温/一个男人在流浪
海鲜指南独家草稿（微信公众号：海鲜指南）。
很多鱼叫的都不同，比较典型的是鲱鱼，在大部分地区，我们所说的鲱鱼是四人中的鲤鱼淡水鱼，但在东北部的一些地方，鲱鱼是指太平洋鲱鱼的鲭鱼。另外，还有一些鱼名其实是一种鱼，比如黄花鱼，在我国分为大黄鱼和小黄鱼两种。更像大比目鱼，600种鱼中有9种叫大比目鱼，所以在本文中只列出一些我们最常见或最常吃的鱼，如果我写的名字与你当地的名字不同，请原谅我。
因为这篇文章篇幅长，图片多，可能会占用很多流量，建议大家收集下来，去菜场的时候可以查阅。
第一部分点击链接看：桌上最常见的鱼和吃的种类繁多，你已经吃过好几条（i）
第2部分目录：
15.鲭鱼（鲭鱼，鲭鱼，竹子，马加，土拖船，鲭鱼等）
16.大黄鱼（黄鱼，大黄花，大新鲜，黄瓜鱼等）
17.小黄鱼（黄花鱼，小黄花，小新鲜，小黄瓜鱼，花鱼，厚鳞等）
18.大比目鱼（鲱鱼，鲭鱼，舌头，鲭鱼，鸦片鱼，洋枪鱼，息肉，鲭鱼，鼓眼鱼，舌鱼等）
19.带鱼（刀鱼，鲭鱼等）
20. 秋刀鱼
21.长颚鲭鱼（长江刀鱼、刀鱼、毛鱼、李子、野鲭鱼、刀鱼、刀鱼等）
22.凤尾鱼（凤尾鱼，烤鱼等）
23.鲱鱼（沙丁鱼，鲱鱼，青色等）
24.鳕鱼（真鳕鱼，挪威鳕鱼，大头鱼，大头鱼，薄荷，银鳕鱼，法国银鳕鱼等）
25. 鳗鱼（鳗鱼、白蛞蝓、鳗鱼等）
26.马面（短角单角单角草皮，腌腌鱼，腌鱼，皮匠鱼，橡胶鱼，马肉鱼等）
15. 鲭鱼（妈妈形鲭鱼）
名称：Scomberomorus commerson
俗称：鲭鱼、鲭鱼、竹子、马加、土丘、鲭鱼
"鲭鱼跳，男人笑"，在流浪的家乡有一条不成文的规定，在新的鲭鱼市场旺季，女婿给老人买一条大鲭鱼作为孝顺的标志。鲭鱼是什么样的鱼？其实，南方叫鲭鱼，而它的亲戚——金枪鱼，鲭鱼也是一种凶猛的食肉鱼，它们的体型也可以长得很大，大鲭鱼甚至可以长到一米左右，比人类的大腿还粗。
在北部的一些地方，它也被称为鲱鱼，但鲱鱼具有误导性的说法是，它实际上是鲭鱼和鲭鱼的通用术语。鲭鱼和鲭鱼在外观上也容易混淆，区分两者的关键是看体色，鲶鱼体色呈现出略带灰色的生铁色，图案也是深灰色的，鲭鱼的外观一般是绿色的，有图案的灰蓝色。需要注意的是，鲱鱼的肉质很容易腐败，如果买鲭鱼，要趁着趁热煮得越快，稍晚一点就有可能食物中毒。
鱼头的两个左手边很容易与鲭鱼混淆，鲭鱼
鲭鱼体型较大，刺猬特别小，肉质厚实耐嚼，一直受到沿海人鱼食的欢迎。在流浪的家乡，不同大小的鲭鱼有不同的吃法，十几厘米长的小鲭鱼最细腻，可以直接油炸;
经典食谱：鲭鱼饺子
鲭鱼进入腹部，切掉了皮肤和鱼骨
将鱼、猪肉和生姜加入馅料中
用少量水注水，加油，盐调味
普通的饺子，饺子...能。。。。。。
16. 大黄鱼（大石头鱼分支-黄鱼属）
名称：假红花
俗称：黄花鱼、大黄花、大鲜、黄瓜鱼
大黄鱼是中国沿海四海之首（大黄鱼、小黄鱼、鱿鱼和带鱼），因为肉质细嫩、大（成鱼一般可达三四十厘米，两斤多重，甚至四五斤大鱼），桌上有吉祥的金黄色， 自古以来就是一种备受推崇的海鱼。
