作者： RACHEL FOBAR
对美国各地鱼翅汤样本的筛选显示，灰鲭鱼是配料鳍的主要来源之一，而其野生种群数量持续下降，生活环境令人担忧。摄影：BRIAN J. SKERRY，NAT GEO IMAGE COLLECTION
如果你在洛杉矶，你可能很难以16.95美元的价格从中餐厅贵宾室订购鱼翅汤外卖。
但实际上，这违反了当地法律法规。加利福尼亚州是禁止销售鱼翅的12个州之一，他们希望这将阻止鲨鱼种群的下降并停止切割鱼翅。早在2000年，鱼翅就被禁止在美国所有水域使用。
一名自称是贵宾楼老板兄弟的男子辩称，网上提供的菜肴清单不正确，餐饮公司没有提供这道菜。
切割鱼翅的概念包括在船上切鱼翅，并将其余的残骸扔进海里，使鲨鱼失去的鱼翅无法游泳，沉入海底，呼吸困难，大多死于失血过多或被其他捕食者吃掉。
"毫无疑问，这是我见过的最残忍、最糟糕的虐待动物的行为。名厨戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）在一部关于鲨鱼捕捞业的电视纪录片中。
每年，总部位于华盛顿特区.C的非营利组织动物福利协会（Animal Welfare Society）都会继续与国家团结一致，颁布鱼翅禁令，并向有关州的执法部门更新提供鱼翅汤等菜肴的餐馆名单。
但根据该协会的调查，到目前为止，12个州中至少有10个州没有要求任何餐馆关闭鱼翅。
这张照片拍摄于 2011 年 2 月，地点是旧金山唐人街的一个市场。2013年，加利福尼亚州推出了鱼翅禁令。摄影：JIM WILSON，纽约时报/REDUX
在过去两年中，至少有五项禁止鱼翅贸易的法案已提交给美国众议院和参议院。但由于所有五项法案都未能通过，鲨鱼队在美国的命运仍然黯淡。
旨在减少野生动物产品消费的环保组织野生动物救援组织首席执行官彼得·奈茨（Peter Knights）表示，许多国家没有对鱼翅行业进行监管。一些活动人士认为，如果美国通过对鱼翅的禁令，其他不禁止鱼翅贸易的国家将增加对鲨鱼狩猎，这对增加全球鲨鱼数量无济于事。
由于过度捕捞和鱼翅消费驱动的需求，世界上四分之一的鲨鱼，鳐鱼和银蛞蝓受到严重威胁。2012年的一项研究称，科学家在美国各地收集的鱼翅汤样本中发现了八种鲨鱼的DNA信息，包括濒临灭绝的Luthorn双玉鲨，以及濒临灭绝的灰鲨和白斑鲨。
鱼翅汤一直是亚洲国家的高端美食，据说中国鱼翅的历史可以追溯到宋朝的一位皇帝，目的是展示他的权威和财富。在中国，鱼翅和鲍鱼、海参和鱼子酱统称为四大美食。
今天，鱼翅是婚礼上感谢客人的高档成分。制作鱼翅汤的过程包括煮沸鱼翅，刮掉皮肤和鱼，留下软骨，然后将其撕开并放入汤中。
在美国实施鱼翅禁令的州，人手不足已成为执法部门的一个问题。还有人说，涉及鱼翅禁令的案件很难处理，因为鱼翅贸易大多隐藏在地下，有点类似于毒品贸易。
"我知道他们正在做某事，但我做不到。"这是非常隐蔽的，但它并不像在白天把它卖给人们那么简单，"旧金山海鲜管理部门负责人威廉·奥布莱恩（William O'Brien）说。
此外，据一些执法机构称，对违反鱼翅行为的大多数罚款和拘留都不够充分，这助长了违反鱼翅的势头。
骑士认为，如果美国禁止鱼翅销售，那将是前进道路上的重要一站，因为这是一个明确的信号，要停止鱼翅的销售和消费。相反，只要鱼翅销售不受遏制，全世界所有的鲨鱼都将继续承受生存压力。
但佛罗里达州萨拉索塔市莫特海洋实验室鲨鱼研究中心主任罗伯特·休特（Robert Hueter）认为，颁布鱼翅禁令的法律所暴露的困难是一个警钟，全国范围的鱼翅禁令只会迫使鱼翅贸易深入地下，就像在旧金山所做的那样。
制作鱼翅汤的过程包括煮沸鱼翅，刮掉皮肤和鱼，留下软骨，然后将其撕开并放入汤中。摄影：JOHANNES EISELE，法新社/GETTY
执法困境
亚洲人占美国人口的三分之一，是亚洲以外鱼翅的主要消费者。
旧金山海鲜管理部的威廉·奥布莱恩（William O'Brien）于2011年在加利福尼亚州通过了鱼翅禁令，他说他很高兴，直到禁令实施的那一天，他才将这些餐馆列入监视之下。
