近日，位居美食纪录片热门榜首的《风味人2》再次让食客们欣喜若狂。其中，第二集《螃蟹漫步》，被网友昵称为"螃蟹的100条死法"，绿蟹、黄油蟹、螃蟹、蓝蟹等品种螃蟹，在不同的厨师手中，做出不一样的口味。
（螃蟹，来自腾讯视频截图）
当我们感受到螃蟹的美味时，我们不禁会想，这种身穿锋利铠甲、霸道，但内心的软玉温暖物种，到底存在多久了？
螃蟹属于短尾（Brachyura这个名字），是最完整的类别之一，有时被视为副标题，因为在节肢动物门中有争议的分类。
（博物馆中的螃蟹标本）
短尾动物在中文中通常被称为螃蟹或螃蟹，在中国古代书籍中，它们写的是螃蟹或螃蟹。这个类中的大多数动物生活在海里，但许多动物生活在淡水或陆地上。
（生活在中美洲的陆蟹）
螃蟹的第一对脚变成了一对通常很大的贻贝（某些蜱虫不对称，如潮汐）
（剪刀手拍手潮，不对称）
许多其他具有相似名称的动物 - 例如居民蟹，帝王蟹，瓷蟹，马蹄蟹和蟹虱 - 不是真正的螃蟹。
（帝王蟹）
（居民螃蟹）
螃蟹是杂食性动物，主要以吃海藻为生，但有时也吃微生物、昆虫、它们的壳等，视物种而定。如果碰巧更有营养的食物出现，螃蟹会争先恐后地吃。例子包括死鱼，死虾，腐烂的肉，渔民的诱饵，甚至人类丢弃的食物垃圾。
螃蟹一般都有外骨骼，主要是甲壳素的成分，还有一对贻贝。世界上已知最小的螃蟹是豆蟹，只有几毫米长，而最大的甘蟹癌蟹（也称为日本蜘蛛蟹）的腿可伸展至4米。
（豆蟹，体积小）
（美国自然历史博物馆赣的癌症标本，腿展开3.8米长）
雄蟹和雌蟹在体表特征上有显著差异。雄性具有较大的俗气，这一特征在潮汐中尤为明显，这在吸引配偶方面起着重要作用。另一个值得注意的区别是，大多数雄蟹的腹部有狭窄的三角形，而雌性螃蟹的腹部更大更圆，其中一个主要原因是雌性螃蟹具有在腹部储存卵的功能。
（雄蟹和雌蟹的区别）
（雌蟹产卵）
螃蟹的进化
现存最古老的螃蟹化石是在侏罗纪发现的。
（在阿根廷侏罗纪时代的螃蟹化石中发现）
一些学者认为，Imocaris，一种石白垩纪生物，也可能是一种原始的螃蟹，但它是不确定的，因为只发现了它的甲壳类动物。
（Imocaris甲壳类动物化石，木炭，发表于1984年）
螃蟹在白垩纪时期开始辐射世界各地，这可能与大陆漂移有关，直到今天，螃蟹已经传播到世界各地。由于腿关节结构，螃蟹过马路走得更快，所以"交叉"成为绝大多数螃蟹的特征。
但也有一些螃蟹，比如青蛙蟹，有些生物会直来直去，或者向后走。黎明蟹，梭鱼和其他一些螃蟹也会游泳。
（远海穿梭蟹，最后一双脚已经进化成平桨，辅助游泳）
螃蟹习惯——勇敢凶猛 不怕痛
螃蟹是一种活泼的生物，它的习性比较复杂。根据研究，螃蟹主要通过发出声音或挥舞大螯合物进行交流。另一方面，螃蟹通常具有攻击性，特别是当雄性经常争夺配偶和食物时。
（斗蟹）
当螃蟹挑战同一种螃蟹时，它会走到另一个人面前，举起拳头来展示它的恐惧。面对这样的挑衅，小螃蟹会立即鼓励下来，自愿投降和撤退，而不信的螃蟹会直接战斗。
从某种意义上说，螃蟹是天生的战士，它们有一个非常有侵略性的大，但没有疼痛。即使下颚断裂，它们也可以再次生长。
螃蟹和人类—食物
虽然不知道谁是第一个吃螃蟹的人，但螃蟹正在慢慢成为世界上最重要的食物来源之一。据统计，全球捕获、繁殖和消费的甲壳类动物中有20%是螃蟹，总量为150万吨。
（在苏格兰捕获的天鹅绒穿梭蟹）
螃蟹富含优质蛋白质，蟹肉较细腻，肌纤维中含有10多种游离氨基酸，包括谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量，术后、疾病、慢性消耗性疾病等需要补充营养。螃蟹脂肪含量低，但维生素A，E和B含量较高。
（蟹腿上的肉）
而中华人和螃蟹的命运还有很长的路要走。东汉郑玄注《周立田官燕人》："建议羞愧的是四小时饭，如果荆州有鱼，青州螃蟹。卢辰在《字林》中解释道："蟹酱也是。"皇帝以螃蟹为第一食物，宋代流行吃"洗手蟹"，绑着盐、酒、橙皮、胡椒等调味料腌制而成。明代的书以吃螃蟹为主，用锤子、刀子、钳子等三块来对付螃蟹的硬壳。在清朝末期，苏州人制作了吃螃蟹的专用工具"螃蟹八块"，"螃蟹八块"曾经成为苏州人娶妇的嫁妆。
（螃蟹 8 件）
除中国外，螃蟹在世界其他地区也作为美食家。
（日本的蟹肉料理）
世界上最大的螃蟹进口国和地区是日本，法国，西班牙，美国，加拿大和葡萄牙，它们也是主要的螃蟹消费国。
孟子曾经说过："鱼的数量不能进入池塘，鱼也是无敌的食物;人类还需要正确地捕捞这种曾经与恐龙一起生活在地球上的美味物种，并在现代人类的餐桌上。
（部分图片来自维基百科和网络）
引用：
Carrie E. Schweitzer & Rodney M. Feldmann。迄今为止已知的最古老的Brachyura（Decapoda：Homolodromioidea：Glaessneropsoidea）（侏罗纪）。甲壳类动物生物学杂志。2010, 30 (2): 251–256.doi：10.1651/09-3231.1.
Frederick Schram & Royal Mapes。Imocaris tuberculata， n. gen.， n. sp. （甲壳类：Decapoda） 来自阿肯色州密西西比河上游的Imo formation。圣地亚哥自然历史学会会刊。1984, 20 (11): 165–168.
大卫·亚当。科学家说龙虾不会感到疼痛。卫报.2005-02-08.
美国编辑：车义毅
校对：张伟