随着社会物质生活水平的不断提高，人们对健康食品的需求也越来越高，对肉类食品的需求尤为突出，向海外进口优质牛肉的愿望是人们愿意付出的食材之一。那么，消费者对健康、优质的进口牛肉了解多少呢？下面，本文引导我们从类型、喂养方式、肉类等级、购物等方面做一些了解。
I. 关于类型
牛是最常见的牲畜之一，它们的物种从古代到现在已经随着时间的推移而进化。早期，训练有素的牛主要用于服役，后来，随着农业机械化的发展和消费的变化，除了少数发展中国家外，黄牛仍然主要用于服兵役，普通牛经过不断的繁殖和杂交改进，都朝着专业化的方向发展。例如，英国饲养了许多肉牛和肉类和牛奶品种，而欧洲大陆国家是大多数奶牛品种的主要来源。目前，人们吃的食物大多以牛和肉牛为主。
其中，奶牛是牛奶品种的黄牛，经过高度育种和育种的优良品种。大多数奶牛以黑白奶牛为主，牛奶营养全面，适合长期饮用，也是现代乳业的重要原料。当然，除了产奶，奶牛也可以作为肉牛食用。
肉牛，或肉牛，是一类肉牛。特点是身体饱满，增重快，饲料利用率高，产肉性能好，肉质口感好。肉牛不仅为人们提供肉类供应，还为人们提供其他配菜。肉牛养殖的前景是广阔的。下面，我们将以牛和肉牛的形式详细分析和总结澳大利亚牛。
（a） 奶牛
1. 荷尔斯泰因公牛 - 荷尔斯泰因牛
荷尔斯泰因是澳大利亚领先的奶牛品种，也是世界上最多产的奶牛。霍斯坦牛体型较大，体色非常特殊（黑白或红色和白色），奶牛身高可达150厘米，体重超过600公斤。荷尔斯泰因公牛可以超过180厘米高，重量超过1吨（几乎相当于一辆汽车的大小）。犊牛可以在大约13个月大（体重约362公斤）时繁殖。荷尔斯泰因的平均生产寿命约为4年。荷斯坦牛的牛奶产量是所有奶牛场中最高的，有些奶牛每年生产10吨生牛奶，相当于每年5000个2升牛奶盒。
2. 牛亚山 - 泽西牛
牛以其高牛奶含量和低管理成本而闻名。牛很小，重量在400到500公斤之间。它们受欢迎的主要原因是生产的经济效率高，由于重量轻，可以在养牛场容纳更多的哺乳牛。牛的年产奶量低于荷尔斯泰因牛，因为它比荷斯坦牛的重量轻。但是，牛的重量、强大的食草能力和低维护成本使其养殖效率更高，如果养殖方法合适，其生产寿命高于荷斯坦牛。
3. 瑞士棕牛 - 棕色瑞士牛
瑞士棕色牛奶被用来生产奶酪。瑞士棕色牛是灰色，深棕色或棕褐色。它们的蹄子，嘴巴，鼻子和尾巴通常是黑色的。这种牛具有维护成本低、产量高、适应性强、生产寿命长等特点，能给奶农带来更多的经济效益。饲养瑞士褐牛是现代奶农的好选择，因为它们可以适应炎热或寒冷的气候和地形。由于其长期的产奶量，腿部和蹄子的力量使瑞士褐牛成为现代奶农的最佳选择。瑞士褐牛产奶量高，牛奶蛋白牛奶脂肪含量高，非常适合奶酪生产。因此，饲养瑞士褐牛的奶农通常比其他农民每45升卖出更多的牛奶。
4. 意大利水牛 - 意大利水牛
管理意大利水牛与肉牛不同，因为它们的脾气与其他牛完全不同。澳大利亚在19世纪20年代开始饲养意大利水牛，主要用于肉类和牛皮。水牛的饲养方式直接影响其肉的质量，新鲜度和产生的牛奶量。安静的水牛产生更嫩的肉。奶农最近开始在昆士兰州和维多利亚州发展水牛农场，因为水和奶制品很受欢迎。对于澳大利亚环境和牛奶组合来说，最好的水牛品种是河牛。通常，一头奶牛每年生产1200升牛奶。饲养这些奶牛的众多好处之一是，它们可以通过只吃牧场来生产牛奶，而澳大利亚精制饲料的价格正在稳步上涨。
（2） 肉牛
1. 安格斯牛 - 安格斯牛
