随着社會物質生活水準的不斷提高，人們對健康食品的需求也越來越高，對肉類食品的需求尤為突出，向海外進口優質牛肉的願望是人們願意付出的食材之一。那麼，消費者對健康、優質的進口牛肉了解多少呢？下面，本文引導我們從類型、喂養方式、肉類等級、購物等方面做一些了解。
I. 關于類型
牛是最常見的牲畜之一，它們的物種從古代到現在已經随着時間的推移而進化。早期，訓練有素的牛主要用于服役，後來，随着農業機械化的發展和消費的變化，除了少數開發中國家外，黃牛仍然主要用于服兵役，普通牛經過不斷的繁殖和雜交改進，都朝着專業化的方向發展。例如，英國飼養了許多肉牛和肉類和牛奶品種，而歐洲大陸國家是大多數奶牛品種的主要來源。目前，人們吃的食物大多以牛和肉牛為主。
其中，奶牛是牛奶品種的黃牛，經過高度育種和育種的優良品種。大多數奶牛以黑白奶牛為主，牛奶營養全面，适合長期飲用，也是現代乳業的重要原料。當然，除了産奶，奶牛也可以作為肉牛食用。
肉牛，或肉牛，是一類肉牛。特點是身體飽滿，增重快，飼料使用率高，産肉性能好，肉質口感好。肉牛不僅為人們提供肉類供應，還為人們提供其他配菜。肉牛養殖的前景是廣闊的。下面，我們将以牛和肉牛的形式詳細分析和總結澳洲牛。
（a） 奶牛
1. 荷爾斯泰因公牛 - 荷爾斯泰因牛
荷爾斯泰因是澳洲領先的奶牛品種，也是世界上最多産的奶牛。霍斯坦牛體型較大，體色非常特殊（黑白或紅色和白色），奶牛身高可達150厘米，體重超過600公斤。荷爾斯泰因公牛可以超過180厘米高，重量超過1噸（幾乎相當于一輛汽車的大小）。犢牛可以在大約13個月大（體重約362公斤）時繁殖。荷爾斯泰因的平均生産壽命約為4年。荷斯坦牛的牛奶産量是所有奶牛場中最高的，有些奶牛每年生産10噸生牛奶，相當于每年5000個2升牛奶盒。
2. 牛亞山 - 澤西牛
牛以其高牛奶含量和低管理成本而聞名。牛很小，重量在400到500公斤之間。它們受歡迎的主要原因是生産的經濟效率高，由于重量輕，可以在養牛場容納更多的哺乳牛。牛的年産奶量低于荷爾斯泰因牛，因為它比荷斯坦牛的重量輕。但是，牛的重量、強大的食草能力和低維護成本使其養殖效率更高，如果養殖方法合适，其生産壽命高于荷斯坦牛。
3. 瑞士棕牛 - 棕色瑞士牛
瑞士棕色牛奶被用來生産奶酪。瑞士棕色牛是灰色，深棕色或棕褐色。它們的蹄子，嘴巴，鼻子和尾巴通常是黑色的。這種牛具有維護成本低、産量高、适應性強、生産壽命長等特點，能給奶農帶來更多的經濟效益。飼養瑞士褐牛是現代奶農的好選擇，因為它們可以适應炎熱或寒冷的氣候和地形。由于其長期的産奶量，腿部和蹄子的力量使瑞士褐牛成為現代奶農的最佳選擇。瑞士褐牛産奶量高，牛奶蛋白牛奶脂肪含量高，非常适合奶酪生産。是以，飼養瑞士褐牛的奶農通常比其他農民每45升賣出更多的牛奶。
4. 意大利水牛 - 意大利水牛
管理意大利水牛與肉牛不同，因為它們的脾氣與其他牛完全不同。澳洲在19世紀20年代開始飼養意大利水牛，主要用于肉類和牛皮。水牛的飼養方式直接影響其肉的品質，新鮮度和産生的牛奶量。安靜的水牛産生更嫩的肉。奶農最近開始在昆士蘭州和維多利亞州發展水牛農場，因為水和奶制品很受歡迎。對于澳洲環境和牛奶組合來說，最好的水牛品種是河牛。通常，一頭奶牛每年生産1200升牛奶。飼養這些奶牛的衆多好處之一是，它們可以通過隻吃牧場來生産牛奶，而澳洲精制飼料的價格正在穩步上漲。
（2） 肉牛
1. 安格斯牛 - 安格斯牛
