芥菜疙瘩原産于我國，我們常吃的芥末粉、芥末油就是它的種子經過加工、提煉而成。芥菜嗆鼻的主要成分是含有“異硫氰酸鹽”，在一定的溫度下就會産生非常刺鼻的香辣味。資料上說，芥菜由于組織比較粗硬，含有大量食用纖維和胡蘿蔔素，具有活血化瘀、開胃消食、明目利膈、寬腸通便等作用。可見，常吃芥菜對人體是大有裨益的。
11月份正是芥菜疙瘩大量上市的季節，去菜市場買了十幾斤，一進制一斤價格也不貴。剔去上面的毛須、洗淨晾幹，挑揀幾個大個頭的，刀切四瓣兒拿到陽台，等曬幹收藏起來，明年開春煮熟鹹菜。剩下的就來做傳統風味兒小菜：“焖菜”。
焖菜是我們沂蒙一帶的叫法，有的地方叫嗆菜，也有叫辣菜絲等等，稱呼不一，但做法大同小異，總而言之，隻為突出來那一個“嗆”字。
我說一說我們這邊的做法：首先把花生米泡半小時，如果不嫌麻煩，可以剝去上面的紅衣，不去也可以。姜切絲，（姜的量要稍大一些），芥菜切細絲，鍋裡放适量植物油，油一定不要多放，（油多會影響嗆味的揮發），油溫七成熱，放一小把花椒炸香，接着放入花生米、姜絲一起煸炒至姜絲變色，再迅速倒入芥菜絲，翻炒幾個滾兒，讓芥菜絲受熱均勻，切記不能炒軟，看着芥菜絲略顯打蔫兒，放入鹽、白醋，（白醋不益多放）。再翻炒幾個滾兒，這時鍋裡冒出熱氣，撒上熟芝麻拌勻，關火出鍋裝進壇子裡密封，讓嗆味兒跑不出來。
如果不喜歡太嗆，焖個三兩天就可以吃，喜歡嗆味兒重，焖十天一周以上，吃一口，那刺鼻的香味兒直鑽腦仁兒，鼻涕眼淚往外流[流淚]，如果正巧碰上鼻塞，那可是瞬間開竅，立馬見效啊—