说到小海鲜，最多的是各种"贝壳"，这种贝壳是软体动物双壳类俗称的，也有俗称"蛤蜊"。自人类文明开始以来，我们的祖先就有吃贝类的传统，最早发现的考古证据是Tera王国Terra Amata遗址的Bechu遗址，大约30万年前，也许不是来自智人，而是来自其他人类。
在我国，我们的古人也非常喜欢吃各种蛤蜊，据记载，宋仁宗爱吃蛤蜊，但北宋首都东京大梁并不靠近大海，所以在冬天用快马把蛤蜊运到大梁上。祖先不仅知道吃蛤蜊，还总结了蛤蜊的好吃，在《四明》中有蛤蜊"壳有紫光环胖美"的记录。今天，让我们谈谈各种蛤蜊以及它们是如何被吃掉的。
01
什么蛤蜊适合烹饪？
/ 感谢那些试图在食物中下毒的前辈们！/
世界上有近3万种蛤蜊，而且大多不适合人类食用，所以在我们讨论如何食用之前，我们应该总结一下蛤蜊适合烹饪的特点！
香辣炸海鲜家庭合影
1.无毒无害，有些贝类有毒，吃东西会有不良反应甚至危及生命，相比吃，生命更重要，不能吃见神。
2.收集设施，如生活在潮汐之间的海滩上的蛤蜊和贻贝，以及锚定在礁石上的牡蛎和贻贝，都是便利的类型。
3.肉要多，如扇贝和皮带，肉很大，有很多贝类小，几乎没有肉，没有食用价值。
4.它很容易吃，很容易做饭，吃起来需要很多努力，或者需要特别复杂的烹饪方式才能吃，几乎没有人费心去吃的东西。
5.产量大或可以养殖，需要有足够的产量来满足市场需求，否则就买不下吃。
02
各种最便宜的小蛤蜊
/ 品尝海鲜请认出它们！/
Ruditapes philippinarum：可以说是中国生产量最大的蛤蜊，一般商品叫"花蛤"或"花甲"，有海鲜市场或餐馆一般都会有销售，价格便宜，可以说是最多样化的烹饪蛤蜊，只要新鲜和洋葱姜炒是好菜，喜欢吃辣上加辣椒， 怎么吃都好吃。
酱花蛤蜊
Meretrix meretrix：也是一个常见的海鲜市场，周边蛤蜊，产量很大，价格也很亲民，味道也很好吃，我曾经在大连吃过一个蛤蜊炖豆腐，豆腐火炖了很久，走出蜂巢，吸收了蛤蜊汤的新鲜味道，味道非常美味。
白热蛤蜊
Cyclina sinensis：蛤蜊也非常多产，在世界各地的市场上都很常见，蛤蜊吃的方式也一样，但是有一次我吃了一家西餐厅，味道很奇怪：把蛤蜊的肉挖出来，放进烤盘里，上面放着黄油，撒上土豆等配菜和奶酪，烤熟后再刷一些酱汁， 味道也不错。
洋葱姜炸蛤蜊
Corbicula aurea Heude：我认为这是所有蛤蜊中最好的蛤蜊之一，而不是一个。黄贻贝也叫贻贝，新鲜黄疸是烧烤时的好菜，把它放在木炭火上烧烤，烤后壳会自动打开，而烤骡子会产生大量的汁液，随着烧烤汁液会越来越浓，烤的时候会留下一点汁液，可以稍微撒上盐， 不加盐也可以，在汁液上会把骡肉一起放进嘴里，那种味道像湿气一样进嘴里，沿着舌头一路往下......尝试，永远不要忘记。
洋葱姜炒黄蛋黄
以上几种小蛤蜊，烹饪方式多样，油炸、蒸、煮、烤、汤、粥、馅、干都不错，只要新鲜、随意烹饪，都非常美味。
彩虹樱桃蛤（Iridona iridescens）、光滑蛤蜊（Potamocorbula laevis）：俗称海瓜子，多见于江、浙沪之间的长江三角洲沿海地区，个体很小，一般在1-3厘米左右，肉不多，一般油炸和煮酒菜。
炸海瓜子
蚌科：商品名叫鸟贻贝、美腿等，北方市场常见的是鼓胀蟾蜍（Keenocarkium Buelowi），南方市场有长尾蛤蜊、南方鸟尾蛤等，蟾蜍的斧脚和前面提到的几只小蛤蜊不同，非常发达，运动能力强，熟肉头更有嚼劲，中间汁液很新鲜， 白烧，姜煎很好。