作為最成功的牛種之一，安格斯因其在雜交解決方案中的卓越品質而備受推崇。安格斯肉牛起源于蘇格蘭北部，以其肉質大理石圖案和極佳的味道而聞名。即使育肥時間最短，安格斯也能夠繼續生産一流的牛肉。生産優質牛肉的不僅限于安格斯，但安格斯因其品質的一緻性而越來越受歡迎。安格斯是一頭脾氣溫和的奶牛，具有很強的适應性，在育肥領域一次又一次地證明了自己的優勢。
2. 澳洲和牛 - 澳洲和牛
1991年，牛從日本被引入澳洲。這種牛肉品種起源于亞洲，于19世紀作為英國品種的雜交種引入，以改善血統。牛主要是黑人，但它們确實有紅色的遺傳譜系。牛以其大理石圖案脂肪而聞名，并且具有顯着的肌間脂肪比，與其他牛肉品種的大理石圖案相似。對于牛來說，大理石圖案脂肪在12個月大時開始形成，并且可以長達24個月大。在澳洲，牛主要用于雜交其他英國品種，為日本市場生産育肥公牛。
3. 海福德牛 - 赫裡福德牛
海福特牛每次都必須生産高檔牛肉。海福特牛具有優異的肥力、生長速度和飼料轉化率。這些牛原産于英國海福德縣，在從世界北部到俄羅斯再到澳洲的氣候條件下養殖。Hayfort牛可以有效地轉化草和谷物，是以少量飼料可以持續很長時間，育肥農場也可以。為了獲得最優質的雜交牛，海堡公牛和安格斯牛的雜交可以生産黑光頭牛，是市場上最好的雜交牛之一。
4 .婆羅門牛 - 婆羅門牛
澳洲的婆羅門牛兼具高适應性和高産量潛力，熱帶養牛條件下的耐熱性是一大經濟優勢。婆羅門牛的特殊消化系統使其在低蛋白，低品質飼料的情況下比其他适應性較差的牛表現得更好。澳洲婆羅門牛具有耐熱性，因為皮膚上的黑色素，皮膚上有效汗腺的數量增加，頭發光滑，柔軟和反射性，并且比其他物種的新陳代謝更慢。它們光滑的毛發也會使蜱蟲難以粘附，汗腺中分泌的化學物質具有驅蟲作用。它們的免疫反應也在一定程度上防止熱帶寄生蟲。
5. 抗旱王公牛 - 旱王
抗旱的王牛在溫帶地區已經崛起，現在遍布澳洲各地。抗旱王牛于1900年在澳洲首次通過黃色和動蕩牛的雜交育種來繁殖。這些牛具有每個基因的50%，并繼承了兩種牛的最佳遺傳優勢。耐旱的王牛通常體色為紅色，淺如金色蜂蜜，深如紅色。這頭牛的角通常會被移除。抗旱王牛的優點：耐熱、耐寄生蟲、肥力高、易産生麝香、脾氣溫和。
6. 默裡灰牛 - 默裡灰牛
Murray Ash是一種國産肉牛，由安格斯牛和短角牛飼養。這頭牛的體色從銀灰色到深灰色不等。澳洲在1900年代繁殖了Murray Ash，現在牛遍布世界各地，包括日本，美國，加拿大，紐西蘭和英國。墨累灰的屍體也可以展示大理石圖案的肉，使其成為育肥領域的熱門物種。是以，Murray Gray已成為不斷增長的日本市場的寵兒。這頭牛在澳洲赢得了許多牛肉比賽，是将澳洲牛肉育肥到國内銷售或出口的最高标準的理想選擇。
7.夏洛特牛 - 夏洛萊牛
Charole起源于法國，因其優良的肉質和雜交後代的品質而廣受繁殖 - 特别是安格斯牛或海福德牛。Charole牛是一種大型，肌肉發達的品種，重達1，100公斤，體重為900公斤。Charole牛以其出色的生長速度而聞名，能夠育種或早期決定牛的方向以适應獨特的市場。此外，澳洲的Charole牛已經适應了澳洲多樣化的氣候條件。
8. 西蒙塔爾牛 - 西蒙塔爾牛
西門塔爾牛起源于瑞士西部，長期以來一直以牛、肉牛或駱駝的形式繁殖。公牛平均重約1，100公斤，奶牛重約700公斤。Simontal牛于1972年被引入澳洲，此後适應了澳洲不斷變化的自然環境和生産系統。澳洲西門牛的特征：幼牛能較早達到柱的重量，緩解柱的壓力;Simontal的肌肉量很大，肉更多，生産出更暢銷的牛肉。