大黄鱼在我国各个海域都有分布，特别是舟山渔场，也形成了非常大的捕捞规模，但过去不容回想，到了80年代，大黄鱼资源的迅速枯竭，在最困难的2009年，全国捕捞野生大黄鱼——160条，为什么？
一方面，是被破坏的大黄鱼的栖息地。作为洄游鱼类，大黄鱼冬季在深海冬季，春末回到近海河口产卵繁殖，而随着我国走向工业化，沿海地区的水污染越来越严重，对黄鱼种群有一定的影响。但这种影响并不是致命的，对黄鱼资源真正具有破坏性的是无序和不可持续的过度捕捞。
大黄鱼鱼头石，中医认为它具有"化石、淋病、消炎"的作用
在舟山当地，年长的渔民记得曾经有一种所谓的"敲"捕鱼方法，就是渔民把空心的竹桶、钢管放进水里，船上的人用锤子狠狠地砸，吓坏了甚至震撼了大黄鱼。原来，这种大黄鱼位于"石头鱼"中，它的名字是因为这些鱼的耳朵里有两块耳石，这颗耳石本来应该起到平衡传感器等作用，但是渔民用"敲门"的方式发出大声的噪音，也会和黄鱼的耳石产生共鸣， 离得太近，黄鱼甚至会发出巨大的声音震撼，震撼死亡，昏厥的黄鱼再会被渔民网用很小的"破子网"一网，很多被捕获的黄鱼甚至在性成熟之前就被捕获了。野生黄鱼只花了几十年的时间就被捕获了。
现在沿海相关省份每年也会投入很多大黄鱼苗圃来增值，结果也令人瞩目可喜，野生大黄鱼捕捞，从2009年的160吨到去年的2000吨，虽然远未达到曾经的18万吨的辉煌，但至少看到了希望。
我们平时吃大黄鱼，大多养殖，而野生大黄鱼因为数量少得，早已被炒作到天价：2011年，一条6.3斤野生大黄鱼，被拍卖出来的天价为16.1万条，而只要有3磅以上的野生大黄鱼，基本上就要卖到11000斤的价格。
经典食谱：红烧大黄鱼
大黄鱼去鳞片到肚子，两边用刀、盐、酒腌半小时
切葱、生姜和大蒜片
将黄色大鱼煎至两面呈金黄色
热油炸葱姜蒜，豆荚，烤肉酱和辣椒红油炸
放下汤，把火煮沸
在大黄鱼下，用小火煮一个小时
火收集汤汁，放适量的盐和蒸鱼油即可
17. 小黄鱼（生鱼片-石头-黄鱼属）
名称： 多角假单胞菌
俗称：黄花鱼、小黄花、小鲜、小黄瓜鱼、花鱼、厚鳞
大黄鱼和小黄鱼的区别不仅在于大小（确实，小黄鱼很少超过30厘米，但大黄鱼也有二三十厘米的小鱼），更重要的是头部和嘴巴的形状。大黄鱼略微包裹着天空，即下唇比上唇长一点，大黄鱼的嘴闭合后，鱼头的前部是圆的，小黄鱼上下唇的长度基本相等，嘴巴闭合处略显锋利。另外，虽然小黄鱼体型小，但黄鱼较大的鳞片较大。
小黄鱼的分布面积比大黄鱼更广，渤海北部也有产量，特别是北方黄海的产量，而大黄鱼、小黄鱼的渔业资源已接近枯竭，但随着捕捞中断政策的严格实施，现在野生小黄鱼种群已停止萎缩缓慢恢复， 所以我们仍然可以吃真正的野生黄鱼。
因为味道非常相似，小黄鱼的烹饪方式和大黄鱼没有质的区别，这个经典的食谱我懒得不写。
18. 大比目鱼（大比目鱼）
名称：胸膜动物统称为形状的目的
俗称：蛞蝓、蛞蝓、舌鱼、鸦片鱼、牙鲭鱼、豆鳙鱼、蛞蝓鱼、舌鱼等
大比目鱼是600多种鱼类的统称，具有鲶鱼形状的目的，它们的共同特征是眼睛生长在身体的一侧。"Bim"这个名字最初来自"Arya"和"Arya"。发布土地记录：东方有大比目鱼，没有比目鱼。有什么比没有更好的呢？为什么不呢？其实这个"不"，说不能走路游泳的意思，古人认为在东海有一种叫大比目鱼的鱼，它们的眼镜只长在身体的侧面，所以必须把两条鱼肚放在肚皮上比一下，才能正常游泳。
