材料：
江鲢魚35斤，竹網10個，青椒3個，青、紅椒滾刀塊500克。
調味料：
1.大豆油500克，豬油100克，白酒200克，生姜片120克，蔥100克，蒜頭120克，幹辣椒段50克，小米辣80克。
2.蔥油200克，醬油400克，草菇醬油400克，鹽50克，雞精30克，白糖40克，生粉水。
做法：
1.把江鲢魚宰殺洗淨；
2.把魚砍成6cm大小的塊；
3.大鍋上火，下入适量清水，把竹網煮一下；
4.把竹網撈出，用清水清洗一下備用；
5.将斬好的魚塊，均勻擺放在竹網上面；
6.把竹網當中的魚塊，有序碼放在大鍋當中；
7.加入白酒200克；
8.緊接着加入大量的開水，轉大火燒；
9.另取鍋燒熱後，下入大豆油500克，豬油100克；
10.将姜片、蔥和蒜頭下入鍋中，煸炒至幹香；
11.将料頭和油一起倒入燒魚的大鍋中；
12.把幹辣椒段和切碎的泡小米椒倒入鍋中；
13.把3個青椒下入鍋中一起燒15分鐘左右；
14.然後依次調入醬油400克，草菇醬油400克，鹽50克，雞精30克，白糖40克。
15.蓋上鍋蓋，轉小火燒至湯汁濃稠；
16.挑去生姜、蔥、青椒不用；
17.把燒好的魚塊，抖落在托盤中；
18.進一步收稠湯汁，調入适量生粉水；
19.淋入200克蔥油，把青紅椒塊倒入鍋中，略燙一下；
20.把湯汁澆在燒好的魚塊上面就好了。
▲大廚提示：
1.第一次使用竹網要煮一下，然後用清水清洗一下就可以了。
2.大量燒魚時，用竹網可以有效保證魚的完整性。
3.蔥姜蒜在煸炒的時候，一定要煸炒至焦黃幹香。
4.燒魚時放幾個青椒，可以增加魚的椒香味，增強食欲。