日本关西最知名菜刀店有次
如果说什么能体现出日本人的工匠精神那么小编第一个想到的就是菜刀！相信很多狂热的料理爱好者都听说过日本的菜刀种类多，确实日本菜刀的种类以及大小质量都极其复杂，经常想买把好菜刀结果一进菜刀店就被琳琅满目的菜刀弄糊涂了，今天小编就为大家详细介绍一下日本的菜刀，今天是第一篇，希望大家喜欢！
柳刃/蛸引き
1.柳刃/蛸引き：其实无论是柳刃还是蛸引き，他们都是用来切寿司的菜刀，那么他们有什么区别呢？其实他们是根据地域不同划分的，关东的叫做蛸引き，特点是没有刀尖，刀的前端是四方形的。关西的则叫做柳刃，有刀尖。现在的日本使用柳刃的人越来越多。为了能一刀切好鱼类以保持切口整齐漂亮新鲜，柳刃以及蛸引き都被制作成十分细长的样子。
出刃
2.出刃：出刃用于处理鱼类而制作的菜刀，虽然现在也有人使用出刃处理肉类。出刃刀身比较宽，为了能在切鱼类头部的时候不伤害刀身而将刀身加厚，长度从10cm-50cm不等，常用长度在15cm-20cm间。
相出刃
3.相出刃：比出刃稍微小一圈的出刃，用途与出刃相同，为了处理鱼类而使用的菜刀。
フグ引
4.フグ引：日本特色之一就是河豚寿司，这种菜刀就是为了处理河豚而特别生产的特种刀。
鱧切
5.鱧切：在日本京都经常能吃到鳗鱼料理，用于处理鳗鱼的菜刀就叫做鱧切，这种刀长度有27-30cm长，刀身非常厚重，刃非常宽，由于鳗鱼骨头非常坚硬因此鱧切也被打造的异常坚固。
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