今天，让我们聚焦广东春天的美味。这是广东省南沙的黄花鱼，春天是黄花鱼的产卵期，这个季节充满了鱼，特别肥美。
这颗素有"虾王"之王之称的曹虾，4月中旬曹虾里满是虾，肉也是最美味的。
广东的春天还有哪些诱人的美味佳肴？让我们和我们一起去广东阳江。阳江是广东西南沿海的重要渔港，盛产鱼、虾蟹贝类等海鲜产品。
江里市场是阳江市，海鲜的出售是一个比较大的市场，每年春天都是这里繁忙的时期。这个市场既有常见的贝类和鱼类，也有各种看起来独特的鱼类，内陆人很少看到。
鲭鱼，也被称为蛤蜊鱼。春天是鲱鱼的繁殖季节，这个时候的鱼是最胖的，富含凝胶，营养比较丰富，当地人一般用整条鱼炖汤，其实鱼肝味道比较好吃。
美国豆类美食爱好者：日本人特吃它的肝脏，一般钓到较大的鱼，（鱼）肝脏会稍大一点，吃起来就有鹅肝的感觉。
龙里鱼外观独特，肉质鲜美，只有大刺，非常适合小孩子食用。
美国豆类美食爱好者：这种鱼我们说（吃）不会着火，一般的孩子，比如两三岁的孩子，还没有喝过粥，吃完，把这条鱼打掉鳞片，然后用少许酱油蒸去吃。几乎孩子从母乳到白粥，再到人的口味，长鱼就像一座桥。
这种鱼嘴很大，但身体柔软，名字也更形象。
美国豆类美食爱好者：我们的鱼叫当地鼻子，它的骨头也很软，我们通常在上面撒上白胡椒，然后放一些酱油，蒸熟。味道像一个非常顶级的厨师，做鸡蛋汤，入口是即时的，很滑，很嫩。
在缺乏保鲜技术之前，人们用盐腌制一些鱼来保存，随着时间的推移却形成了独特的风味。市场上有出售咸鱼的特殊摊位。
鱼的鳍特别长，像一对翅膀一样展开，这种鱼被称为飞鱼，可以在海里飞翔。
用来做咸鱼的鱼，种类较多，有不寻常的鱼，有常见的鱼，生产过程也不完全相同。就像这只发霉的鲭鱼一样，当鲭鱼有点发霉时，它就开始腌制。
美国豆类美食爱好者：我们会把它切成小片，用来蒸猪肉，撒在上面，它是咸的。
市场上出售的海鲜，除了一些贝类是活的，其他鱼尤其被冷冻，或者干脆做成咸鱼，因为大部分鱼生活在深海，渔船出海捕鱼一般时间较长，保证了大量活鱼被活卖， 投入成本太高。
海上钓鱼
春天是海鲜的季节，适合吃很多海鲜，而且一般特别胖。所以也有很多渔船出海。
距离阳江市50公里的渔港特灵岛，每天早上5点左右和下午3点左右，都会有两艘渔船集中在港口卸货的场景，市场上有很多海鲜从这里出发。
在离渔港十多海里的地方，一对父子开着一艘渔船在这里作业。正在从渔网中采摘鱼的渔民杨师傅告诉记者，好天气确实会影响他们的产量。
杨师傅：天气好，没有鱼出来，那条鱼看到了你的网，有海浪，有风，海浪会多抓几条鱼。
原来，他们是用刺网钓鱼的，渔网长约六公里，像网球网一样矗立在海里，当大鱼经过时就会被网卡在眼里。当有风和海浪时，鱼会比网更多。
忙碌了半天多，渔网也收到了近一半，已经捕获了很多海鲜品种。有虾，螃蟹和几种鱼。
在鱼箱里，记者发现了一条长相奇特的鱼，小，有一对蓝色的翅膀，还有几只脚。最初，这种鱼科学被称为长棘轮锯断，可以吃，一般用来煮汤或炒。
在几条鱼中，红色的三条鱼最多。
杨师傅下午两三点左右可以回家，虽然今天的收成不是很好，估计怎么会有一百多斤的鱼，不赔钱。杨师傅已经捕鱼十多年了，他觉得现在鱼的种类和数量都在减少。
杨渔师傅：品种少，鱼少，收成不如往年好，这种鱼的价格不如去年，这条（红三）鱼去年统一价格，至少7元（一斤）。
红色的三条鱼颜色略带红色，因其身体上有三个明显的黄色鳞片而得名。闸浦渔港管理中心的陈永潭告诉记者，红三鱼是该地区比较常见的鱼类。
广东省阳江市海陵岛渔港管理中心陈永潭工作人员：这个渔港有一个特点——隔夜腌制，就是用这种鱼腌制，就是隔夜腌制的时候。我们这边（鱼）味道更好，这种鱼。