9. 利木贊牛 - 利穆贊牛
利木贊牛起源于法國，是一種非常肌肉發達的肉牛。大約200年前，Limuzan以生産優質牛肉而聞名。由于其出生體重低（易生産），胴體體重比高于平均水準，飼料轉化率高，肉類更精制和受歡迎。Limuzan的牛肉味道好，飽和脂肪酸和膽固醇含量低。
10. 肉牛之王 - 肉牛
牛肉之王是世界上唯一一個專門為生産優質肉類而飼養的肉牛品種，并在20世紀30年代繁殖，是海堡牛，短角牛和婆羅門牛的雜交種。牛肉之王與其他品種的差別在于用于繁殖牛的篩選原則的"六核"——六大核心：氣質、生育能力、體重、形态、力量、産奶量。當一些育種者花費時間和金錢來改善一些遺傳性狀，如身高，體色規律和角時，種牛王的關鍵遺傳改良特征是"六核"，這比所有其他遺傳特征都更重要。此外，牛王能承受極端溫度，沒有其他牛種能比牛王在各種環境條件下表現出更好的肥力、力量和産奶量。
二、關于喂養
在養牛業中，一般有糧食飼料和草飼料兩種。但在生命之初，所有的牛都是從母親的奶飼料中生長出來的，然後它們被斷奶并喂養到收獲的牧場，直到它們重約400-500磅。當小牛達到這些重量時，它們将被出售。
接下來，他們要麼繼續喂草，要麼開始喂食谷物。直到它們達到農民期望的收獲重量。兩種喂食方式明顯不同，不僅在消費者的飲食習慣方面，而且在喂養投入成本方面，肉的味道和喂食時間也有很大不同。其中一個比另一個喂養得更好嗎？答案是非常主觀的：個人偏好、品味和信仰在消費者中起着重要作用。
1.喂料環境：
（1）圈養谷地覓食
當犢牛吃牧場到一定重量時，它們被賣給農場，然後喂食配方飼料以增肥，使牛盡可能快地生長到成品重量。在大多數情況下，混合谷物飼料含有高達75%的玉米。山谷喂養的牛通常在18至24個月之間達到預期的收獲重量。
那麼，究竟什麼是"圈養"呢？事實上，"圈養育種"是給牛喂食谷物（一種稱為育肥的過程）以生産消費者期望的胴體類型的地方。所有的農場結構和布局基本相同，牛群聚集和飼料鋪砌。嚴密監測牛群在育種場的情況，科學有效地喂養飼料，全年無限制地提供清潔水。肉牛的壓力也受到管理人員的密切監測。處于壓力下的動物更容易生病，而患病的牛生長緩慢，體重不會增加，這很可能會讓農民付出代價。谷物喂養的牛肉全年都有出售，因為谷物喂養對氣候的不利影響小于牧場喂養，是以很容易從其他地區運來飼料。大多數農場在中西部各州的玉米生産帶工作。
（2）草飼環境
草飼牛首先喂養牧場，牧場飼養在各種牧場上，吃新鮮的草，直到它們成熟，通常是30-36個月大。惡劣的天氣可能迫使牛被轉移到牧場棚并喂養以收獲牧場。在冬季，牧場處于休眠狀态，草飼牛必須喂食。
2. 兩種喂養方式下的肉類和營養
草飼牛肉肉瘦肉，脂肪低，風味濃郁，肉質鮮嫩。需要比谷物喂養的牛肉更高的烹饪技術，以防止不愉快的飲食體驗。草飼牛比山谷喂養的牛成熟得更慢，是以它們的肉很美味，肌肉纖維狀，味道更有彈性和耐嚼性。但由于草飼料需要更多的成本，包括時間和材料，這些成本被轉嫁給消費者。是以在美國，草飼牛肉比谷物飼牛肉貴。草飼牛肉是瘦肉牛肉，蛋白質含量較高，平均比谷物喂養的牛肉高1.5倍以上。研究表明，吃瘦牛肉可以幫助降低總膽固醇，低密度脂蛋白和VLDL膽固醇以及甘油三酯，同時增加有益的高密度脂蛋白膽固醇。它還可以幫助降低血壓，幫助減肥，提高胰島素敏感性和血糖控制。
三、關于檔次