禁令通过后不久，奥布莱恩和他的团队收到了一条线索，称一名供应商从旧金山湾附近的一个仓库中扣押了近千公斤的鱼翅。据估计，它的售价至少为50万美元。该案的被告，鱼翅批发商、鱼翅禁令的反对者邝美智（Michael Kwong）已经参与鱼翅贸易四代人。他供认不讳，当时的量刑记录显示，他被拘留了30天，被罚款，并被判处三年缓刑。
然而，根据奥布莱恩的说法，没有有效的线索。他推测，餐馆老板和市场所有者将不再将鱼翅存放在公司场所，但可能会将其藏在家中，以便执法部门在没有搜查令的情况下无法进入私人住宅。
"鱼翅市场已经变得如此隐蔽，以至于我必须熟悉门口才能挖掘出小径，这显然不是事实。奥布莱恩说。
O'Brien的职责范围从监控非法象牙贸易，宠物贸易，非法动物产品毒品以及狩猎和捕鱼许可证的常规验证。所以每个月，他只能花两天时间处理鱼翅案。
"如果我能像鱼翅从业者一样每天专注于同一领域，我肯定会挖出很多罪犯。奥布莱恩叹了口气。
该案的另一个复杂因素是，被指控出售鱼翅汤的餐馆老板会争辩说，他们正在出售仿制品，或者食材中使用的鲨鱼类型不在禁令清单上。例如，在纽约州，白斑角鲨和大星鲨不在禁令名单上。通过鲨鱼鳍识别鲨鱼物种是可能的，但是一旦干燥或浸泡在汤中，就依靠DNA测试来确定其种类。
基因案例
为了确定嫌疑人是否真的违法，当局必须建立有效的DNA检测机制，在查获的鱼翅汤中发现真正属于禁令清单的鲨鱼成分。加州鱼类和野生动物部野生动物法医实验室的测试分析师阿什利·斯派塞（Ashley Spicer）表示，储存在塑料外卖容器中的鱼翅和用真空密封密封冷藏的鱼翅在DNA测试中非常不同。
斯派塞在2018年亲自参与了加利福尼亚州的四起与鲨鱼有关的案件。其中两起与鱼翅有关，另外两起来自鲨鱼袭击和偷猎案件。结果，在两个鱼翅案例中共测试了20个鱼翅。
加州当局对每一起鱼翅案件负责，但要检测的鱼翅样本数量取决于许多因素。例如，当案件中的嫌疑人只承认部分指控时，当局应考虑对其鱼翅样本进行DNA检测。
德克萨斯州普莱诺最近的一起案件证明了DNA测试的必要性，该州颁布了鱼翅禁令。德克萨斯州公园和野生动物部负责人迈克·斯蒂芬斯（Mike Stephens）和一位同事穿着便衣前往当地一家餐馆，要求提供一份特别菜单，菜单以"鱼翅汤"结束。
这是加州鱼类和野生动物部查获的鱼翅。供应：加州鱼类和野生动物部
斯蒂芬斯故意质疑鱼翅汤食材的真实性，餐厅老板把它们带到冰柜，那里至少有六袋鱼翅堆积起来。餐厅老板琦周和店主的妻子对两位"顾客"的身份毫不怀疑，老板还表示，卖鱼翅的餐厅远远不止她的，接下来的超市就有鱼翅出售。
很快，斯蒂芬斯和他的同事们走进隔壁的"陶氏超市"，发现在鲜鱼区的过道和储存区出售了40条鲨鱼，它们的尾鳍已被移除。
为了避免污染证据，他们戴着橡胶手套，从两个发现区域采集样本，将它们封装在容器中，然后连夜将它们送到北卡罗来纳州的一个实验室进行DNA测试。
然而，针对超市的案件仍在审理中，隔壁餐厅的老板对出售鱼翅汤表示懊悔，并支付了1美元的罚款。根据斯蒂芬斯的说法，法院还要求餐馆老板向动物福利协会捐款，但总额不到1000美元。
该协会表示，在包括德克萨斯州在内的大多数州，很少有因违反鱼翅禁令而被判入狱的案件，在大多数情况下，初犯者的刑期不超过六个月。罚款很少超过1000美元。相比之下，只有0.45公斤干鱼翅的价格在400美元之间，鱼翅汤的价格在50美元到200美元之间。
"因野生动物犯罪入狱并不容易。"在纽约州，法官和检察官看到的罪行如此之多，以至于野生动物犯罪看起来并不像，"纽约州环境保护部环境犯罪局局长杰西·帕鲁奇（Jesse Paluch）说。"
垃圾桶里的鳍
1988年10月，在莫特海洋实验室（Mott Marine Labs）领导一个团队的罗伯特·休特（Robert Hueter）从同事那里听说，佛罗里达走廊附近的一群渔民用鱼叉捕猎宽吻海豚，然后用它们的血肉制作诱饵来杀死鲨鱼。这过去和现在都违反了1972年的《海洋哺乳动物保护法》。在捕获鲨鱼后，渔民们生切鱼翅，将垂死的鲨鱼扔进海里。
