肖春雷
粤水蟑螂（龙虱）、海鹌鹑（土芽），是现在最有名的两种"黑海鲜"，全国面。我接受地面的笋冻着并不容易，但龙虱，到目前为止还没有勇气进入。最近梳理了龙虱食用的历史，没想到福建的所有信息。曲大禹《广东新语》其实丢了龙虱，今天的《顺德土食》等书，只有一些现代评论。我恍然大悟，原明清时期，龙虱一直是福建的特产，早了近百年才成为广东菜。
龙虱是水生甲虫的通用名称，有翅龙虱，俗称水龟、水蟑螂、水虫、射尿龟等，无处不在，看起来像蟑螂或蟑螂（屎壳），让人恶心。谁是第一个把这些丑陋的虫子放进嘴里并赞美它们的人？我发现的明代四记可食用龙虱都发生在这片土地上。
龙虱的第一个记录记录是在1596年的"中海的错误稀疏"一书中记录的。作者屠本轩，来自浙江宁波市，历任福建省盐运厅厅长已有一万年之久。书中说："龙虱：小，黑色，有翅膀，六条腿。秋月风暴升起，从海中飞来，落入田野或池塘。海边人鱼、油盐采集、宝藏。作者还补充了一句话："龙虱是水虫，但龙虱来自海外，水虫来自水中，所以觉得很奇怪。它是龙虱，或者说是一只耳朵。其他省份的人也不敢吃饭。"在屠夫眼中，龙虱是福建特色海鲜。
明万历年，浙江省嘉兴人陈彦仁也在泉州任职，其《泉南杂志》（1604年）记载："龙虱，如牛粪上的昆虫，像黑又薄，切壳的食物，味道小。后来发表在万里《福州福之》（1613）产科，增加了"龙虱"条目，内容显然是抄袭自《中海误疏浚》。1616年，福建长乐渊源学者谢兆轩发表了《五杂》题词，其中提到："有龙虱、飞水田、炉虫也不例外;可见于明朝后期，龙虱和泥芽（地芽），福建是两个最骇人听闻的奇特产品。
在明末清初，两名大学生记录了龙虱。周良公"："龙虱，出漳州口，每年8月13-15日，三天飞下来，剩下的一天都没什么。食物。。。方一智《体识》说，他十几岁时在福建东部见过龙虱，后来在广东南海县吃龙虱，据说是从镜子里来的（澳门），"熏干油，去翅膀上，像火鱼的气味。据我所知，这是珠江三角洲地区最早的龙虱消费记录。一百年后，赵学敏的《草本纲要》引用了两者的记录，龙虱成药，广为人知。
徐徐的《俞仲记》也谈到了龙虱，说这东西闻起来难闻，但人们可以吃到香味，仿佛宝："据人云：咀嚼，口为金墨香。每个严格的座位为一个小板一二十，将在这个产品。"清代福建"玉浦县志""晋江县志"等都有记载龙虱。闽南移民到台湾，带来了吃龙虱的爱好。凤山县智："俗称龙虱，腌食好吃。《重新装修台湾的福志》："水龟、龙虱、腌制的食物很好吃。海峡两岸都是中国古龙虱的消费中心。
在整个清朝，龙虱是无可争议的菜肴。小说《觉醒的婚姻》在明末清初，以济南省为背景，描写了孙兰吉第50次勾引陈帝曦，并在家中准备了一桌丰盛的酒菜，"将产出高位鸭蛋、金华火腿、广湖"。坏鱼、宁波轻菜、天津蟹、福建龙虱、杭州醉虾、陕西花葡萄、青州蜜球、天木山笋、邓州轻虾米饭......"很明显，福建龙虱已经向北传播。浙江富阳周凯仁兴泉永大台，在厦门生活了几年，使《龙虱》诗自定云："龙虱，像螳螂一样小，海风飞来。人们想到水果，去翼脚吃，尝起来像虾米饭。"每年秋天，福州都有人熟'水族蜡'（水蟑螂）在街上卖。福州学者郭百元，"说，"龙虱腌干有味道，去它赤脚，吃人的爱好，不是吃人的哇。作为一种极端成分，龙虱会引起严重的饮食反对。
一些来到东南海岸的省外食客也接受了龙虱。在台湾待了几年后，安徽人孙元恒赞叹着龙虱的香味，有一首诗赞："白牡蛎房是最光滑的，绿色肥龙虱。到了清朝末期和人民初期，广东人吃龙虱也逐渐声名鹊起。《清俗钱》记载："龙虱也为人，拿走自己的女性食物。雄性傲慢，没有肉可吃。有异味，咸味不宜...广东人也喜欢它。"
抗日战争后，吃龙虱的文化戛然而止。福州文史专家郑立生回忆道："余少回家时，普通龙虱从泉州运来，芝麻油，光泽如颜料，恶形象，永远不敢尝试。抗日战争，交通堵塞，这个价值的东西，梯子不去。这座城市已经灭绝了四五十年。"第一个发现龙虱之美，对全国闽南人民来说，成功退却，早已是金盆洗手。广东人生活凶猛，让他们去推广龙虱文化。
来源：厦门晚报
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