洋葱 姜炸鸟贻贝
紫菀苣：商品名天鹅卵，非常大，一般市场上常见的壳有7、8厘米左右，单品重量超过50克，据说是个体中最大的接近一磅。鲁菜有传统菜油性大蛤蜊就是用这种商品，这道菜肉脆嫩，新鲜细腻。
紫石屋蛤蜊
03
其他美味的贝类
/ 你们都能做对吗！/
各类贻贝：市场上常见的贻贝和竹贻贝，贻贝（Sinonovaculaconstricta）小而短，一般在7、8厘米左右，皮肉薄，肉软嫩，洋葱姜或辣炸很美味，也可以做成干和油。
辛辣油炸麝香
竹子因为大，又称骡王，常见的品种有大竹子（Solen grandis）和长竹（Solen strictus）两种，壳长而薄又脆，蒜扇蒸、油炸、烤炭等都是竹蚌的常见烹饪技术，竹肉比肉硬一点， 味道更脆。
大蒜扇竹
各种扇贝和皮带：市场上常见的种类是大虾扇贝（Mizuhopecten yessoensis），这家伙可以长得比脸还大，价格不贵，吃特凉，一般大蒜扇蒸，木炭火烤也不错;还有美国引进的海湾扇贝（Argopecten irradians），它们的大小较小，适合直接蒸制，而较大的扇贝也用于大蒜迷或烧烤。江屿俗称腰带，市场上比较常见的是中国的阿特里纳，它的闭壳肌肉也很大，新鲜也适合用大蒜扇等方式烹饪，而粤菜常用在江屿干制品上，扇贝经过干燥的壳肌，外观和柱子非常相似， 一般商品命名为干壳以示区别。
蒜扇虾夷为平地扇贝
炭火烤虾夷为平地的扇贝
这两种贝类在闭合的壳肌中非常发达，圆柱形，因此也被称为壳。扇贝是俗称的海扇蛤品种，扇贝闭壳肌肉味道温和甜美，而且肉量很大，在繁殖季节生殖腺体会膨胀，味道更好，价格便宜，而且市场上的海鲜也很受欢迎。
虾夷为平地的扇贝，壳肌肉和生殖腺闭合（雌性）
贻贝：贻贝主要生活在潮间带或浅水区，常见的有远东贻贝（Modiohus kurilensis）、玉贻贝（Perna viridis）和厚壳贻贝（Mytilus unguiculatus）等，商品名称也叫南方叫轻菜，北方叫海虹，还有很多其他常见的名字，贻贝吃起来也很丰富， 油炸、蒸、烤、煲汤等方法都不错，也可以吃。
牡蛎：牡蛎，又称牡蛎，在市场上很常见的是大牡蛎（Crassostrea gigas），产量非常大，牡蛎肉新鲜甜美，大蒜蒸、木炭烤、汤等方式都非常美味，而牡蛎最有名的是生吃。我第一次听说生牡蛎在语言教材《我叔叔玉乐》课文中，生牡蛎不需要添加任何调味料，只需要挤一点柠檬汁，而且用于生牡蛎不能太大，一般鸭蛋的大小是合适的，因为牡蛎太大而不能吞咽。
粉丝们正在生孩子
血：特吉拉卡格兰诺萨，又称泥浆，是南部市场最受欢迎的海县之一，产量非常大，因为烹饪会流出红色的液体，很像血和得名，有一种吃法就是选择3厘米左右规格的血，用沸水趁热， 就配料吃，吃肉很脆，味道细腻甜美，在福鼎有一种飞蛾，在繁殖期有一对"小翅膀"的当地人挑出高价出售。
血液，一种迷人的零食
大象拉：Panopea generosa，俗称象蟾蜍，是近年来才开始流行的一种高端海鲜，因为这种商品的产地是美国西海岸，来到我国不久。以前说蛤蜊，主要吃壳里的肉，或者斧脚、闭壳肌肉或生殖腺，但喜欢拔出更特别，我们通常吃得像拉扯他的虹吸管的主肉，而要去破皮层，只吃里面柔软的肉，一般切成薄片直接刺， 或白烧、炒、汤粥味道好。喜欢肉新鲜又甜，吃起来很硬。
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