真相是什么？当然，与古人想象的不同，大比目鱼自己会游泳，但它们却躺在一边"向前走"，大比目鱼的身体颜色一旦靠近海底就更浅，较暗的一面则完美地模仿了海底的沙色，大比目鱼潜伏着等待猎物移动，如果需要移动的话， 如上所示躺着游泳。
为什么大比目鱼看起来像这只熊？其实，当大比目鱼刚孵化出来的时候，它和正常的鱼一样，眼睛是对称分布在身体两侧的，大约30天大的时候，眼睛开始聚集到一边，大比目鱼也放弃了正常的游动方式，反而接近了底部的伏击。这是生活环境的高度适应性进化。
像其他鱼类一样，新孵化的大比目鱼的眼睛正态分布在身体的两侧
根据大比目鱼的体型和眼睛分布，600多条大比目鱼大致可分为4类：
有一个明显的尾巴，眼睛在身体的左侧，统称为 - 典型
有一个明显的尾巴，眼睛在身体的右侧 - 统称为鼻涕虫
尾巴和身体是一体的， 眼睛在身体的左侧—— 统称为舌头
尾巴和身体融为一体，眼睛在身体的右侧——统称为蜻蜓
在国内市场上，食用大比目鱼有几十种，食用方法也是多种多样的，从刺、炸、油炸，到重红烤、胡椒、清蒸、热烤、大比目鱼吃的方式多种多样。值得一提的是，其中之一就是我们常说的洋枪鱼，又称鸦片鱼，体型有点长，有一种娃娃鱼，体型是菱形的，这两种都是昂贵的食用鱼，所以在现实生活中，也有长相相似的鲭鱼的坏商人，它们的价格差距相当大， 我们应该注意眼睛的位置。
经典配方：红烧
水貂进入内脏，撕下两侧的皮，然后切开部分
洋葱，生姜，大蒜，大份料，辣椒，生泵，老泵，葡萄酒，糖汁，按1：1加入相同量的水
鱼段拍打生粉，如在煎锅中煎至双面金黄色
倒入汤，继续加水，直到鱼段没有被吃掉。加入适量的盐，汤就会变干
19.与鱼（鲭鱼 - 与鱼部分）
名称：三鳃鳗科与鱼科各种食用鱼的统称
俗称：刀鱼、鲭鱼
用鱼几乎是中国人最喜爱的海鲜之一，价格低廉，储存运输方便，肉多刺少，烹饪简单，这种优势已经摆在桌面上，目前，中国每年捕捞和消费的鱼占全球总量的90%，仅在浙江省，就达到了全球产量的40%。
中国四海生产，前三次都出现了明显的资源枯竭：野生资源大黄鱼几乎一沧荒，完全依赖养殖军旅到秘鲁渔场捕捞鱿鱼，而这四种鱼中唯一一种海产也能形成渔蛞蝓，尽管中国人的消费热情如此之高， 与野生鱼类的生产并没有太大的影响，甚至经常出现在富饶的年代。
几年前，一只网红造了一只"养鱼场"梗犬，至今被不少网友嘲笑。网友骂网红：带鱼的是深海鱼，在浅水区会因为压力太大而在体内内脏爆炸，怎么能人工养殖！那么真相是什么呢？
其实从技术上看，人工养殖用鱼并不是完全不可能的，用鱼并不是严格意义上的深水鱼，虽然它们经常停留在两三百米深的深水层，但在产卵季节，以及夜间觅食时可能会漂浮到浅水区， 经常有海钓爱好者用活鱼钓鱼，在日本的石馆里，甚至养了几十条活鱼，足以证明鱼不仅在深水区生存。但是，由于今天野生带鱼的捕捞量如此之高，如此便宜，养殖的带状鱼是否有利可图，可能是目前没有商业养殖的带状鱼的真正原因。