作为最成功的牛种之一，安格斯因其在杂交解决方案中的卓越品质而备受推崇。安格斯肉牛起源于苏格兰北部，以其肉质大理石图案和极佳的味道而闻名。即使育肥时间最短，安格斯也能够继续生产一流的牛肉。生产优质牛肉的不仅限于安格斯，但安格斯因其质量的一致性而越来越受欢迎。安格斯是一头脾气温和的奶牛，具有很强的适应性，在育肥领域一次又一次地证明了自己的优势。
2. 澳大利亚和牛 - 澳大利亚和牛
1991年，牛从日本被引入澳大利亚。这种牛肉品种起源于亚洲，于19世纪作为英国品种的杂交种引入，以改善血统。牛主要是黑人，但它们确实有红色的遗传谱系。牛以其大理石图案脂肪而闻名，并且具有显着的肌间脂肪比，与其他牛肉品种的大理石图案相似。对于牛来说，大理石图案脂肪在12个月大时开始形成，并且可以长达24个月大。在澳大利亚，牛主要用于杂交其他英国品种，为日本市场生产育肥公牛。
3. 海福德牛 - 赫里福德牛
海福特牛每次都必须生产高档牛肉。海福特牛具有优异的肥力、生长速度和饲料转化率。这些牛原产于英国海福德县，在从世界北部到俄罗斯再到澳大利亚的气候条件下养殖。Hayfort牛可以有效地转化草和谷物，因此少量饲料可以持续很长时间，育肥农场也可以。为了获得最优质的杂交牛，海堡公牛和安格斯牛的杂交可以生产黑光头牛，是市场上最好的杂交牛之一。
4 .婆罗门牛 - 婆罗门牛
澳大利亚的婆罗门牛兼具高适应性和高产量潜力，热带养牛条件下的耐热性是一大经济优势。婆罗门牛的特殊消化系统使其在低蛋白，低质量饲料的情况下比其他适应性较差的牛表现得更好。澳大利亚婆罗门牛具有耐热性，因为皮肤上的黑色素，皮肤上有效汗腺的数量增加，头发光滑，柔软和反射性，并且比其他物种的新陈代谢更慢。它们光滑的毛发也会使蜱虫难以粘附，汗腺中分泌的化学物质具有驱虫作用。它们的免疫反应也在一定程度上防止热带寄生虫。
5. 抗旱王公牛 - 旱王
抗旱的王牛在温带地区已经崛起，现在遍布澳大利亚各地。抗旱王牛于1900年在澳大利亚首次通过黄色和动荡牛的杂交育种来繁殖。这些牛具有每个基因的50%，并继承了两种牛的最佳遗传优势。耐旱的王牛通常体色为红色，浅如金色蜂蜜，深如红色。这头牛的角通常会被移除。抗旱王牛的优点：耐热、耐寄生虫、肥力高、易产生麝香、脾气温和。
6. 默里灰牛 - 默里灰牛
Murray Ash是一种国产肉牛，由安格斯牛和短角牛饲养。这头牛的体色从银灰色到深灰色不等。澳大利亚在1900年代繁殖了Murray Ash，现在牛遍布世界各地，包括日本，美国，加拿大，新西兰和英国。墨累灰的尸体也可以展示大理石图案的肉，使其成为育肥领域的热门物种。因此，Murray Gray已成为不断增长的日本市场的宠儿。这头牛在澳大利亚赢得了许多牛肉比赛，是将澳大利亚牛肉育肥到国内销售或出口的最高标准的理想选择。
7.夏洛特牛 - 夏洛莱牛
Charole起源于法国，因其优良的肉质和杂交后代的质量而广受繁殖 - 特别是安格斯牛或海福德牛。Charole牛是一种大型，肌肉发达的品种，重达1，100公斤，体重为900公斤。Charole牛以其出色的生长速度而闻名，能够育种或早期决定牛的方向以适应独特的市场。此外，澳大利亚的Charole牛已经适应了澳大利亚多样化的气候条件。
8. 西蒙塔尔牛 - 西蒙塔尔牛
西门塔尔牛起源于瑞士西部，长期以来一直以牛、肉牛或骆驼的形式繁殖。公牛平均重约1，100公斤，奶牛重约700公斤。Simontal牛于1972年被引入澳大利亚，此后适应了澳大利亚不断变化的自然环境和生产系统。澳大利亚西门牛的特征：幼牛能较早达到柱的重量，缓解柱的压力;Simontal的肌肉量很大，肉更多，生产出更畅销的牛肉。
