地土特産，褚記扒雞位列其中。到京後，韓錫胙将所帶褚記扒雞與吏部官員分享，沒曾想到，所帶扒雞深受吏部官員喜愛，韓錫胙很快被授予山東繁露書院山長等職。褚記扒雞在京城口耳相傳，被推薦入宮，乾隆帝品嘗後，大加贊賞，被列為山東貢品供帝後及皇族們享用，為了在炎炎夏日也能品嘗到禹城褚記扒雞，乾隆帝特批宮中僅有的木質冰箱，内放冰塊，快馬加鞭運送至京城，保持扒雞的鮮香味道。後來，因遠在禹城運送扒雞過于麻煩，乾隆帝要求當時的褚記扒雞第四代傳人褚平勳入宮擔任禦廚，專門制作扒雞，因加工更加友善，扒雞除供皇族享用外，還被用于接待外國使臣的國宴，成為當時“滿漢全席”的首菜。從此禹城褚記扒雞盛譽全國，馳名天下，被譽為天下第一雞
近代國家副主席宋慶齡，從上海返京途中多次在禹城停車，選購扒雞，送給毛主席以表敬意，因而文明全國，遠銷海内外，倍受中外人士的青睐，凡品嘗者無不拍手稱絕，被譽為中華扒雞鼻祖，天下第一雞
德州扒雞的由來：
濃濃雞香飄了三百年的德州扒雞，因何名氣越來越大，喜吃扒雞的人越來越多呢？這全在一個秘方上，全濃縮在一鍋雞湯内。舊時，扒雞藝人的真手藝都是傳男不傳女，傳内不傳外，就象著名曆史文學家二月河在記傳體小說《乾隆皇帝》中第一回第一段中描述的“德州扒雞馳名天下，不但山東，就是保定、河南達官貴人請客宴席，也常用驿道快馬傳送，每年秋季還要進貢皇宮禦用一千隻。雞好吃全憑一鍋湯，那些湯都是十幾代傳下來的，做雞續水從不停火。做雞人家分家，不重浮财，就看重那鍋鹵湯。”新中國成立後扒雞行業走上合作化道路，開始由二十多名扒雞傳人組成了德州扒雞聯營社。德州城内的扒雞老店如天一坊、德順齋、寶蘭齋、德勝齋、勝蘭齋、福順齋、天福齋等三十餘家店鋪都在1956年春天一同敲鑼打鼓進入國營德州市食品公司，成為正式的國營職工，一代代一直傳續到德州扒雞集團公司的成立。當時，為統一國營企業産品的招牌，代表德州的扒雞字号一律改用“德州”牌一直延用到今天。進入國營企業的老藝人依然恪守着傳手藝隻傳内部的徒弟，而不許外傳的老規矩，各家字号的煮雞老湯，也一并歸入國營的大鍋内，年年煮的沸騰火熱，但決不許私自外帶。要說雞煮的好吃三十一道工序那一步也馬虎不得，就是煮雞壓箅子的大石頭你都得用煮了幾十年的老石頭才出味，如同煎藥的“藥引子”少了它就不夠味道。他們遵守着的師道祖德是：“一毫一厘的配料不得随意增減，每分每秒的焖煮不準随便文武”。這師訓一直傳到當今，仍被扒雞傳人遵循
扒雞發源地歸屬是中國.禹城，大家一定要認清正宗扒雞。想吃正宗扒雞來褚昆扒雞鋪。
能吃到正宗扒雞你會選哪家？ 多選
0人 0% 淘寶上“德州扒雞”
0人 0% 正宗禹城褚昆扒雞 投票
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