我们回过头来谈我们的餐桌上带鱼，经常登上我们桌上的鱼大约三条，最常见的是白带鱼，还有短带鱼和南海鱼，这三种基本上肉眼无法区分，区别在于鱼头骨上的额头骨，我们普通人还是不去尝试的。幸运的是，三者的口味几乎没有什么区别。
经典食谱：炸刀鱼
刀鱼去肚子，走到最后，切成小段
两面撒盐，腌制30分钟
刀鱼两面面粉
将两面的锅油煎成金黄色
20.秋刀鱼（颚针鱼 - 竹刀鱼部分 - 秋刀鱼）
姓名：塞拉比斯·塞拉
既然刀鱼（带鱼），就没有理由不说另一种"刀鱼"——秋刀鱼。
如果鱼是"大切"，秋刀鱼只能算作"小匕首"，这种鱼体长一般在二十厘米以上，但身体厚了很多，乍一看，它看起来有点像一条伸展的小鲶鱼。这种小鱼广泛分布在北太平洋中纬度海域，年产量非常大，但长期以来只有日本人爱它，中国的山东、江苏和浙江地区也时不时捕捞，但很少有人吃，欧洲大量进口秋刀鱼作为饵料和饲料。
但随着日本料材的全球普及，秋刀鱼突然火爆，不再是日本人的专属财产，如今，日本渔民连抓秋刀鱼都已经很困难了。为什么？原本这种秋季刀鱼属于一种海洋洄游鱼类，每年夏末秋初从太平洋中部游回日本海域，但近年来秋季刀鱼价格不断上涨，其他国家（和地区）渔民早就盯上了这种鱼， 尤其是台湾渔民，他们只是把船开到日本东部，游泳的秋刀鱼蜂拥而至......酒吧。。。。。。住。。。。。。完成。。。。。。台湾渔民丰收，连续几年蝉联世界秋刀鱼生产冠军，能逃过台湾渔网的秋刀鱼极少，能给日本渔民下深坑，历史说：秋刀鱼危机。
一艘台湾渔船蹲在日本东侧
日本人吃的是秋刀鱼直接腌制，配上味噌汤和白米饭吃，但这种烧烤模式对于我们自己在厨房里制作是不现实的，我们可以把它改成烤箱版本：
经典食谱：烤秋刀鱼
秋刀鱼洗到肚子
在鱼体两侧切一把刀，撒上盐和酒，用胡椒和孜然腌制半小时
烤箱上下180度，烘烤15分钟
21. 长颚（颚-易-气-属）
姓名：大颌骨蜈螈
俗称：长江刀鱼、刀鱼、羊毛鱼、李子鱼、野羊毛鱼、刀鱼、刀鱼
而刀鱼不能去，还有一种刀鱼，就是长江刀鱼。我们中国人一直认为它是一种清水的鱼，但实际上，这种鱼是一种洄游鱼类，常年生活在海里，繁殖季节回到淡水河流和湖泊，所以我也把它列在海鱼栏目中，主要是与上述两种剑鱼进行比较。
这长江刀鱼，自古以来就是强制格子的代名词，我们上面都说过苏东坡"要死吃河豚"，范中盾"但爱鲭鱼之美"，但是这条长江刀鱼，即"江水毒，江对不起"，有文化的人称之为"白桂夫子"， 是风男的清晰展示。虽然长江刀鱼头小，肉也少，有很烦人的小毛刺，吃的味道很差，但是这套修辞加起来，这些缺点自然不会阻碍，不是鱼的刺痛，只需要跟着金花椰菜吃一块就好了！情感是最重要的！
到了现代，由于长江水污染、捕捞乱象，长江刀鱼捕捞量越来越少，这个价格涨船高，这种情绪不是普通人所能体验到的，特别是改革开放后，长江刀鱼在一定程度上成为腐败和浮华的象征， 基本用完公款，八条条款一个执行，长江刀鱼价格立即下跌了好几条。
在这篇文章的评论部分，一位朋友提到长江刀鱼已经消失了，现在市场上都是来自美国的假冒商品，是吗？当然不是，其实长江刀鱼的种类只是在长江流域越来越少，但其分布区域北至渤海，南至东海有，离长江不远的钱塘口也有产量。但由于古人对长江刀鱼人为划定的层次：只有游到长江才算是"河刀"，只有到河边附近，身上的盐脂褪色算作产物，所以其他区域的长颚被踢出了"河刀"的序列。
