近日，位居美食紀錄片熱門榜首的《風味人2》再次讓食客們欣喜若狂。其中，第二集《螃蟹漫步》，被網友昵稱為"螃蟹的100條死法"，綠蟹、黃油蟹、螃蟹、藍蟹等品種螃蟹，在不同的廚師手中，做出不一樣的口味。
（螃蟹，來自騰訊視訊截圖）
當我們感受到螃蟹的美味時，我們不禁會想，這種身穿鋒利铠甲、霸道，但内心的軟玉溫暖物種，到底存在多久了？
螃蟹屬于短尾（Brachyura這個名字），是最完整的類别之一，有時被視為副标題，因為在節肢動物門中有争議的分類。
（博物館中的螃蟹标本）
短尾動物在中文中通常被稱為螃蟹或螃蟹，在中國古代書籍中，它們寫的是螃蟹或螃蟹。這個類中的大多數動物生活在海裡，但許多動物生活在淡水或陸地上。
（生活在中美洲的陸蟹）
螃蟹的第一對腳變成了一對通常很大的贻貝（某些蜱蟲不對稱，如潮汐）
（剪刀手拍手潮，不對稱）
許多其他具有相似名稱的動物 - 例如居民蟹，帝王蟹，瓷蟹，馬蹄蟹和蟹虱 - 不是真正的螃蟹。
（帝王蟹）
（居民螃蟹）
螃蟹是雜食性動物，主要以吃海藻為生，但有時也吃微生物、昆蟲、它們的殼等，視物種而定。如果碰巧更有營養的食物出現，螃蟹會争先恐後地吃。例子包括死魚，死蝦，腐爛的肉，漁民的誘餌，甚至人類丢棄的食物垃圾。
螃蟹一般都有外骨骼，主要是甲殼素的成分，還有一對贻貝。世界上已知最小的螃蟹是豆蟹，隻有幾毫米長，而最大的甘蟹癌蟹（也稱為日本蜘蛛蟹）的腿可伸展至4米。
（豆蟹，體積小）
（美國自然曆史博物館贛的癌症标本，腿展開3.8米長）
雄蟹和雌蟹在體表特征上有顯著差異。雄性具有較大的俗氣，這一特征在潮汐中尤為明顯，這在吸引配偶方面起着重要作用。另一個值得注意的差別是，大多數雄蟹的腹部有狹窄的三角形，而雌性螃蟹的腹部更大更圓，其中一個主要原因是雌性螃蟹具有在腹部儲存卵的功能。
（雄蟹和雌蟹的差別）
（雌蟹産卵）
螃蟹的進化
現存最古老的螃蟹化石是在侏羅紀發現的。
（在阿根廷侏羅紀時代的螃蟹化石中發現）
一些學者認為，Imocaris，一種石白垩紀生物，也可能是一種原始的螃蟹，但它是不确定的，因為隻發現了它的甲殼類動物。
（Imocaris甲殼類動物化石，木炭，發表于1984年）
螃蟹在白垩紀時期開始輻射世界各地，這可能與大陸漂移有關，直到今天，螃蟹已經傳播到世界各地。由于腿關節結構，螃蟹過馬路走得更快，是以"交叉"成為絕大多數螃蟹的特征。
但也有一些螃蟹，比如青蛙蟹，有些生物會直來直去，或者向後走。黎明蟹，梭魚和其他一些螃蟹也會遊泳。
（遠海穿梭蟹，最後一雙腳已經進化成平槳，輔助遊泳）
螃蟹習慣——勇敢兇猛 不怕痛
螃蟹是一種活潑的生物，它的習性比較複雜。根據研究，螃蟹主要通過發出聲音或揮舞大螯合物進行交流。另一方面，螃蟹通常具有攻擊性，特别是當雄性經常争奪配偶和食物時。
（鬥蟹）
當螃蟹挑戰同一種螃蟹時，它會走到另一個人面前，舉起拳頭來展示它的恐懼。面對這樣的挑釁，小螃蟹會立即鼓勵下來，自願投降和撤退，而不信的螃蟹會直接戰鬥。
從某種意義上說，螃蟹是天生的戰士，它們有一個非常有侵略性的大，但沒有疼痛。即使下颚斷裂，它們也可以再次生長。
螃蟹和人類—食物
雖然不知道誰是第一個吃螃蟹的人，但螃蟹正在慢慢成為世界上最重要的食物來源之一。據統計，全球捕獲、繁殖和消費的甲殼類動物中有20%是螃蟹，總量為150萬噸。
（在蘇格蘭捕獲的天鵝絨穿梭蟹）
螃蟹富含優質蛋白質，蟹肉較細膩，肌纖維中含有10多種遊離氨基酸，包括谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量，術後、疾病、慢性消耗性疾病等需要補充營養。螃蟹脂肪含量低，但維生素A，E和B含量較高。
（蟹腿上的肉）
而中華人和螃蟹的命運還有很長的路要走。東漢鄭玄注《周立田官燕人》："建議羞愧的是四小時飯，如果荊州有魚，青州螃蟹。盧辰在《字林》中解釋道："蟹醬也是。"皇帝以螃蟹為第一食物，宋代流行吃"洗手蟹"，綁着鹽、酒、橙皮、胡椒等調味料腌制而成。明代的書以吃螃蟹為主，用錘子、刀子、鉗子等三塊來對付螃蟹的硬殼。在清朝末期，蘇州人制作了吃螃蟹的專用工具"螃蟹八塊"，"螃蟹八塊"曾經成為蘇州人娶婦的嫁妝。
（螃蟹 8 件）
除中國外，螃蟹在世界其他地區也作為美食家。
（日本的蟹肉料理）
世界上最大的螃蟹進口國和地區是日本，法國，西班牙，美國，加拿大和葡萄牙，它們也是主要的螃蟹消費國。
孟子曾經說過："魚的數量不能進入池塘，魚也是無敵的食物;人類還需要正确地捕撈這種曾經與恐龍一起生活在地球上的美味物種，并在現代人類的餐桌上。
（部分圖檔來自維基百科和網絡）
引用：
Carrie E. Schweitzer & Rodney M. Feldmann。迄今為止已知的最古老的Brachyura（Decapoda：Homolodromioidea：Glaessneropsoidea）（侏羅紀）。甲殼類動物生物學雜志。2010, 30 (2): 251–256.doi：10.1651/09-3231.1.
Frederick Schram & Royal Mapes。Imocaris tuberculata， n. gen.， n. sp. （甲殼類：Decapoda） 來自阿肯色州密西西比河上遊的Imo formation。聖地亞哥自然曆史學會會刊。1984, 20 (11): 165–168.
大衛·亞當。科學家說龍蝦不會感到疼痛。衛報.2005-02-08.
美國編輯：車義毅
校對：張偉