9. 利木赞牛 - 利穆赞牛
利木赞牛起源于法国，是一种非常肌肉发达的肉牛。大约200年前，Limuzan以生产优质牛肉而闻名。由于其出生体重低（易生产），胴体体重比高于平均水平，饲料转化率高，肉类更精制和受欢迎。Limuzan的牛肉味道好，饱和脂肪酸和胆固醇含量低。
10. 肉牛之王 - 肉牛
牛肉之王是世界上唯一一个专门为生产优质肉类而饲养的肉牛品种，并在20世纪30年代繁殖，是海堡牛，短角牛和婆罗门牛的杂交种。牛肉之王与其他品种的区别在于用于繁殖牛的筛选原则的"六核"——六大核心：气质、生育能力、体重、形态、力量、产奶量。当一些育种者花费时间和金钱来改善一些遗传性状，如身高，体色规律和角时，种牛王的关键遗传改良特征是"六核"，这比所有其他遗传特征都更重要。此外，牛王能承受极端温度，没有其他牛种能比牛王在各种环境条件下表现出更好的肥力、力量和产奶量。
二、关于喂养
在养牛业中，一般有粮食饲料和草饲料两种。但在生命之初，所有的牛都是从母亲的奶饲料中生长出来的，然后它们被断奶并喂养到收获的牧场，直到它们重约400-500磅。当小牛达到这些重量时，它们将被出售。
接下来，他们要么继续喂草，要么开始喂食谷物。直到它们达到农民期望的收获重量。两种喂食方式明显不同，不仅在消费者的饮食习惯方面，而且在喂养投入成本方面，肉的味道和喂食时间也有很大不同。其中一个比另一个喂养得更好吗？答案是非常主观的：个人偏好、品味和信仰在消费者中起着重要作用。
1.喂料环境：
（1）圈养谷地觅食
当犊牛吃牧场到一定重量时，它们被卖给农场，然后喂食配方饲料以增肥，使牛尽可能快地生长到成品重量。在大多数情况下，混合谷物饲料含有高达75%的玉米。山谷喂养的牛通常在18至24个月之间达到预期的收获重量。
那么，究竟什么是"圈养"呢？事实上，"圈养育种"是给牛喂食谷物（一种称为育肥的过程）以生产消费者期望的胴体类型的地方。所有的农场结构和布局基本相同，牛群聚集和饲料铺砌。严密监测牛群在育种场的情况，科学有效地喂养饲料，全年无限制地提供清洁水。肉牛的压力也受到管理人员的密切监测。处于压力下的动物更容易生病，而患病的牛生长缓慢，体重不会增加，这很可能会让农民付出代价。谷物喂养的牛肉全年都有出售，因为谷物喂养对气候的不利影响小于牧场喂养，因此很容易从其他地区运来饲料。大多数农场在中西部各州的玉米生产带工作。
（2）草饲环境
草饲牛首先喂养牧场，牧场饲养在各种牧场上，吃新鲜的草，直到它们成熟，通常是30-36个月大。恶劣的天气可能迫使牛被转移到牧场棚并喂养以收获牧场。在冬季，牧场处于休眠状态，草饲牛必须喂食。
2. 两种喂养方式下的肉类和营养
草饲牛肉肉瘦肉，脂肪低，风味浓郁，肉质鲜嫩。需要比谷物喂养的牛肉更高的烹饪技术，以防止不愉快的饮食体验。草饲牛比山谷喂养的牛成熟得更慢，因此它们的肉很美味，肌肉纤维状，味道更有弹性和耐嚼性。但由于草饲料需要更多的成本，包括时间和材料，这些成本被转嫁给消费者。所以在美国，草饲牛肉比谷物饲牛肉贵。草饲牛肉是瘦肉牛肉，蛋白质含量较高，平均比谷物喂养的牛肉高1.5倍以上。研究表明，吃瘦牛肉可以帮助降低总胆固醇，低密度脂蛋白和VLDL胆固醇以及甘油三酯，同时增加有益的高密度脂蛋白胆固醇。它还可以帮助降低血压，帮助减肥，提高胰岛素敏感性和血糖控制。
三、关于档次