因为"纯"河刀的数量非常少，为了让更多的人感受到这种感觉，目前长江大学和上海水产学院正在开展长颚人工养殖技术研究，如果有技术突破，可以进行人工释放长颚增殖，这种鱼也可能从祭坛上脱落， 游到普通人的餐桌上。
因为现在长江刀鱼的价格还很贵，很不建议自己做饭，有钱的朋友可以去扬州、上海等地品尝几家老店。
22. 凤凰（彝形-彝埠属）
名称：米斯图斯
俗称：凤尾鱼、烤鱼
在说完长江刀鱼的天价后，当然要说它的亲戚——非常人性化的凤尾鱼。
从外观上看，凤尾鱼和长江刀鱼非常相似，区别仅在于凤尾鱼略带黄色，另一种是长江刀鱼口几乎是透明的，而凤尾鱼略带黄色和黑色。当然，最大的区别是价格（手动微笑）。
凤尾鱼分布区北至黄海，南至印尼，它与长江刀鱼也会回归淡水养殖，但不像长江刀鱼那样深入纯净淡水水域，而是在淡水河口附近流产，这种鱼产量非常大，我们经常可以在超市买到的广东凤尾鱼罐头是用它做的， 一打就能买到，再想想上面几千块长江刀鱼，你觉得这个价格差距。
凤尾鱼我通常直接吃罐头鱼，但如果我把食谱写成"直接吃罐头"，我希望你会杀了我。因此，如果您可以购买新鲜的凤尾鱼，请尝试其他方法：
经典食谱：胡椒凤尾鱼
新鲜的凤尾鱼去肚子到头
在平底锅中煎至两面变黄，以供使用
油底壳爆裂辣椒，加上一点火锅底煎
加水到锅里，放进鱼里，加入黄酒、醋、糖、生抽水
用火煮2分钟，在葱上撒上香菜
23. 鲭鱼（鲭鱼 - 鲭鱼）
名称：鲭鱼科 各种食用鱼种统称
俗称：沙丁鱼、鲱鱼、青鳞等
今年网络上的大红大紫"臭名昭著"的鲭鱼罐头是它的主角，东北叫鲱鱼就是它，我们经常吃沙丁鱼也是它。不要惊讶，鲭鱼其实是近200种鲭鱼的总称，罐头鲭鱼是大西洋鲭鱼，东北鲱鱼是太平洋鲭鱼，沙丁鱼是沙丁鱼和各种沙丁鱼，这是一个巨大的家族。鲱鱼是什么样的鱼？
鲱鱼是海洋食物链中非常关键的一层，它们的数量非常庞大，往往形成数百万甚至数亿条由大型鱼类组成的鱼类，一旦人工观测到大西洋鲱鱼群，体积达到惊人的4立方公里，在海洋深处旗鱼旗鱼金枪鱼，海豚海豹主要是鲱鱼食物， 在大西洋沿岸，鲭鱼早已成为餐桌上的常客，鲭鱼捕捞业也曾一度成为一些国家的支柱，荷兰的崛起与鲱鱼捕捞有着直接的关系。
虽然太平洋沿岸也产下太平洋鲭鱼，但长期关注，只有日本的饮食文化更喜欢这种小鱼，繁殖期太平洋鲭鱼被捕获后，小心翼翼地取出蛋，做成鲱鱼寿司，属于寿司产品。
沙丁鱼应该是最着名的鲭鱼，"沙丁鱼"意味着它们首先在意大利撒丁岛被发现，沙丁鱼意味着来自撒丁岛的鱼。所以问题是撒丁岛并不是唯一的一种，而且有很多鲱鱼看起来与沙丁鱼非常相似，所以目前市场上至少有21种鱼被命名为沙丁鱼，除了撒丁岛的皮尔查杜斯，真正的沙丁鱼，我们经常吃南美沙丁鱼也被称为沙丁鱼，大西洋鲭鱼和太平洋鲭鱼有时被称为沙丁鱼。更何况，根本不属于鲭鱼的梭鱼——十几厘米，鼓声像一根小木棍——在山东部分地区被称为沙丁鱼，所有从小到大吃的人都就是这种韭菜沙丁鱼......
