作者： RACHEL FOBAR
對美國各地魚翅湯樣本的篩選顯示，灰鲭魚是配料鳍的主要來源之一，而其野生種群數量持續下降，生活環境令人擔憂。攝影：BRIAN J. SKERRY，NAT GEO IMAGE COLLECTION
如果你在洛杉矶，你可能很難以16.95美元的價格從中餐廳貴賓室訂購魚翅湯外賣。
但實際上，這違反了當地法律法規。加利福尼亞州是禁止銷售魚翅的12個州之一，他們希望這将阻止鲨魚種群的下降并停止切割魚翅。早在2000年，魚翅就被禁止在美國所有水域使用。
一名自稱是貴賓樓老闆兄弟的男子辯稱，網上提供的菜肴清單不正确，餐飲公司沒有提供這道菜。
切割魚翅的概念包括在船上切魚翅，并将其餘的殘骸扔進海裡，使鲨魚失去的魚翅無法遊泳，沉入海底，呼吸困難，大多死于失血過多或被其他捕食者吃掉。
"毫無疑問，這是我見過的最殘忍、最糟糕的虐待動物的行為。名廚戈登·拉姆齊（Gordon Ramsay）在一部關于鲨魚捕撈業的電視紀錄片中。
每年，總部位于華盛頓特區.C的非營利組織動物福利協會（Animal Welfare Society）都會繼續與國家團結一緻，頒布魚翅禁令，并向有關州的執法部門更新提供魚翅湯等菜肴的餐館名單。
但根據該協會的調查，到目前為止，12個州中至少有10個州沒有要求任何餐館關閉魚翅。
這張照片拍攝于 2011 年 2 月，地點是舊金山唐人街的一個市場。2013年，加利福尼亞州推出了魚翅禁令。攝影：JIM WILSON，紐約時報/REDUX
在過去兩年中，至少有五項禁止魚翅貿易的法案已送出給美國衆議院和參議院。但由于所有五項法案都未能通過，鲨魚隊在美國的命運仍然黯淡。
旨在減少野生動物産品消費的環保組織野生動物救援組織首席執行官彼得·奈茨（Peter Knights）表示，許多國家沒有對魚翅行業進行監管。一些活動人士認為，如果美國通過對魚翅的禁令，其他不禁止魚翅貿易的國家将增加對鲨魚狩獵，這對增加全球鲨魚數量無濟于事。
由于過度捕撈和魚翅消費驅動的需求，世界上四分之一的鲨魚，鳐魚和銀蛞蝓受到嚴重威脅。2012年的一項研究稱，科學家在美國各地收集的魚翅湯樣本中發現了八種鲨魚的DNA資訊，包括瀕臨滅絕的Luthorn雙玉鲨，以及瀕臨滅絕的灰鲨和白斑鲨。
魚翅湯一直是亞洲國家的高端美食，據說中國魚翅的曆史可以追溯到宋朝的一位皇帝，目的是展示他的權威和财富。在中國，魚翅和鮑魚、海參和魚子醬統稱為四大美食。
今天，魚翅是婚禮上感謝客人的高檔成分。制作魚翅湯的過程包括煮沸魚翅，刮掉皮膚和魚，留下軟骨，然後将其撕開并放入湯中。
在美國實施魚翅禁令的州，人手不足已成為執法部門的一個問題。還有人說，涉及魚翅禁令的案件很難處理，因為魚翅貿易大多隐藏在地下，有點類似于毒品貿易。
"我知道他們正在做某事，但我做不到。"這是非常隐蔽的，但它并不像在白天把它賣給人們那麼簡單，"舊金山海鮮管理部門負責人威廉·奧布萊恩（William O'Brien）說。
此外，據一些執法機構稱，對違反魚翅行為的大多數罰款和拘留都不夠充分，這助長了違反魚翅的勢頭。
騎士認為，如果美國禁止魚翅銷售，那将是前進道路上的重要一站，因為這是一個明确的信号，要停止魚翅的銷售和消費。相反，隻要魚翅銷售不受遏制，全世界所有的鲨魚都将繼續承受生存壓力。
但佛羅裡達州薩拉索塔市莫特海洋實驗室鲨魚研究中心主任羅伯特·休特（Robert Hueter）認為，頒布魚翅禁令的法律所暴露的困難是一個警鐘，全國範圍的魚翅禁令隻會迫使魚翅貿易深入地下，就像在舊金山所做的那樣。
制作魚翅湯的過程包括煮沸魚翅，刮掉皮膚和魚，留下軟骨，然後将其撕開并放入湯中。攝影：JOHANNES EISELE，法新社/GETTY
執法困境
亞洲人占美國人口的三分之一，是亞洲以外魚翅的主要消費者。
舊金山海鮮管理部的威廉·奧布萊恩（William O'Brien）于2011年在加利福尼亞州通過了魚翅禁令，他說他很高興，直到禁令實施的那一天，他才将這些餐館列入監視之下。
