今天給大家介紹一個珠海唐家鎮的美食——蟹皇煲雞。這個菜在珠海流行了二十多年，很多地方都有在做，可是我還是覺得珠海的做法最美味，吃過一次就忘不了。下面介紹一下做法。
1首先選擇材料，4斤重的本地走地雞一隻，膏蟹兩隻，配料是蒜頭，紅蔥頭，洋蔥切片，姜片，蔥段。
2雞肉剁成塊，先用醬油，油，鹽先腌制下。膏蟹洗幹淨一隻開四塊，注意不要把膏弄掉。
3起火下油将蒜頭、紅蔥頭、洋蔥，姜片等放進鍋裡，炒香，再将雞肉放進去，炒幹，炒至表面變色。
4再将膏蟹放進鍋裡，加點料酒，和雞肉一起拌炒，炒至膏蟹變紅色。加适量水，大火燒開，再放點澱粉水，改小火，加蓋，焖5分鐘。
5等鍋裡收汁後揭蓋，加入蔥段，翻炒均勻後起鍋，把焖好的蟹皇雞放入燒熱的煲裡，就可上菜。
這個菜的特點是雞肉有蟹的鮮味，蟹肉有雞的香味，兩種食物能很好地融合在一起，雞肉混合着蟹皇，一口下去，骨頭都是香的，味道真是忘不了。