欧洲人吃鲭鱼特别大胆，荷兰人喜欢把鱼头和鱼骨腌制后去掉，然后把鱼尾巴全生吃，德国人也腌制，但要做沙拉配土豆吃，这是俾斯麦老人的吃法，英国人不要说， 抬头看看你也明白的星星...作为欧洲美食的良心，法国人喜欢熏鱼。至少可以说，它是瑞典的生鲭鱼罐头，这也是盐后自然发酵的产品，由于发酵过程会产生大量的乙酸、丙氨酸、丁酸和硫化氢，导致瑞典鲱鱼有强烈的鸡蛋味、腐烂的肉味和酸味，总是无聊的日本人都测试了瑞典鲭鱼罐头的嗅觉价值， 达到了惊人的8079Au，而臭豆腐的气味值只有420Au，相关经验知道很多，据说和庐山白花蛇草水更用哦
经典食谱：直接吃罐头！勇敢地尝试一下！
24.鳕鱼（鳕鱼和鲱鱼，鲭鱼形鱼）
俗称：真鳕鱼、挪威鳕鱼、大头鱼、大头鱼、明泰鱼、银鳕鱼、法国银鳕鱼等
鳕鱼是以一个公开案例命名的，除了鳕鱼拥有的可食用鱼外，还有裸盖为目的的鳕鱼形，鲶鱼也叫银鳕鱼、法国银鳕鱼，而且，更奇怪的是，这些利戈鱼比李伟本人贵，所以我们普遍认为这些鱼叫鳕鱼是一种常规习俗， 当然，不是为了牟利而故意欺骗，还有非法贸易商用油鱼来装扮成鳕鱼，这显然是一种令人作呕的欺骗。X鳕鱼像银鳕鱼和龙鳕鱼一样是什么？
如果只讨论几条来自鳕鱼的鳕鱼，最着名的是Gadus morhua，一种来自大西洋背面的大西洋鳕鱼，它体积大，蛋白质含量高，为欧洲沿海国家，特别是维京人提供足够的蛋白质补充，如果没有鳕鱼，就没有他们的四海之旅， 可以说，对于欧洲海洋文明来说，鳕鱼早已不仅仅是一条鱼，而是像中国饺子、德国肘、日本寿司一样，是一种文化载体。在争夺大西洋鳕鱼的战斗中，没有军队的冰岛和强大的大英帝国拿起了刀，就像他们在欧洲锦标赛上的英勇表现一样，将英格兰打倒在地，并三拳打他们。我们现在追求的200海里专属经济区是这三场战争的产物。
在鳕鱼战争期间，冰岛巡逻舰奥丁号撞上了一艘英国护卫舰
像鲭鱼一样，太平洋沿岸有鳕鱼、太平洋鳕鱼Gadus macrocephalus，但它粗糙、无味，无法进入新鲜中国人的眼球，并有一个大头的鱼名。太平洋上的另一条鲱鱼Mintai gadus chalcogrammus的形状更好，特别是近年来，韩国料理蓬勃发展，Mintai鱼汤如火如荼。我们吃的蟹棒，麦当劳肯德基的鳕鱼块，鳕鱼堡垒，都是由这些东西制成的。
经典食谱：油炸鳕鱼
将鳕鱼切成薄片，用盐、黑胡椒和柠檬汁腌制半小时
将鳕鱼在橄榄油中煎2分钟
盘子，撒上黑胡椒和迷迭香
25. 鳗鱼（鳗鱼）
名称：鳗鱼鳗鱼、康济鳗、海獭、海鳗、各种鱼类统称
俗称：鳗鱼、白鳗、海鳗等
说到黄疸，我们提到了一种看起来和它很容易混淆的鱼，那就是我们要讲鳗鱼，其实我们常说鳗鱼不仅仅指某一种，叫鳗鱼，既有日本人用来做鳗鱼米，生在海洋里，而且生长在淡水中的鳗鱼， 也是一生全面生长的海鳗，也是凶猛的海獭。
