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宅在家里的这些日子，吃变成了日常生活的主题，到饭点的时候得吃正餐，不是饭点的时候又想吃点零食，总之这张嘴时时刻刻都想着吃。因为不能随意出门，家里的食材也有限，我搜罗了搜罗家里的食材，做了个摩卡戚风蛋糕，这一下早餐零食全都有了。
【所需食材】鸡蛋3个，白砂糖70g，速溶咖啡粉5g，温水45g，面粉40g，可可粉15g，玉米油30g，柠檬汁几滴。
我用的是普通面粉，如果你们有低筋面粉，用低筋面粉更好。
1、用温水将咖啡粉冲开，搅拌均匀，放在一旁备用。
2、将蛋白和蛋黄分离，盛放蛋白的容器一定要无油无水，而且在分离的时候注意不要混入蛋黄。
3、在蛋黄中加入30g白砂糖和玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀。
4、倒入咖啡液，搅拌均匀。
5、筛入面粉和可可粉，用手动打蛋器采用之字手法搅拌至无粉类颗粒，放在一旁备用。
6、在蛋白中滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发蛋白，蛋白呈鱼眼泡状态时加入剩余白砂糖的3分之1，出现浓密小气泡的时候再加入3分之1，出现纹路的时候将最后剩余的3分之1加进去，直到把蛋白打至硬性状态。即提起打蛋器，蛋白呈直立的小尖角。
7、取3分之1蛋白放入面糊中，用翻拌手法搅拌均匀，然后倒回到剩余的蛋白里，用相同的手法混合均匀。
8、把做好的蛋糕糊倒入模具里，双手捧起模具，用力摔几下，将里面的大气泡震出。
9、放入预热好的烤箱，上下火150度烘烤50分钟。时间和温度仅供参考，大家根据自家的烤箱脾气进行调节。
10、烤好后，摔2下模具，震出里面的热气，然后倒扣冷却。
11、完全冷却后脱模，切块食用。
12、特别柔软，组织也很细腻，有浓郁的咖啡香气。
小贴士：
1、筛入面粉和可可粉后，要用之字手法搅拌，防止面糊起筋。
2、在打发蛋白的时候分三次加入白砂糖。
3、在进烤箱和出烤箱后都要摔几下模具，一是震出里面的气泡，还有就是震出里面的热气。
4、震出热气后要及时倒扣，否则蛋糕容易塌陷。
5、完全冷却后再脱模，如果没有完全冷却就脱模，蛋糕可能会回缩或者塌陷。
摩卡蛋糕很神秘？不，它的用料很简单，只需简单几步就能做好。在做法上和原味戚风蛋糕的做法是一样的，如果做得好原味戚风蛋糕，那做摩卡蛋糕肯定也是没问题的。平时喜欢咖啡、可可的朋友们肯定会喜欢上这个蛋糕的。宅在家里没事干，给自己和家人做个摩卡蛋糕吃吧！
咖啡粉 、可可粉小知识：
每100克速溶咖啡中，含咖啡因44~100毫克，咖啡是一种兴奋剂，对人体会产生很多影响，它可利尿、刺激中枢神经和呼吸系统、扩大血管、使心跳加速、增强横纹肌的力量以及缓解大脑和肌肉疲劳。
可可粉含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾、维生素a、维d、维e、维b1、维b2、维b6及具有多种生物活性功能的生物碱。可可粉中的化学成分可以有效治疗心脏病、糖尿病、高血压以及血管性疾病等。
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