芥菜疙瘩原产于我国，我们常吃的芥末粉、芥末油就是它的种子经过加工、提炼而成。芥菜呛鼻的主要成分是含有“异硫氰酸盐”，在一定的温度下就会产生非常刺鼻的香辣味。资料上说，芥菜由于组织比较粗硬，含有大量食用纤维和胡萝卜素，具有活血化瘀、开胃消食、明目利膈、宽肠通便等作用。可见，常吃芥菜对人体是大有裨益的。
11月份正是芥菜疙瘩大量上市的季节，去菜市场买了十几斤，一元一斤价格也不贵。剔去上面的毛须、洗净晾干，挑拣几个大个头的，刀切四瓣儿拿到阳台，等晒干收藏起来，明年开春煮熟咸菜。剩下的就来做传统风味儿小菜：“焖菜”。
焖菜是我们沂蒙一带的叫法，有的地方叫呛菜，也有叫辣菜丝等等，称呼不一，但做法大同小异，总而言之，只为突出来那一个“呛”字。
我说一说我们这边的做法：首先把花生米泡半小时，如果不嫌麻烦，可以剥去上面的红衣，不去也可以。姜切丝，（姜的量要稍大一些），芥菜切细丝，锅里放适量植物油，油一定不要多放，（油多会影响呛味的挥发），油温七成热，放一小把花椒炸香，接着放入花生米、姜丝一起煸炒至姜丝变色，再迅速倒入芥菜丝，翻炒几个滚儿，让芥菜丝受热均匀，切记不能炒软，看着芥菜丝略显打蔫儿，放入盐、白醋，（白醋不益多放）。再翻炒几个滚儿，这时锅里冒出热气，撒上熟芝麻拌匀，关火出锅装进坛子里密封，让呛味儿跑不出来。
如果不喜欢太呛，焖个三两天就可以吃，喜欢呛味儿重，焖十天一周以上，吃一口，那刺鼻的香味儿直钻脑仁儿，鼻涕眼泪往外流[流泪]，如果正巧碰上鼻塞，那可是瞬间开窍，立马见效啊—