日本關西最知名菜刀店有次
如果說什麼能展現出日本人的工匠精神那麼小編第一個想到的就是菜刀！相信很多狂熱的料理愛好者都聽說過日本的菜刀種類多，确實日本菜刀的種類以及大小品質都極其複雜，經常想買把好菜刀結果一進菜刀店就被琳琅滿目的菜刀弄糊塗了，今天小編就為大家詳細介紹一下日本的菜刀，今天是第一篇，希望大家喜歡！
柳刃/蛸引き
1.柳刃/蛸引き：其實無論是柳刃還是蛸引き，他們都是用來切壽司的菜刀，那麼他們有什麼差別呢？其實他們是根據地域不同劃分的，關東的叫做蛸引き，特點是沒有刀尖，刀的前端是四方形的。關西的則叫做柳刃，有刀尖。現在的日本使用柳刃的人越來越多。為了能一刀切好魚類以保持切口整齊漂亮新鮮，柳刃以及蛸引き都被制作成十分細長的樣子。
出刃
2.出刃：出刃用于處理魚類而制作的菜刀，雖然現在也有人使用出刃處理肉類。出刃刀身比較寬，為了能在切魚類頭部的時候不傷害刀身而将刀身加厚，長度從10cm-50cm不等，常用長度在15cm-20cm間。
相出刃
3.相出刃：比出刃稍微小一圈的出刃，用途與出刃相同，為了處理魚類而使用的菜刀。
フグ引
4.フグ引：日本特色之一就是河豚壽司，這種菜刀就是為了處理河豚而特别生産的特種刀。
鱧切
5.鱧切：在日本京都經常能吃到鳗魚料理，用于處理鳗魚的菜刀就叫做鱧切，這種刀長度有27-30cm長，刀身非常厚重，刃非常寬，由于鳗魚骨頭非常堅硬是以鱧切也被打造的異常堅固。
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