人在世界里面，天天都要吃饭，万荣人吃饭离不了馍，万荣人和馍馍有着延续千年的不解情缘，万荣人爱吃万荣馍，万荣人“无馍不饱”。民间宴席上，酒过三巡、菜过五味之后，一个个雪白的馍开始上桌，也上来了一份莫能道之的独特惬意……
外地人不知“馍”为何食，若说“馒头”或“蒸饼”，疑虑便可顿消。其实，“馍”乃方言，发音最古。“馍”从莫。莫是晋南炎黄时期就有的一种可采之食，《诗·魏风》有“彼汾沮洳，言采其莫。”《陆玑疏》注曰：“莫，茎大如箸，赤节。节一叶，似柳叶，厚而长，有毛刺，今人缫以取茧绪。其味酢而滑，始生可以为羹，又可生食。
五方通谓之酸迷，冀州人谓之干绛，河、汾之间谓之莫。”故黄帝娶河汾之女，号曰“嫫母”。相传嫫母发明了石磨(因嫫母发明而称磨)后，人们磨粒成面、置甑蒸熟而食，将所蒸面食袭“嫫”音称之为“馍”，也有拟“磨”而写作“饝”。
到了汉代，面食统称为饼。“饼，并也，溲面使合并也”(《释名》)。溲面合并后，熟烹之法不同，又有不同名称，“火烧而食者，呼为烧饼;水煮而食者，呼之汤饼;笼蒸而食者，呼为蒸饼”(《古今事物考》)。故自汉以来，“馍”又有“蒸饼”之称，后避宋仁宗讳，又称“炊饼”、“笼饼”。再后将扁圆形的面品专称为“饼”，但万荣人仍呼为“馍”，如万荣的羊肉泡馍、肉夹馍等，所用“馍”即是蒸面饼或烤饼。
三国始，“诸葛亮南征，将渡泸水。土俗杀人首祭神，亮令以羊豕代，取面，画人头祭之，馒头名始此”(《事物纪原》)，即诸葛亮取猪羊肉馅的蒸饼画上人头，替代“蛮头”以祭，后来馍又有“馒头”之名，或称“馒首”，宋后又将有馅的馒头分出独称“包子”。以此溯源析流，乃知“馍”名之后，方有“蒸饼”、“馒头”，虽囿于方言，难隐其古。
万荣馍，制法与其名一样古老。制作万荣馍用“酵子”起面，不加碱。“酵子”地方又言“着和得”，是一块发酵晒干的面团。制作时先将干的“酵子”用温水泡开，倒入面粉拌匀和成团，发酵三四个小时(夏天)，充分膨胀后，取新面粉掺入，置于案上连续揉搓至光滑均匀，再揪剂分揉成型，用面布盖住，醒半个时辰，即可上笼，大火蒸熟。
这种加酵子制法，最为古远。《周礼·天官·醯人》有“羞豆之食，酡食糁食。”汉代郑司农注云：“酡食以酒为饼，民人用酵糟”，即以酒釀或酵面来发面而蒸，为周宫廷和民间美食。因发面要技巧，发得不好，整块面团便会酸臭败坏，故民间传之不广，唯万荣人世代相袭最擅此技。
以此技而制的万荣馍，又暄又大又白又甜，不需菜便能美美地过一把瘾。万荣人爱馍，还赋予了许多礼仪内容。如岁时节日：亲戚来了，要蒸花卷馍;过年串亲戚，要蒸混沌馍;正月十五，要蒸生肖馍;清明祭祖，要蒸子推馍;小年到了，要蒸枣山馍。再如人生礼仪：小孩满月，蒸一个圐囵馍;贺婚送礼，蒸一对石榴馍;老人过寿，要蒸寿桃馍;老人过世，要蒸包容馍。
于是馍在人们手里变得寓意不同、形状各异，馍上的花鸟鱼虫竞显技艺，又有了一个统一的名字，叫“花馍”。与运城、临汾接邻地区蒸馍技艺也争奇斗艳，如阳城的狮头馍、长子的高桩馍、高平的佛手如意馍、雪花铺层馍等。
万荣馍还被用来切成薄片，烤黄晒干，民间食之以消食化滞。这种食疗法，古已有之。
现在太原城里有蒸卖万荣馍的，但不及万荣“馍铺”发达，也不及原产地的麦香味浓。前些日参加友人儿子的婚礼，全晋会馆上了一打金银馒头，吃后感觉颇不一般。询问，果然是请的万荣人用万荣面粉制作。
看来，万荣馍要好吃，面粉也很重要。外卖打包一份带回家与妻同享，妻更是呼友唤女做盛大晚餐，仿佛过节一般。此凡融融之乐中不禁想起陆游的一首诗：“昏昏雾雨暗衡茅，儿女随意治酒肴。便觉此身如在蜀，一盘笼饼是豌巢。”
人常说:好吃不过饺子.万荣人吃饺子却从来觉得吃不饱,不管吃了几碗,最后非得吃一块馍,才算对这餐划上了一个圆满的句号。
在饭店里,遇到一群陌生人,一进来,便有其中的一个问道:"这里有馍吗?"当得到肯定的答复后,这群人才会心里有了着落似地落座.不用问,一准是万荣人。出差坐在火车上,听旁边的人说:"唉呀,这几天可把人饿坏了,就没吃成饭.那狗日的南方就没有馍。"呵呵,没错,又是万荣人。
逢年过节走亲戚,除了买点心而外,用红色的包袱皮裹着雪白的馄饨馍的又肯定是万荣人,山西别的地方的人是蒸不出那样又暄又大又白又甜的馍的。求人办事不拿别的,只扛上一大编织袋的大馍,往地上一放,这肯定又是万荣人。
穿戴时尚,满口普通话,带着一辆小车,后面跟着一辆大车,在逢年过节的时候浩浩荡荡开到省城里,车上拉的除了苹果、弥猴桃、白面之外,还有一盒盒包装精美的馍,上面或写着万荣馍,不用问,这肯定是万荣人来送礼了。别的地方的人没有这样的大白馍可送,也没有这样大张旗鼓地来送值不了几个钱儿的礼的。
万荣人和馍是分不开了,馍不仅给了万荣人生长、生存的能量,而且给了他们的生存之道。馍的外形似拳头,对付外来的攻击的时候,只有拳头最有力。在吃馍的过程中,运城人也深谙了其中之道,晓得了拳头的重要性,知道了团结就是力量。
所以,出门在外的万荣人比山西其它地区的人要爱认老乡,也特别重视和老乡的情谊。两个陌生人相见,只要对上暗号,知道咱同是万荣人,呵,那旁边的人就眼热吧,两个人的亲热度马上增加,好象是久别重逢的亲友,临别时手机号、办公电话甚至于家里的电话也统统互换,从此,天下多了两个常来常往的万荣老乡。
就象忻州人爱土豆,大同人爱湿粉,晋城人爱米棋,长治人爱炒饼,馍是故乡留给万荣人的最强最鲜明的印记.在没有离开故乡的人,那是一种饮食文化,而对于我们这些离乡别井经年的游子来说,它便成了与故乡最强的牵袢,那是树叶与根的关系!(万荣县文物旅游局)