其中最突出的是鳗鱼，它常被称为中国人，因为它像蛇一样瘦，而且生活在淡水中，往往容易与黄疸混淆，区分体色是一个好办法：鳗鱼背青色，肚子是白色的，所以名字白，有一种快速区分的方法就是看它的鳃和鳍， 鳗鱼头两侧鳃鳍明显，黄疸不然。
我们经常吃的鳗鱼是一种叫做日本鳗鱼的洄游鱼类，它有两个兄弟，美洲鳗鱼和欧洲鳗鱼，它们有一个奇怪的特征-它们似乎没有性生活，每年秋天鳗鱼都会离开淡水河并返回大海，来年它们会游回去。
我们可以猜测，它们去海中繁殖，和鲑鱼一样，它们在繁殖后死亡，但繁殖地一直是个谜，直到近几十年来，人们还没有解开鳗鱼繁殖之谜，原来鳗鱼在性成熟之前，没有性，而当它即将成熟时，日本鳗从东亚的淡水河游到马里亚纳海沟附近， 美洲鳗鲡和欧洲鳗鱼游到百慕大海，在那里它们最终性成熟。而且根据种群密度的不同，发育成不同的性别，繁殖后死亡，鳗幼苗出生时，与它们的父母截然不同——它们不是细长的棍子，而是像透明的柳树一样生活，这就是柳鳗，柳鳗在觅食的同时，在迁徙到东亚，北美和欧洲， 快要到达淡水区，它们已经变成了细长的棍子，但又是透明的，这个阶段叫玻璃鳗鱼，很多欧洲鳗鱼在玻璃鳗阶段被人类捕获并晒干（类似于中国人吃的小银鱼），而日本鳗鱼是幸运的，鳗鱼很幸运能回到淡水河里，长大后被捕获和吃掉，直到它们即将返回海洋品种。
用欧洲鳗鱼的玻璃鳗鱼苗干燥的鳗鱼
由于繁殖地远离淡水河流，绝大多数鳗鱼苗都死在路上，能顺利长大的鳗鱼并不多，再加上人类过度捕捞、人为河流发育、水污染，这三条鳗鱼的生存现在都处于岌岌可危的境地，日本鳗和美洲鳗目前都处于濒危状态， 欧洲鳗鱼已达到临界状态，离灭绝只有一步之遥。为了给子孙后代留下鳗鱼的身影，日本和欧洲国家都一直在研究鳗鱼的人工养殖，但遗憾的是，人工养殖鳗鱼，存活率低吓人，而且在柳叶刀鳗鱼极度挑剔的饲料状态下，只有日本人取得了部分成功，而高昂的成本吓人完全没有商业上的可能性， 无奈之下，人们只能从野外捕捉玻璃鳗鱼苗，然后人工养殖成成年鳗鱼。所以目前鳗鱼养殖还处于半人工状态，鳗鱼大米作为经典食物可以留下来，尤其不为人知。
鳗鱼的幼苗 - 玻璃鳗，目前养殖用于从野外捕获玻璃鳗鱼苗
还有一种鳗鱼经常被带到餐桌上，我们称之为鳗鱼，实际上是Conger myriaster和Muraenesox cinereus，鳗鱼不会在淡水中生存，它们的繁殖过程相对顺利，其中星鳗也可以用来制作鳗鱼米，但鳗鱼由于有很多小刺而更难处理。星鳗长得像鳗鱼，但身体两侧各有一排白点，鳗鲡分化较好，头部尖（鳗鱼和星鳗有点圆），嘴更大，牙齿更锋利，看起来很凶猛。
星鳗，注意身体两侧的两条白色斑点带
海鳗，注意其锋利的头部，较大的嘴巴和锋利的牙齿