"Sorp"是一种器皿，过去渔船为了保鲜，把抓到的红三条鱼放在腌菜里腌制，腌制一夜，然后出来煮熟吃，鱼的味道比较好，这种做法叫"一夜"。
在渔港卸货的渔船海上旅行时间长短，有的去近海，有去深海，所以这里可以看到更多种类的海鲜。门楼其实是这里比较常见的一种鱼，但就连当地人都这样非常罕见，这种稀有的门水獭其实有34磅重。
广东省阳江市海陵岛渔港管理中心工作人员陈永潭：现在鲭鱼的价格应该在17元左右（一斤），市场应该在30元（一斤）以上。
咸淡水养殖
虽然阳江边海，到阳江吃不上海鲜，但阳江也有一种水产品，生长在海水和淡水的混合体中，这种水产品不容错过的美味。
老黄现年55岁，土生土长的阳江人。1995年，32岁的黄开始养鱼，并一直养鱼。经过多年的努力和训练，如今，他的养殖场年产鱼品5000吨，占地面积6000亩。
老黄养殖场还包括一条全天然的河流，与大海相连，每年春天都会有一些鱼游到河与海的交汇处产卵，鱼卵在这里完全自然生长，不仅形成了独特的咸淡水品类，也给老黄养殖场带来了很多好处。
养殖场鱼塘的鱼也生活在与海水和河水混合的咸淡水中，但这些鱼是人工喂养的。在古老的黄色养殖场中，有数百个这种规模的鱼塘，每天都在进行捕鱼作业。
由于它是混合养殖，这种网包括几种鱼类。这种背部变黑的鱼被称为黑头鱼。
黄崇智养殖养殖户：像这条鱼，10元（一斤）左右，到市场零售价会是12元，13元（一斤）就应该了。
这种鱼叫石蕊鱼，黄鳍叫黄百合鱼，黑鳍叫黑百合鱼。因为黄鱼的肉质比较细腻，所以价格也很高。
黄崇智养殖户：黄丽鱼比这种黑鱼贵，黄丽鱼我们这里25元，26元（一斤）条，黑鱼18元，19元（一斤）条。
这种斑点鱼因其数量少，味道鲜美，价格高而被称为金鼓鱼。
黄崇智养殖户：这很贵，我们现在卖到50元一斤，到市场比较贵，60元，一斤70元，应该吧。
鳗鱼是老黄的主要品种，这里的价格是60元一斤。
老黄告诉记者，咸淡水鱼，比纯海水鱼或纯淡水鱼要好。
黄崇芝养殖：最好吃的是咸淡水鱼，肉质不一样，多新鲜一点。
轻炖黑头鱼
砂锅中的水煮沸后，加入切好的黑头鱼，加入盐，少许花生油和生姜，煮十分钟，从锅里倒出少许洋葱花，这道菜就准备好了。
美味的饮食方式
春天是海鱼产量最高的时候，接近产卵期，体内积累了大量的脂肪和营养，身体又肥又实。阳江海鱼新鲜，最简单最能体现口感的做法，是蒸炖的
鲭鱼丸
先把鲭鱼中间的大荆棘分开，再用刀刮掉鲭鱼的肉。用盐和味精划伤鱼，然后它会继续打掐，做成鱼丸的弹性，由打打的效果决定。将水和姜片放入锅中，然后放入加工过的鱼丸中，大约五六分钟后即可从锅中取出，加入少许洋葱花，鲭鱼丸即可完成。
油性石斑鱼
石斑鱼生活在浅海石缝隙中，营养价值相对较高。首先，将整个鱼骨和鱼分解，然后切成大块。这些骨头冰镇的鱼片蒸20分钟，而鱼片则单独加工。加入蛋清、盐、味精和少许食用油。腌制的鱼片应用开水稍微煮熟，当鱼达到七八分钟时将鱼煮出，然后用鱼骨蒸成盘子，恢复整条石斑鱼的外观。在鱼身上放上大量的洋葱白，花生油趁热，直接放入石斑鱼体内，再加入少许自制调味料，油石斑鱼就完蛋了。
韭菜墨鱼饼
墨鱼以传统方式加工，将其人工打成肉，这一过程仅需要两到三个小时。然后在肉末中加入韭菜，以及少许盐和味精，将墨鱼蛋糕放入面包屑中，煎至两面都烧焦。
炸过夜
将腌制了一夜的红鲑鱼用小火煎炸，直到它们两面都烧焦，然后撒上大蒜和生姜。炒了一夜，皮烧焦，肉变成蒜瓣，细细品尝，烧焦咸香和鱼腥香混合在一起，回味无穷无尽。虽然方法简单，但在阳江人有着不可替代的地位。
区分鱼鲜提示
活鱼是最新鲜的，死鱼在选择时要注意三点，一看外观和表皮是否完整;