今天给大家介绍一个珠海唐家镇的美食——蟹皇煲鸡。这个菜在珠海流行了二十多年，很多地方都有在做，可是我还是觉得珠海的做法最美味，吃过一次就忘不了。下面介绍一下做法。
1首先选择材料，4斤重的本地走地鸡一只，膏蟹两只，配料是蒜头，红葱头，洋葱切片，姜片，葱段。
2鸡肉剁成块，先用酱油，油，盐先腌制下。膏蟹洗干净一只开四块，注意不要把膏弄掉。
3起火下油将蒜头、红葱头、洋葱，姜片等放进锅里，炒香，再将鸡肉放进去，炒干，炒至表面变色。
4再将膏蟹放进锅里，加点料酒，和鸡肉一起拌炒，炒至膏蟹变红色。加适量水，大火烧开，再放点淀粉水，改小火，加盖，焖5分钟。
5等锅里收汁后揭盖，加入葱段，翻炒均匀后起锅，把焖好的蟹皇鸡放入烧热的煲里，就可上菜。
这个菜的特点是鸡肉有蟹的鲜味，蟹肉有鸡的香味，两种食物能很好地融合在一起，鸡肉混合着蟹皇，一口下去，骨头都是香的，味道真是忘不了。