禁令通過後不久，奧布萊恩和他的團隊收到了一條線索，稱一名供應商從舊金山灣附近的一個倉庫中扣押了近千公斤的魚翅。據估計，它的售價至少為50萬美元。該案的被告，魚翅批發商、魚翅禁令的反對者邝美智（Michael Kwong）已經參與魚翅貿易四代人。他供認不諱，當時的量刑記錄顯示，他被拘留了30天，被罰款，并被判處三年緩刑。
然而，根據奧布萊恩的說法，沒有有效的線索。他推測，餐館老闆和市場所有者将不再将魚翅存放在公司場所，但可能會将其藏在家中，以便執法部門在沒有搜查令的情況下無法進入私人住宅。
"魚翅市場已經變得如此隐蔽，以至于我必須熟悉門口才能挖掘出小徑，這顯然不是事實。奧布萊恩說。
O'Brien的職責範圍從監控非法象牙貿易，寵物貿易，非法動物産品毒品以及狩獵和捕魚許可證的正常驗證。是以每個月，他隻能花兩天時間處理魚翅案。
"如果我能像魚翅從業者一樣每天專注于同一領域，我肯定會挖出很多罪犯。奧布萊恩歎了口氣。
該案的另一個複雜因素是，被指控出售魚翅湯的餐館老闆會争辯說，他們正在出售仿制品，或者食材中使用的鲨魚類型不在禁令清單上。例如，在紐約州，白斑角鲨和大星鲨不在禁令名單上。通過鲨魚鳍識别鲨魚物種是可能的，但是一旦幹燥或浸泡在湯中，就依靠DNA測試來确定其種類。
基因案例
為了确定嫌疑人是否真的違法，當局必須建立有效的DNA檢測機制，在查獲的魚翅湯中發現真正屬于禁令清單的鲨魚成分。加州魚類和野生動物部野生動物法醫實驗室的測試分析師阿什利·斯派塞（Ashley Spicer）表示，儲存在塑膠外賣容器中的魚翅和用真空密封密封冷藏的魚翅在DNA測試中非常不同。
斯派塞在2018年親自參與了加利福尼亞州的四起與鲨魚有關的案件。其中兩起與魚翅有關，另外兩起來自鲨魚襲擊和偷獵案件。結果，在兩個魚翅案例中共測試了20個魚翅。
加州當局對每一起魚翅案件負責，但要檢測的魚翅樣本數量取決于許多因素。例如，當案件中的嫌疑人隻承認部分指控時，當局應考慮對其魚翅樣本進行DNA檢測。
德克薩斯州普萊諾最近的一起案件證明了DNA測試的必要性，該州頒布了魚翅禁令。德克薩斯州公園和野生動物部負責人邁克·斯蒂芬斯（Mike Stephens）和一位同僚穿着便衣前往當地一家餐館，要求提供一份特别菜單，菜單以"魚翅湯"結束。
這是加州魚類和野生動物部查獲的魚翅。供應：加州魚類和野生動物部
斯蒂芬斯故意質疑魚翅湯食材的真實性，餐廳老闆把它們帶到冰櫃，那裡至少有六袋魚翅堆積起來。餐廳老闆琦周和店主的妻子對兩位"顧客"的身份毫不懷疑，老闆還表示，賣魚翅的餐廳遠遠不止她的，接下來的超市就有魚翅出售。
很快，斯蒂芬斯和他的同僚們走進隔壁的"陶氏超市"，發現在鮮魚區的過道和儲存區出售了40條鲨魚，它們的尾鳍已被移除。
為了避免污染證據，他們戴着橡膠手套，從兩個發現區域采集樣本，将它們封裝在容器中，然後連夜将它們送到北卡羅來納州的一個實驗室進行DNA測試。
然而，針對超市的案件仍在審理中，隔壁餐廳的老闆對出售魚翅湯表示懊悔，并支付了1美元的罰款。根據斯蒂芬斯的說法，法院還要求餐館老闆向動物福利協會捐款，但總額不到1000美元。
該協會表示，在包括德克薩斯州在内的大多數州，很少有因違反魚翅禁令而被判入獄的案件，在大多數情況下，初犯者的刑期不超過六個月。罰款很少超過1000美元。相比之下，隻有0.45公斤幹魚翅的價格在400美元之間，魚翅湯的價格在50美元到200美元之間。
"因野生動物犯罪入獄并不容易。"在紐約州，法官和檢察官看到的罪行如此之多，以至于野生動物犯罪看起來并不像，"紐約州環境保護部環境犯罪局局長傑西·帕魯奇（Jesse Paluch）說。"
垃圾桶裡的鳍
1988年10月，在莫特海洋實驗室（Mott Marine Labs）上司一個團隊的羅伯特·休特（Robert Hueter）從同僚那裡聽說，佛羅裡達走廊附近的一群漁民用魚叉捕獵寬吻海豚，然後用它們的血肉制作誘餌來殺死鲨魚。這過去和現在都違反了1972年的《海洋哺乳動物保護法》。在捕獲鲨魚後，漁民們生切魚翅，将垂死的鲨魚扔進海裡。