根據牛的品種和飼養方式，進口牛肉的等級也不同，根據參考依據，進口牛肉的分類也有多種考慮，不同國家的牛肉評級标準也不同。
日本和牛的評級由四個次元決定。這些包括牛肉大理石花紋标準，也稱為雪花，牛肉顔色标準，緊緻度和質地，以及牛肉脂肪斯坦塔德。
澳洲牛肉（包括澳洲牛肉和牛牛）的評定為大理石脂肪、肉、脂肪、背部（皮下脂肪厚度）、酮體生理成熟度。
美國牛肉評級标準：成熟度和大理石脂肪。
你可以看到，無論牛肉在哪裡，最直覺的評級都是基于大理石脂肪。
大理石脂肪也是雪花分布。雪花代表脂肪和瘦肉的分布表結構，一般來說，越多越好，分布越均勻越好。當然，當與同一部分肉進行比較時，與牛和牛排相比，很明顯看到牛排雪花分布更多，得出牛排高于費城等級的結論，那肯定是錯誤的。
即使你不了解牛肉，你也知道你擁有的雪花越多，牛肉的等級就越高。不同國家的評級是多少？
1. 日本和牛
說到牛肉，就要和日本和牛有關，因為世界上最貴的牛肉，日本人和牛的分級制度非常嚴格。
日本牛肉和牛肉有三個等級，A，B，C，每個等級有1到5個肉類等級，是以總共有15個等級。
ABC級測定基于從牛身上取出肋骨後肉肉的比例。A類是指食用肉中72%以上，B級和牛可食用部分占69%~72%。食用和牛的可食用率低于69%，肉類等級為1至5級。經常聽到A5級長輩和牛，是頂級和牛。
A5和黃油一樣，吃的一般是帶刺或燙鐵闆，好的牛排做法當然越簡單越好。
日本人和牛被允許玩荷爾蒙，是以脂肪水準可以達到很高的水準。但A4-A5級牛肉仍然難以飼養（不僅僅是"脂肪"，主要的脂肪沉積），是以頂級和牛的價格自然更高。
中國不允許進口日本人和牛，是以你不能在家裡吃日本人和牛。
2. 美式牛肉
美國牛肉在成熟度和大理石脂肪的組合中被評為八分之八。
Prime：這種等級的牛肉大部分在進階餐廳出售。"U.S. Prime"這個詞大多出現在餐廳的門口，這代表了美國政府準許的最高水準的牛肉。
美國牛肉分為8個等級，美國農業部（USDA）将牛肉列為美國主要，選擇級别（美國選擇），可選級别（美國選擇），合格級别（美國标準），商業級（美國商業），可用級别（美國公用事業），切割塊級别（美國切割機和美國罐頭）。
一般來說，前兩個等級是牛排，其次是牛片，骨牛肉或牛肉屑等。
在美國，安格斯牛通常被認為是最好的牛肉之一，是以它通常高于黃金。
3. 澳洲牛肉
澳洲也有許多品種的牛，以安格斯牛而聞名。安格斯是澳洲牛肉中更好的。澳洲牛肉在草飼和谷物飼喂之間也有差異，草飼評級較低。
除了澳洲牛肉，還有澳洲牛肉和牛。澳洲牛和牛是安格斯牛和日本牛和牛雜交種的後代，繼承了兩者的優勢。
澳洲和牛的官方評級是M1到m9，對于M9或更多，它被稱為M9 plus，但就像A5級别的日本人和牛很少一樣，M9 plus的澳洲人和牛也不多。澳洲公司制定了從M10到M12的非官方标準。
M9大緻是日本人和牛的A3級别，但它已經很美味了。而且雪花已經很漂亮了，因為脂肪的熔點很低（低于體溫，是以高和牛的入口是瞬間的，就像雪花在嘴裡融化一樣）。
澳洲牛肉監管嚴格，激素被禁止，很難養得像日本和牛那樣肥牛，澳洲是唯一沒有瘋牛病的國家，牛肉是最健康的。
具體而言，牛肉等級可以從下表中區分出來。
牛肉等級表
當然，在美味的情況下，等級越高，吃越好。如果你自己買牛排，如果不指定等級，就意味着肉的等級不高。一般來說，進口标簽辨別什麼等級，我們賣什麼等級，不會作弊，比如你在這裡買了一塊M9菲利牛排，雖然送到你手裡和我們不一樣，但是雪花圖案相似，品質也一樣。