除了这些种类的鳗鱼吃，还有一种大鳗鱼的海獭，一般没人吃，这种鱼看起来很吓人，好斗性强，一般都喜欢在珊瑚礁找个洞里养兔子，在一些水族箱里可以看到这种鳗鱼。
凶猛的海獭
鳗鱼吃的很多，鳗鱼可以油炸煮熟，但是一条好的河鳗（鳗鱼）只有烤才算是浪费，而且日式烤鳗鱼的制作也很用心，除了对火的要求非常高之外，在烤肉的过程中还需要不断地把鱼身翻很多次刷酱， 酱汁是给鳗鱼味道的秘密武器，每个家庭也都有自己的秘方，所以在鳗鱼这一节中，经典食谱我也省略了，所以珍贵的鱼，或者去正宗的日常食品店味道更好。
26.马面（单针鼹马脸和皮革）
名称：谭纳克斯谦虚绿鳍马脸;黄鳍马脸;桔梗单角皮革
俗称：短角单角、腌、腌鱼、皮匠鱼、橡皮鱼、马粉鱼、羊鱼、猪鱼、鸡鱼、面包鱼、白领带、角剥皮鱼
接下来聊聊这种鱼可以有意思，我们看上面的图片可能会觉得很奇怪——什么鱼，怎么没见过呢？没错，这条看起来很奇怪的鱼似乎离我们的桌子很远，但我会说 - 这条鱼，我们大多数人都吃过！
美味的烤鱼片
是的，我们经常吃的美味烤鱼片都是由这种鱼制成的：单角皮革绿松石，绿鳍马面和黄鳍马面。这些马都很奇怪，眼睛是很小的嘴巴和一张又大又长的脸，"马脸"的名字就由此而来，它的头上有一根像旗杆一样的角刺，所以在一些地方，也叫它"羊鱼"或"鸡"。鱼";它们没有鱼鳞，但有一种坚韧、毛刺覆盖的鱼皮，想享受美味的马面条，必须剥掉鱼皮就可以了，所以又称扒手狼、剥扒扒鱼、扒手鱼、皮匠鱼。
正在蒙皮的单角度皮革
因为头上有刺会缠绕在渔网上，而且长久吓人，先吃就剥，马粉鱼在很长一段时间内还不被渔民和食客所喜爱，即便是今天，鲜马面鱼在市场上也不是很受欢迎，流浪在沿海城市，很多年轻人不认识马面鱼， 这种鱼很好吃，但也鲜为人知。徘徊到幼儿园的时候第一次吃马肉鱼，从此再也停不下来，用它和青蒿素一起煮熟，简直太奇怪了，而且肉远比鸡肉细腻。麻烦在于鱼皮的处理，其实掌握的技巧也很简单，就是用剪刀把鱼的肛门切开，然后捏住鱼皮朝向鱼头的方向可以直接撕下来。从鱼的嘴里撕下来是可以的。
两张绿鳍马的脸，下面一张已经剥皮，可以看到鳍和尾巴的绿色，这是区分绿鳍马脸最显著的特征
马面分布在我国所有海域，绿鳍马面特别喜欢停留在黄海北部水域，黄鳍马面大多在南方（而且绝对不会进入黄海渤海），单角皮在钓鱼岛附近很丰富。在七十年代和八十年代，绿鳍马的捕获量如此之大，以至于几乎赶上了鱼，但近年来已经无法捕获，相反，黄鳍马的捕获量逐年增加。虽然渔获量如此之大，但真正的鱼进入市场的寥寥，绝大多数都是用来制作烤鱼片的鱼片，鱼皮是用来制作明胶的，甚至鞣制成皮革。
经典食谱：青蒿素马面
马面剥皮（方法见上图），切掉头角，去肚子（不要扔掉鱼肝）
将青蒿素切净，切成小块，切洋葱，将干辣椒切碎
用炸韭菜和干辣椒火锅，将鱼在两面稍微煎炸，倒入水中
炖20分钟，直到汤呈奶油状，加入青蒿素，加入盐和胡椒粉