如何区分局部刀和南方刀？
青岛人喜欢拿鱼叫"刀鱼"，当地和附近海产的鱼被亲切地称为"局部刀鱼"，南方的鱼是"罗非鱼刀"。在青岛人眼中，本土刀比南刀更肉的味道，两者根本无法比拟。这并非完全无缘无故的蜂蜜自信，南方海水温度高，随着鱼类生长速度快，质量可能略逊一筹。
如果都是鱼，很难说它是本地的还是南方的。但是，如果你看到一条黄眼鱼，它可能是来自外海或热带非洲水域的"带状鱼"，或者来自沙带属的沙带鱼。
我国进口的叉尾鱼也有与西非叉尾鱼属的叉形鱼，其尾部叉形，易于区分。外国僧侣会读圣经，但鱼可能不是，据说这些"外国"鱼肉粗糙，香味不足，购买时请注意。
另一点，也与鱼一样，可能来自热带水域的枕状骨瘤（如上图所示），一种骨质过度植物。可能生长得如此之快，甚至连骨头都长出来了......而青岛当地的鱼不会有这种特点，在吃鱼的时候不妨注意一下。
鱼被捕获后会立即死亡吗？
人们普遍认为，这些鱼是深海鱼，一旦被捕，可能会因压力的快速变化而死亡。
但是鱼不是深海中的死屋，它们以一天的周期往返于深水和海面附近。如果在浅水时间（早晨，微弱或夜间）捕获，它不会立即"爆炸"致死，而是闪烁美丽的银光，不像经过船的冷冻带鱼，银粉脱落。鲜带鱼可直接生食，无异味，鱼肉晶莹剔透，有嚼劲。
市场上有鱼吗？
你可以用棺材里的钉子回答：不。
随着我国各种海水鱼产量一直居高不下，每年容易超过50万吨;没有需求就没有动力，没有动力就没有结果，所以目前养殖的鱼类还处于野生幼苗的驯化阶段，据说成活率不高。
如何用鱼让它变得美味？
鲜鱼最适合蒸，这是除了纹身身体之外最原始的做法，味道清爽，充满新鲜的味道。
自制红烧还不错，成品汁汁味道浓郁鲜嫩，鱼肉柔软嫩滑。
一般来说，市场上鱼的新鲜度不好，更适合切炸，做法如下：
1、带鱼洗、切段;姜切丝;洋葱洗，切丝;
2、用鱼配盐、酱油、味精、生姜、洋葱腌制成味;
3、煎锅着火，加油热，下鱼煎到两面金黄色即可。
来源：青岛美食书