聽到這件事，亨特一時感覺不好。他當時沒有聽說過魚翅，是以他聯系了《紐約時報》記者納爾遜·布萊恩特（Nelson Bryant），後者後來報道了這一爆炸性新聞。切割魚翅現在是許多紀錄片，群眾抗議和Facebook熱點的常見話題。
Hueter說，漁民為了魚翅而殺死海豚是非法的，但切割魚翅的做法沒有受到質疑。"他們一個人對鲨魚的傷害是無辜的，"他說。Hueter憤怒起來。
從那時起，Hueter一直支援鲨魚的命運。它還聲稱，全國範圍的魚翅禁令不會扭轉世界各地鲨魚的命運。
"引入魚翅禁令的人低估了問題的嚴重性，認為禁止美國的魚翅貿易将拯救世界各地的鲨魚，"Heuter解釋說。這是對問題的過度簡化和扭曲的做法。"
名廚戈登·拉姆齊（Gordon Ramsay）說，切魚翅是他見過的最殘忍的行為。攝影：BRIAN J. SKERRY，NAT GEO IMAGE COLLECTION
Hueter說，他當然反對切割魚翅和過度捕撈，但他不認為切割合法收獲的死魚翅應該是殘忍的;然而，可以肯定的是，該禁令必然會導緻死魚翅被浪費。
Heuter進一步解釋說："禁令将迫使漁民将魚翅扔進垃圾箱，這與我們公認的最大化使用水産品的想法背道而馳。我們從海裡捕撈魚，但我們不想扔掉任何有價值的東西。"
加拿大溫哥華西蒙弗雷澤大學（Simon Fraser University）的海洋保護生物學家大衛·希夫曼（David Shiffman）擁有流行的Twitter賬戶@whysharksmatter，他說，那些以其他方式吃鲨魚肉的人沒有理由批評那些吃魚翅湯的人。
"喝一碗魚翅湯會被詛咒，吃一塊烤灰鲨魚肉排是安全的。"作為一名緻力于保護鲨魚的生物學家，我認為你無論如何都在吃死鲨魚，"他解釋道。那麼，我們是不是妖魔化魚翅湯太多了呢？"
為了取代國家禁令，Hueter于2018年起草了可持續鲨魚漁業和貿易行動，佛羅裡達州共和黨人丹尼爾韋伯斯特計劃推進有關該主題的會議。Hueter說，該草案隻要求從特定國家進口鲨魚，這些國家必須禁止魚翅并真正促進鲨魚保護。
但動物福利協會海洋動物項目負責人蘇珊·米爾沃德（Susan Millward）堅持認為，全面禁令是最好的解決方案。
"即使你經營可持續的鳍貿易，它也必然會演變成鳍切割貿易。因為總有人會藐視法律的真正含義，進而投機取巧。"
"沒有交易，沒有傷害。
在廣告中，中國籃球明星姚明将一個裝滿魚翅湯的陶瓷碗推到桌子的另一邊，旁邊是一個水族館，電腦模拟的鲨魚沉入水下并流血。"記住，不買不賣，就沒有壞處。姚明對着鏡頭說。
自2011年以來，中國魚翅湯的消費量下降了80%，部分原因是國家禁止在政府宴會上提供魚翅湯，部分原因是包括姚明在内的名人觀衆衆多。
根據2018年的野生動物救援報告，當該組織于2006年在中國發起反魚翅浪潮時，75%的中國消費者甚至不知道魚翅湯中的成分來自鲨魚，許多人認為魚翅會再次生長。
許多環保主義者認為，在美國提高意識形态的努力有助于遏制不合理的需求。"人們通常不太關心成分的來源，"Millward說。這可能與對成分背景的感覺有關，這些成分不知道它們來自哪裡，如何處理新鮮動物以及下一步處理。這些動物在痛苦中死亡，整個生态系統受到嚴重影響。這到底是怎麼回事？"
她的問題延伸到另一個問号：為什麼是魚翅？衆所周知，魚翅不會給菜肴增添任何風味，對健康不利;其次，它使湯具有果凍般的味道，可以用綠豆泥或甜瓜泥複制;魚翅含有軟骨，需要幾個小時才能炖煮，甚至一整天才能軟化它。"為什麼不把我的腰帶煮24小時，然後吃掉它，"他說。騎士們無奈地說。
具有諷刺意味的是，正如環保主義者所說，廚師和許多消費者都承認，魚翅湯的味道像雞湯，與魚翅無關。這個話題在世界各地引發了幾次重大讨論，美國國會收到了無數封信，這導緻了大規模的倡議。
（譯者：石麗清泉）
資料來源：國家地理中文網（官方V）