根据牛的品种和饲养方式，进口牛肉的等级也不同，根据参考依据，进口牛肉的分类也有多种考虑，不同国家的牛肉评级标准也不同。
日本和牛的评级由四个维度决定。这些包括牛肉大理石花纹标准，也称为雪花，牛肉颜色标准，紧致度和质地，以及牛肉脂肪斯坦塔德。
澳大利亚牛肉（包括澳大利亚牛肉和牛牛）的评定为大理石脂肪、肉、脂肪、背部（皮下脂肪厚度）、酮体生理成熟度。
美国牛肉评级标准：成熟度和大理石脂肪。
你可以看到，无论牛肉在哪里，最直观的评级都是基于大理石脂肪。
大理石脂肪也是雪花分布。雪花代表脂肪和瘦肉的分布表结构，一般来说，越多越好，分布越均匀越好。当然，当与同一部分肉进行比较时，与牛和牛排相比，很明显看到牛排雪花分布更多，得出牛排高于费城等级的结论，那肯定是错误的。
即使你不了解牛肉，你也知道你拥有的雪花越多，牛肉的等级就越高。不同国家的评级是多少？
1. 日本和牛
说到牛肉，就要和日本和牛有关，因为世界上最贵的牛肉，日本人和牛的分级制度非常严格。
日本牛肉和牛肉有三个等级，A，B，C，每个等级有1到5个肉类等级，所以总共有15个等级。
ABC级测定基于从牛身上取出肋骨后肉肉的比例。A类是指食用肉中72%以上，B级和牛可食用部分占69%~72%。食用和牛的可食用率低于69%，肉类等级为1至5级。经常听到A5级长辈和牛，是顶级和牛。
A5和黄油一样，吃的一般是带刺或烫铁板，好的牛排做法当然越简单越好。
日本人和牛被允许玩荷尔蒙，所以脂肪水平可以达到很高的水平。但A4-A5级牛肉仍然难以饲养（不仅仅是"脂肪"，主要的脂肪沉积），因此顶级和牛的价格自然更高。
中国不允许进口日本人和牛，所以你不能在家里吃日本人和牛。
2. 美式牛肉
美国牛肉在成熟度和大理石脂肪的组合中被评为八分之八。
Prime：这种等级的牛肉大部分在高级餐厅出售。"U.S. Prime"这个词大多出现在餐厅的门口，这代表了美国政府批准的最高水平的牛肉。
美国牛肉分为8个等级，美国农业部（USDA）将牛肉列为美国主要，选择级别（美国选择），可选级别（美国选择），合格级别（美国标准），商业级（美国商业），可用级别（美国公用事业），切割块级别（美国切割机和美国罐头）。
一般来说，前两个等级是牛排，其次是牛片，骨牛肉或牛肉屑等。
在美国，安格斯牛通常被认为是最好的牛肉之一，所以它通常高于黄金。
3. 澳大利亚牛肉
澳大利亚也有许多品种的牛，以安格斯牛而闻名。安格斯是澳大利亚牛肉中更好的。澳大利亚牛肉在草饲和谷物饲喂之间也有差异，草饲评级较低。
除了澳大利亚牛肉，还有澳大利亚牛肉和牛。澳大利亚牛和牛是安格斯牛和日本牛和牛杂交种的后代，继承了两者的优势。
澳大利亚和牛的官方评级是M1到m9，对于M9或更多，它被称为M9 plus，但就像A5级别的日本人和牛很少一样，M9 plus的澳大利亚人和牛也不多。澳大利亚公司制定了从M10到M12的非官方标准。
M9大致是日本人和牛的A3级别，但它已经很美味了。而且雪花已经很漂亮了，因为脂肪的熔点很低（低于体温，所以高和牛的入口是瞬间的，就像雪花在嘴里融化一样）。
澳大利亚牛肉监管严格，激素被禁止，很难养得像日本和牛那样肥牛，澳大利亚是唯一没有疯牛病的国家，牛肉是最健康的。
具体而言，牛肉等级可以从下表中区分出来。
牛肉等级表
当然，在美味的情况下，等级越高，吃越好。如果你自己买牛排，如果不指定等级，就意味着肉的等级不高。一般来说，进口标签标识什么等级，我们卖什么等级，不会作弊，比如你在这里买了一块M9菲利牛排，虽然送到你手里和我们不一样，但是雪花图案相似，质量也一样。