听到这件事，亨特一时感觉不好。他当时没有听说过鱼翅，所以他联系了《纽约时报》记者纳尔逊·布莱恩特（Nelson Bryant），后者后来报道了这一爆炸性新闻。切割鱼翅现在是许多纪录片，民众抗议和Facebook热点的常见话题。
Hueter说，渔民为了鱼翅而杀死海豚是非法的，但切割鱼翅的做法没有受到质疑。"他们一个人对鲨鱼的伤害是无辜的，"他说。Hueter愤怒起来。
从那时起，Hueter一直支持鲨鱼的命运。它还声称，全国范围的鱼翅禁令不会扭转世界各地鲨鱼的命运。
"引入鱼翅禁令的人低估了问题的严重性，认为禁止美国的鱼翅贸易将拯救世界各地的鲨鱼，"Heuter解释说。这是对问题的过度简化和扭曲的做法。"
名厨戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）说，切鱼翅是他见过的最残忍的行为。摄影：BRIAN J. SKERRY，NAT GEO IMAGE COLLECTION
Hueter说，他当然反对切割鱼翅和过度捕捞，但他不认为切割合法收获的死鱼翅应该是残忍的;然而，可以肯定的是，该禁令必然会导致死鱼翅被浪费。
Heuter进一步解释说："禁令将迫使渔民将鱼翅扔进垃圾箱，这与我们公认的最大化使用水产品的想法背道而驰。我们从海里捕捞鱼，但我们不想扔掉任何有价值的东西。"
加拿大温哥华西蒙弗雷泽大学（Simon Fraser University）的海洋保护生物学家大卫·希夫曼（David Shiffman）拥有流行的Twitter账户@whysharksmatter，他说，那些以其他方式吃鲨鱼肉的人没有理由批评那些吃鱼翅汤的人。
"喝一碗鱼翅汤会被诅咒，吃一块烤灰鲨鱼肉排是安全的。"作为一名致力于保护鲨鱼的生物学家，我认为你无论如何都在吃死鲨鱼，"他解释道。那么，我们是不是妖魔化鱼翅汤太多了呢？"
为了取代国家禁令，Hueter于2018年起草了可持续鲨鱼渔业和贸易行动，佛罗里达州共和党人丹尼尔韦伯斯特计划推进有关该主题的会议。Hueter说，该草案只要求从特定国家进口鲨鱼，这些国家必须禁止鱼翅并真正促进鲨鱼保护。
但动物福利协会海洋动物项目负责人苏珊·米尔沃德（Susan Millward）坚持认为，全面禁令是最好的解决方案。
"即使你经营可持续的鳍贸易，它也必然会演变成鳍切割贸易。因为总有人会藐视法律的真正含义，从而投机取巧。"
"没有交易，没有伤害。
在广告中，中国篮球明星姚明将一个装满鱼翅汤的陶瓷碗推到桌子的另一边，旁边是一个水族馆，电脑模拟的鲨鱼沉入水下并流血。"记住，不买不卖，就没有坏处。姚明对着镜头说。
自2011年以来，中国鱼翅汤的消费量下降了80%，部分原因是国家禁止在政府宴会上提供鱼翅汤，部分原因是包括姚明在内的名人观众众多。
根据2018年的野生动物救援报告，当该组织于2006年在中国发起反鱼翅浪潮时，75%的中国消费者甚至不知道鱼翅汤中的成分来自鲨鱼，许多人认为鱼翅会再次生长。
许多环保主义者认为，在美国提高意识形态的努力有助于遏制不合理的需求。"人们通常不太关心成分的来源，"Millward说。这可能与对成分背景的感知有关，这些成分不知道它们来自哪里，如何处理新鲜动物以及下一步处理。这些动物在痛苦中死亡，整个生态系统受到严重影响。这到底是怎么回事？"
她的问题延伸到另一个问号：为什么是鱼翅？众所周知，鱼翅不会给菜肴增添任何风味，对健康不利;其次，它使汤具有果冻般的味道，可以用绿豆泥或甜瓜泥复制;鱼翅含有软骨，需要几个小时才能炖煮，甚至一整天才能软化它。"为什么不把我的腰带煮24小时，然后吃掉它，"他说。骑士们无奈地说。
具有讽刺意味的是，正如环保主义者所说，厨师和许多消费者都承认，鱼翅汤的味道像鸡汤，与鱼翅无关。这个话题在世界各地引发了几次重大讨论，美国国会收到了无数封信，这导致了大规模的倡议。
（译者：石丽清泉）
资料来源：国家地理中文网（官方V）