材料：
江鲢鱼35斤，竹网10个，青椒3个，青、红椒滚刀块500克。
调味料：
1.大豆油500克，猪油100克，白酒200克，生姜片120克，葱100克，蒜头120克，干辣椒段50克，小米辣80克。
2.葱油200克，生抽400克，草菇老抽400克，盐50克，鸡精30克，白糖40克，生粉水。
做法：
1.把江鲢鱼宰杀洗净；
2.把鱼砍成6cm大小的块；
3.大锅上火，下入适量清水，把竹网煮一下；
4.把竹网捞出，用清水清洗一下备用；
5.将斩好的鱼块，均匀摆放在竹网上面；
6.把竹网当中的鱼块，有序码放在大锅当中；
7.加入白酒200克；
8.紧接着加入大量的开水，转大火烧；
9.另取锅烧热后，下入大豆油500克，猪油100克；
10.将姜片、葱和蒜头下入锅中，煸炒至干香；
11.将料头和油一起倒入烧鱼的大锅中；
12.把干辣椒段和切碎的泡小米椒倒入锅中；
13.把3个青椒下入锅中一起烧15分钟左右；
14.然后依次调入生抽400克，草菇老抽400克，盐50克，鸡精30克，白糖40克。
15.盖上锅盖，转小火烧至汤汁浓稠；
16.挑去生姜、葱、青椒不用；
17.把烧好的鱼块，抖落在托盘中；
18.进一步收稠汤汁，调入适量生粉水；
19.淋入200克葱油，把青红椒块倒入锅中，略烫一下；
20.把汤汁浇在烧好的鱼块上面就好了。
▲大厨提示：
1.第一次使用竹网要煮一下，然后用清水清洗一下就可以了。
2.大量烧鱼时，用竹网可以有效保证鱼的完整性。
3.葱姜蒜在煸炒的时候，一定要煸炒至焦黄干香。
4.烧鱼时放几个青椒，可以增加鱼的椒香味，增强食欲。