四、关于选购
目前，从海外进口牛肉的渠道很多，但消费者在识别牛肉时可能需要擦亮眼睛，仔细选择购买自己喜欢的牛肉。为了进行选择，这里有一些经验教训：
目前，可以正式进入中国牛肉的主要来源是加拿大、澳大利亚、新西兰和南美等国家。加拿大牛肉和美式牛肉风格相似，肉味最强，因为整体质量较高所以价格也高;新西兰的草饲牛肉也是市场上最受欢迎的产品，肉质更强，耐嚼的味道和价格略高于南美牛肉。
在口感方面，粮饲牛一般以玉米、小麦、大麦和谷物为饲料，油花较多，脂肪为雪白，肉色较粉红，口感柔软;长期粮食饲喂是指牛喂养300天以上，而短期粮食喂养是指牛饲喂谷物90~100天。谷物喂食的时间越长，肉越柔软多汁，脂肪质地越细腻，瘦肉的颜色越鲜艳，脂肪的颜色越白。当然，它越贵。草饲牛一般以天然放养为主，以草为主，脂肪比粮饲喂牛少，脂肪黄，肉质较强，肉质有嚼劲，价格低于粮饲喂。
关于标准，世界主流的日常标准，美国标准和澳大利亚标准，但由于疯牛病等因素，日本牛肉被禁止进口到我国，因此我们可以了解美国标准和澳大利亚标准为主。美国牛肉质量标准，根据牛肉的质量（以脂肪大理石图案表示）和牛肉的生理成熟度（年龄）分为：优质、精选、可选、标准、商业、可用、切碎和罐装8个等级。奶牛越年轻，大理石图案越丰富，等级越高，反之亦然。前三个Prime，Choice和Select是零售终端最常见的级别。但是，此评级仅针对高价值肋骨区域，例如肋眼，费城，纽约克，并且不包括牛，牛肌腱或内脏器官等区域。加拿大牛肉也与美国标准相同，虽然美国牛肉恢复准入中国，但由于中美贸易战，市场现在主要推动和美国牛肉的味道与加拿大牛肉相似。第二个是澳大利亚和牛的标准，从M1到M12共有12个等级，专门针对澳大利亚人和牛，类似于日本人和牛的A1到A5等级。但是，日本和牛目前还没有对进口开放，所以A字标准不应该出现。这种标准的出现只是试图将市场与价格混为一谈。一些修脚指出，M0和M3（有时称为MB0到MB3）之间是指一般的肉牛;至于市场俗话说：磨砂牛、雪花牛等，不能对应牛肉的部位或品种，但这源于日本人对牛肉质地的描述状态，当地进口商纷纷效仿。
关于保存。牛肉对冷藏温度敏感。一般来说，冷冻牛肉必须保持在零下18摄氏度，而冷藏牛肉的冷藏温度不能高于4摄氏度，而且最忌讳反复解冻，不仅会失去肉味，还会滋生细菌。牛肉在运输过程中的温度和时间都不能定质量，即使有冰袋也没用，如果看到冷冻牛肉包装，有红色固体形式的冰，或者牛肉的颜色是黑色的，就证明这种牛肉已经反复解冻，最好不要买。建议在可行的情况下，或者选择专业的冷链运输，确保运输过程中的温差不会太大，导致肉质质量受到影响。还应该提醒的是，最容易被忽视的是包装牛肉的外包装。在国际上，为了保证牛肉的质量，采用高憎氧膜包裹，防止氧化牛肉变质，在冷冻的情况下可以保存24个月，在冷藏的情况下可以保存一周以上。而普通的保鲜膜在冷藏温度下，只能保存牛肉3天就已经是极限了。但该市只有少数牛肉零售店可以做到这一点。
除了上述几点之外，这里还提醒您如何正确解冻肉类。由于高档食材是冷冻的，要吃100%原味，解冻环节非常重要。肉解冻时，有两个关键节点，一个是0°C，肉开始变软，另一个在4°C时，肉会开始渗水，失去肉的味道。因此，为了防止红肉的味道下降，最好在0C至2C的冰箱冰柜中慢慢解冻。如果赶紧吃饭，把密封好的袋子放在温水中浸泡，这样30分钟后可以软煮，避免直接用水冲洗。
如果我们能做到以上几点，相信一定能挑出优质的进口牛肉。