肖春雷
粵水蟑螂（龍虱）、海鹌鹑（土芽），是現在最有名的兩種"黑海鮮"，全國面。我接受地面的筍凍着并不容易，但龍虱，到目前為止還沒有勇氣進入。最近梳理了龍虱食用的曆史，沒想到福建的所有資訊。曲大禹《廣東新語》其實丢了龍虱，今天的《順德土食》等書，隻有一些現代評論。我恍然大悟，原明清時期，龍虱一直是福建的特産，早了近百年才成為廣東菜。
龍虱是水生甲蟲的通用名稱，有翅龍虱，俗稱水龜、水蟑螂、水蟲、射尿龜等，無處不在，看起來像蟑螂或蟑螂（屎殼），讓人惡心。誰是第一個把這些醜陋的蟲子放進嘴裡并贊美它們的人？我發現的明代四記可食用龍虱都發生在這片土地上。
龍虱的第一個記錄記錄是在1596年的"中海的錯誤稀疏"一書中記錄的。作者屠本軒，來自浙江甯波市，曆任福建省鹽運廳廳長已有一萬年之久。書中說："龍虱：小，黑色，有翅膀，六條腿。秋月風暴升起，從海中飛來，落入田野或池塘。海邊人魚、油鹽采集、寶藏。作者還補充了一句話："龍虱是水蟲，但龍虱來自海外，水蟲來自水中，是以覺得很奇怪。它是龍虱，或者說是一隻耳朵。其他省份的人也不敢吃飯。"在屠夫眼中，龍虱是福建特色海鮮。
明萬曆年，浙江省嘉興人陳彥仁也在泉州任職，其《泉南雜志》（1604年）記載："龍虱，如牛糞上的昆蟲，像黑又薄，切殼的食物，味道小。後來發表在萬裡《福州福之》（1613）産科，增加了"龍虱"條目，内容顯然是抄襲自《中海誤疏浚》。1616年，福建長樂淵源學者謝兆軒發表了《五雜》題詞，其中提到："有龍虱、飛水田、爐蟲也不例外;可見于明朝後期，龍虱和泥芽（地芽），福建是兩個最駭人聽聞的奇特産品。
在明末清初，兩名大學生記錄了龍虱。周良公"："龍虱，出漳州口，每年8月13-15日，三天飛下來，剩下的一天都沒什麼。食物。。。方一智《體識》說，他十幾歲時在福建東部見過龍虱，後來在廣東南海縣吃龍虱，據說是從鏡子裡來的（澳門），"熏幹油，去翅膀上，像火魚的氣味。據我所知，這是珠江三角洲地區最早的龍虱消費記錄。一百年後，趙學敏的《草本綱要》引用了兩者的記錄，龍虱成藥，廣為人知。
徐徐的《俞仲記》也談到了龍虱，說這東西聞起來難聞，但人們可以吃到香味，仿佛寶："據人雲：咀嚼，口為金墨香。每個嚴格的座位為一個小闆一二十，将在這個産品。"清代福建"玉浦縣志""晉江縣志"等都有記載龍虱。閩南移民到台灣，帶來了吃龍虱的愛好。鳳山縣智："俗稱龍虱，腌食好吃。《重新裝修台灣的福志》："水龜、龍虱、腌制的食物很好吃。海峽兩岸都是中國古龍虱的消費中心。
在整個清朝，龍虱是無可争議的菜肴。小說《覺醒的婚姻》在明末清初，以濟南省為背景，描寫了孫蘭吉第50次勾引陳帝曦，并在家中準備了一桌豐盛的酒菜，"将産出高位鴨蛋、金華火腿、廣湖"。壞魚、甯波輕菜、天津蟹、福建龍虱、杭州醉蝦、陝西花葡萄、青州蜜球、天木山筍、鄧州輕蝦米飯......"很明顯，福建龍虱已經向北傳播。浙江富陽周凱仁興泉永大台，在廈門生活了幾年，使《龍虱》詩自定雲："龍虱，像螳螂一樣小，海風飛來。人們想到水果，去翼腳吃，嘗起來像蝦米飯。"每年秋天，福州都有人熟'水族蠟'（水蟑螂）在街上賣。福州學者郭百元，"說，"龍虱腌幹有味道，去它赤腳，吃人的愛好，不是吃人的哇。作為一種極端成分，龍虱會引起嚴重的飲食反對。
一些來到東南海岸的省外食客也接受了龍虱。在台灣待了幾年後，安徽人孫元恒贊歎着龍虱的香味，有一首詩贊："白牡蛎房是最光滑的，綠色肥龍虱。到了清朝末期和人民初期，廣東人吃龍虱也逐漸聲名鵲起。《清俗錢》記載："龍虱也為人，拿走自己的女性食物。雄性傲慢，沒有肉可吃。有異味，鹹味不宜...廣東人也喜歡它。"
抗日戰争後，吃龍虱的文化戛然而止。福州文史專家鄭立生回憶道："餘少回家時，普通龍虱從泉州運來，芝麻油，光澤如顔料，惡形象，永遠不敢嘗試。抗日戰争，交通堵塞，這個價值的東西，梯子不去。這座城市已經滅絕了四五十年。"第一個發現龍虱之美，對全國閩南人民來說，成功退卻，早已是金盆洗手。廣東人生活兇猛，讓他們去推廣龍虱文化。
來源：廈門晚報
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