四、關于選購
目前，從海外進口牛肉的管道很多，但消費者在識别牛肉時可能需要擦亮眼睛，仔細選擇購買自己喜歡的牛肉。為了進行選擇，這裡有一些經驗教訓：
目前，可以正式進入中國牛肉的主要來源是加拿大、澳洲、紐西蘭和南美等國家。加拿大牛肉和美式牛肉風格相似，肉味最強，因為整體品質較高是以價格也高;紐西蘭的草飼牛肉也是市場上最受歡迎的産品，肉質更強，耐嚼的味道和價格略高于南美牛肉。
在口感方面，糧飼牛一般以玉米、小麥、大麥和谷物為飼料，油花較多，脂肪為雪白，肉色較粉紅，口感柔軟;長期糧食飼喂是指牛喂養300天以上，而短期糧食喂養是指牛飼喂谷物90~100天。谷物喂食的時間越長，肉越柔軟多汁，脂肪質地越細膩，瘦肉的顔色越鮮豔，脂肪的顔色越白。當然，它越貴。草飼牛一般以天然放養為主，以草為主，脂肪比糧飼喂牛少，脂肪黃，肉質較強，肉質有嚼勁，價格低于糧飼喂。
關于标準，世界主流的日常标準，美國标準和澳洲标準，但由于瘋牛病等因素，日本牛肉被禁止進口到我國，是以我們可以了解美國标準和澳洲标準為主。美國牛肉品質标準，根據牛肉的品質（以脂肪大理石圖案表示）和牛肉的生理成熟度（年齡）分為：優質、精選、可選、标準、商業、可用、切碎和罐裝8個等級。奶牛越年輕，大理石圖案越豐富，等級越高，反之亦然。前三個Prime，Choice和Select是零售終端最常見的級别。但是，此評級僅針對高價值肋骨區域，例如肋眼，費城，紐約克，并且不包括牛，牛肌腱或内髒器官等區域。加拿大牛肉也與美國标準相同，雖然美國牛肉恢複準入中國，但由于中美貿易戰，市場現在主要推動和美國牛肉的味道與加拿大牛肉相似。第二個是澳洲和牛的标準，從M1到M12共有12個等級，專門針對澳洲人和牛，類似于日本人和牛的A1到A5等級。但是，日本和牛目前還沒有對進口開放，是以A字标準不應該出現。這種标準的出現隻是試圖将市場與價格混為一談。一些修腳指出，M0和M3（有時稱為MB0到MB3）之間是指一般的肉牛;至于市場俗話說：磨砂牛、雪花牛等，不能對應牛肉的部位或品種，但這源于日本人對牛肉質地的描述狀态，當地進口商紛紛效仿。
關于儲存。牛肉對冷藏溫度敏感。一般來說，冷凍牛肉必須保持在零下18攝氏度，而冷藏牛肉的冷藏溫度不能高于4攝氏度，而且最忌諱反複解凍，不僅會失去肉味，還會滋生細菌。牛肉在運輸過程中的溫度和時間都不能定品質，即使有冰袋也沒用，如果看到冷凍牛肉包裝，有紅色固體形式的冰，或者牛肉的顔色是黑色的，就證明這種牛肉已經反複解凍，最好不要買。建議在可行的情況下，或者選擇專業的冷鍊運輸，確定運輸過程中的溫差不會太大，導緻肉質品質受到影響。還應該提醒的是，最容易被忽視的是包裝牛肉的外包裝。在國際上，為了保證牛肉的品質，采用高憎氧膜包裹，防止氧化牛肉變質，在冷凍的情況下可以儲存24個月，在冷藏的情況下可以儲存一周以上。而普通的保鮮膜在冷藏溫度下，隻能儲存牛肉3天就已經是極限了。但該市隻有少數牛肉零售店可以做到這一點。
除了上述幾點之外，這裡還提醒您如何正确解凍肉類。由于高檔食材是冷凍的，要吃100%原味，解凍環節非常重要。肉解凍時，有兩個關鍵節點，一個是0°C，肉開始變軟，另一個在4°C時，肉會開始滲水，失去肉的味道。是以，為了防止紅肉的味道下降，最好在0C至2C的冰箱冰櫃中慢慢解凍。如果趕緊吃飯，把密封好的袋子放在溫水中浸泡，這樣30分鐘後可以軟煮，避免直接用水沖洗。
如果我們能做到以上幾點，相信一定能挑出優質的進口牛肉。