中国饮食是中国传统文化的重要组成部分之一，作为在前人智慧下诞生在漫长悠久的历史中不断发展演变出来的食物，每一道都有着属于自己的特色与意义，象征着的是中国人民早年间的生活以及日常写照，而因为广袤地域差异以及不同人文风情特色，中国不同地区也由此产生了不同风格的美食，现在的人们通过制作菜品过程中的技巧来将它们分门别类，于是菜派便这样逐渐的出现，而现在主导中国饮食文化潮流的便是中国传统的八大菜系。
而今天我们要说的赣菜却并不属于这八大菜系之中，作为最典型的家常菜，赣菜其实是在历代继承的‘文人菜’的基础上不断演变发展起来的，作为赣菜的起源之地，江西是总所周知的鱼米之乡，因此也造就了赣菜的制作选料丰富，比起运用佐料更加的注重食材本身味道。
赣菜的历史悠久，最早的相关记载便是在汉晋时代，而它的兴起却是在南宋末年，因为忠烈殉国的文天祥的喜爱而被广为流传，到了明朝年间更是因为明朝开国皇帝朱元璋赐名的‘老表土鸡汤’一时间风头无两，而到了近些年则是因为毛泽东同志而有了奥运菜单的美名。
藜蒿炒腊肉便是这大名鼎鼎的奥运菜单中的一员，要知道这黎蒿本是鄱阳湖边的水草，因为水民在劳作中发现能够食用而被发展出来了许多不同的制作方法。
关于藜蒿炒腊肉的历史故事有许多种，最早能够追溯到魏晋南北朝，说是一位治水家受到了君主的命令前往了当时水灾泛滥的地区，却不曾想在半途中就遇到了狂风暴雨，整个车队都被困在了沼泽里面，因为这样糟糕的天气车队一行人不得不就近的停下来休息，可是这样糟糕的天气整整持续了三天，这三天内准备的粮食很快的就吃完了，所有人都饥肠辘辘连马儿都没有力气赶路，治水家也饿得不行，本以为这次要辜负自己侍奉君主的期待客死他乡的时候，车队中一个年纪小的侍童饿得不行了揪了一旁的水草吃了下去，却不想味道格外清爽。
发现了新食物的侍童立刻就禀告了治水家，治水家很快便让人拿了那些水草去制作食物，厨师翻出了仅剩的腊肉与水草一起炒过了之后味道格外的香，正是因为这道菜让治水家一行人撑到了救援，而治水家也利用了这道菜缓解了水灾中的粮食紧缺问题，并赐水草名为黎蒿。
关于藜蒿炒腊肉的传说虽然比较通俗流传的是晋朝时期，但事实上在唐朝以及明朝都有关于它的故事，据说唐玄宗早年间曾与安禄山一起共进晚餐，餐桌上琳琅满目的菜肴中藜蒿炒腊肉便正在其中，因为对比起其他精致的菜品藜蒿炒腊肉看起来过于的平凡，因此很快的就得到了安禄山的注意，就在安禄山询问这道菜的时候，唐玄宗却意味不明的诉说了一遍藜蒿炒腊肉的典故，安禄山知道了唐玄宗是在暗喻两个人一个是予以了水草意义的治水家，一个则是曾经碌碌无名的水草，知道了唐玄宗开始忌惮自己的安禄山很快就离开了京城。
黎蒿作为多年生草本植物，自带清香，嫩茎叶可以食用用来凉拌味道清香扑鼻，因为黎蒿本身具备的味道因此和咸味鲜明的腊肉碰撞出来了独特的惊喜，虽然有很多人认为藜蒿炒腊肉这道菜中更加的注重腊肉的存在，认为不同品质的腊肉会给这道菜带来不同的影响，腊肉的味道更直观的能够表达出来这道菜本身应该有的味道，其实不然，稍微有一些经验的食客都知道一道好的藜蒿炒腊肉看起来简单，但事实上所有的精华部分都在那沾满了露水的嫩茎。
黎蒿的味道本身就很独特，无论使用什么样的食材进行搭配都很难掩盖它本身的这种独特的清香，于是黎蒿也有着‘喜欢的人特别喜欢，不喜欢的人避之不及’的特色，而即使有着这样的特殊的地位，但是作为吃货的中国人却依旧没有放弃探索它美味的打算，于是腊肉作为最能够体现黎蒿味道，相辅相成的存在虽然很重要，但是黎蒿的质量才是影响这道菜美味与否的重中之重，腊肉更多是为了平衡以及和谐黎蒿本身味道来给食客的冲击。
黎蒿作为这道菜的灵魂，本身的营养价值就很高，而且最早作为水草的它繁殖能力极强，富含有多种微量元素，能够为人体提供维持生活的能量，有祛风湿、健脾胃、化痰、助消化等功效，而腊肉作为逢年过节家中常备的存在，富含有丰富的脂肪碳水化合物等，虽然有着致癌的风险但是却依旧是老人们的情怀以及爱好者的喜好，不过稍微养生的老人们会更懂得在吃完了黎蒿炒腊肉之后不要着急喝茶，因为茶水中的微量元素会与藜蒿炒腊肉产生不良的反应，而且三高的患者也要酌量食用，毕竟腊肉中盐的含量可是超过了他们的承受范围。
藜蒿炒腊肉是中国饮食的一部分，自然也是中国传统饮食文化的一部分。
作为属于中国的‘无形武装力量’，中国美味席卷了全球，无论是来自哪里的人中国的菜肴都能够满足他们挑剔的味蕾，因为这是中国人自豪了五千年发展的传统与历史，是属于这个世界属于每一个中国人的宝藏，虽然在黎蒿炒腊肉是一份比较普通的家常菜，但是它身上的历史故事却是属于中国的过去与辉煌，虽然现在已经没有多少人记得曾经那些属于中国的荣耀，但是属于中国的传统文化却依旧在我们的生活中一点一滴的渗透，不断的传承下去。
参考文件：陆文夫《美食家》
唐鲁孙《中国吃》