饼干是很多年轻人和孩子的最爱，平时装几袋在包里，随时可以拿出来填饱肚子。但是你知道么，饼干除了高盐、高油、高糖以外，还有可能会致癌。
根据香港委员会检测报告原文发现：这份报告的安全测试主要检测了三类物质：氯丙二醇、环氧丙醇和丙烯酰胺。前者动物实验可损害肾脏和影响雄性生殖系统，后者具有基因毒性和致癌性。
丙烯酰胺我们不陌生，为什么饼干中也有丙烯酰胺呢？我们日常生活中，可以避免么？
常见饼干分类有哪些？
苏打饼干：苏打饼干添加了碱性苏打粉，碱性成分可以中和胃酸，又经过了发酵工艺比较好消化，常被推荐给胃病患者，不过这方面的实际意义并不太大。
苏打饼干的油脂相对其他饼干少一点，口味一般比较清淡，作为加餐吃一点还是不错的。
曲奇饼干：曲奇类的饼干口感绵密，吃起来又甜又香，这是因为它里面糖和油脂含量都很高，所以并不推荐经常食用，尤其是孩子，吃了高热量饼干在吃正餐可能会造成热量摄入过高。
威化饼干：因为加入了夹心，所以味道比较丰富，完全就是零食，吃多了并没有很强的饱腹感。
全麦饼干：听着用了全麦粉好像很健康，但是很多商家为了饼干的口感，还会在配料里加入很多糖和油，所以如果想要选择更加健康的饼干，记得要看配料表。
压缩饼干：这种饼干比较抗饿，因为不宜吸水，适合长期保管和运输。
为什么饼干中会有丙烯酰胺？
丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热(120°c 以上)烹调过程中形成，140-180℃为生成的最佳温度。
而在食品加工前检测不到丙烯酰胺；在加工温度较低，如用水煮时，丙烯酰胺的水平相当低。
而烘烤、油炸食品在最后阶段水分减少、表面温度升高后，其丙烯酰胺形成量更高。
为什么丙烯酰胺会致癌？
有研究报道: 丙烯酰胺对试验动物具有神经生殖遗传毒性，因其对人体具有神经毒性，在1994年被国际癌症研究中心列为2a类致癌物。
首先它作为一种潜在致癌物，已经有确凿证据证明它能导致动物的癌症；但是是否会导致人类患癌还无法定论，世界各国和国际组织还在研究和关注中。
其实丙烯酰胺这种物质可能会损伤神经系统、对婴儿早起发育和男性生殖健康都有影响。所以为了健康，还是少摄入为好。
常见食物的丙烯酰胺含量表：
面包和面包卷（1270个样品）：350
蛋糕和饼干（369个样品）：96
婴儿食物（焙烤型，如手指饼等，32）：181
早餐谷物（58个样品）：33
煮的粮食和面条（113个样品）：15
奶和奶制品（62个样品）：5.8
盒装薯片（874个样品）：752
法式炸薯片（1097个样品）：334
烤制、炒制的蔬菜（39个样品）：59
新鲜蔬菜（45个样品）：4.2
水果脆片（真空油炸等 ，37个样品）：131
新鲜水果（11个样品）：<1
咖啡（205个样品）：288
咖啡提取物（20个样品）：1100
脱咖啡因咖啡（26个样品）：688
（数据来源：who technique report series 930，单位：微克/公斤）
通过这个表格可以看出，一般丙烯酰胺会出现在经过高温烘焙的食物中，所以无论是油炸还是烘焙，都要适量，不要为了颜色好看，或者口感更好而过分的追求高温和油炸。
虽然摄入少量的丙烯酰胺，不足以威胁生命。但是薯片、油炸、烘焙类食品热量较高，我们相较于丙烯酰胺，更需要注意油和盐的含量，日常生活也需要进行科学饮食。
参考文献：
[1] 《吃了问题饼干，真会致癌吗？》 新华社客户端
[2] 《5种常见「饼干」的真相》营养师顾中一
[3] 《香港消委会点名5款含致癌物饼干 马卫生部回应》海外网
[4] who technique report series 930
[5] 《降低食物中丙烯酰胺的业界指引》香港特别行政区卫生署
[6] 《零食中的丙烯酰胺》香港特别行政区政府食物安全中心
个人介绍：营养师vivi（朱雨薇），中国首批注册营养师，海归营养学硕士，国家一级公共营养师，婴幼儿辅食专业委员会副主任委员，中国科普作家协会母婴学组成员，全网粉丝一百万+，专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在头条和各个平台关注我呀～