中国水产航道报道，螃蟹的名字从何而来？大门螃蟹和兄弟姐妹？大螃蟹在美食家眼里该怎么吃？如何挑选带有绑有门的螃蟹？一段文字详细介绍了螃蟹的前世。
每年这个时候，全国人民开始吃螃蟹的模式，千万张嘴都急不耐烦地等着开湖。无论有没有上瘾，似乎今年都会感到一团糟，没有一口螃蟹或与之相关的美味。
说到吃螃蟹，不得不提的是苏州人吃螃蟹，我猜没有人能打败苏州人，或者包裹区的人。如果你在苏州吃螃蟹，看到有人帮别人拆螃蟹，那一定是外国人，就会被当地人鄙视。在苏州人吃螃蟹的规则，螃蟹一定是自我！自己！拆除！
然而，无论是苏州人，还是外国人，苏州的大门蟹，其美味的人都是众所周知的。作为包裹区域可以放在"人与味"清单上的美味佳肴，它真正征服了从南到北的各种食客。
螃蟹食者经常有，能真正理解螃蟹人不经常有的，不相信吗？测试你：螃蟹的名字从何而来？
早在春秋时期，吴越地区（苏州阳澄湖所在地）就有不少螃蟹，"中国"中的"米蟹"可以证明。它们在稻田中茁壮成长，可以说是今天螃蟹的祖先。只是当时没人吃过，还不知道。
到了南北朝，《洛阳嘉兰》记载了吴越地区人们居住的"汤、蟹黄"螃蟹含量，可想而知人们已经掌握了螃蟹黄的高级食用方法，这就是如何享受生活和美食。对唐宋、吴越地区的人们吃螃蟹比较放荡，他们不仅吃，吃来赞美这种赞美，可以说是一只手把螃蟹推入网红。宋朝皇室不禁发出尖叫声，这只苏州螃蟹进宫成为贡品。更华丽的是明清两代，尤其是清朝有一首"捧歌"，一句"水地味谁加冕，江淮蟹为箭袋"简直把它推到了味点。
相关文献记载表明，如今的阳澄湖位于宋代之前还是一块地，螃蟹？当时的人们既没有听到也没有看到过。直到宋代，吴忠《水资源与水资源书》才因水利工程而问世。湖建成后，周围的河水都聚集在这里，慢慢地，这里有自己的生态系统，螃蟹也逐渐涌现。
以清代康熙年代，有一个"阳澄湖蟹"的名字，陶光年在"元和卫亭芝"以"走出阳澄湖最大，贝壳绿、脚红，有名的金爪蟹，重徐，味道最"的描述被誉为赞不绝口，这或许是"阳澄湖蟹"标签的最佳认证。
隐藏在医学界的美食家中，还吃蟹咖喱石金墨（民国时北京著名医生），几乎遍布全国的螃蟹，螃蟹分为六级和十二级，前三名分别是湖蟹、河蟹和溪蟹，其中阳澄湖蟹在他口中名列第一。
民国之后，阳澄湖蟹的价值一直很高。从交通的改善中获利，螃蟹被引进上海，甚至全国，国外。这里不得不说，阳澄湖可以享誉全球，有一部分功劳属于上海美食，就是他们把阳澄湖螃蟹推广成一个副主。然而，近年来，太湖蟹、吴江蟹、常熟蟹等湖蟹湖周游也逐渐成为新的网红蟹，坐拥水质好、环境好，收获自己的扇子。
各种著名的湖中出生的"大门蟹"几乎作为螃蟹的一类流传下来，但大门蟹只是人们喊出的名字，而不是什么物种。它的来源是因为在人们捕蟹之前会使用一种叫做"螃蟹"的竹制装置，这也是最早、使用最广泛的工具，这种工具一般被放置在水中，像"门"一样，在夜间通过灯光吸引螃蟹爬上"竹门"并捕获，随着时间的推移，这些螃蟹被称为"螃蟹"， 而"大"自然是因为它们足够大，所以得名"大门蟹"。
但是，也有一种说法源于方言和烹饪技术的结合。在吴语中，将食物在水中煮沸或在煎锅中煎炸的做法称为"zhá"。宋代的《东京梦》和清代的《清家唱片》物种都有相关的"螃蟹"描述，到后来，民间自然叫它"大螃蟹"，但由于方言音译的奇怪词，慢慢传来作为"门"，所以得名。
无论如何，这种"大螃蟹"与类别无关，而是与它在生活中被捕获或食用的方式有关。提醒那些喜欢在餐桌上受欢迎的朋友，也要避免雷雨旅行，说出你会失去多少。
除了中国天鹅绒蟹，中国天鹅绒蟹主要有三种：日本天鹅绒蟹、窄天鹅绒蟹和直天鹅绒蟹（又称台湾天鹅绒蟹），区别一般在脚、背心和棘轮上。其中，中国天鹅绒蟹和日本天鹅绒蟹个体较大，产量较高，肉质鲜美，经济价值，为主要养殖品种，也就是说，吃的人多。
每年的这个时候，非包装区的人难免会想翻身一看，一看就买螃蟹，因为面对不同的湖泊，不同产区的大闸蟹实在是太纠结了。这里我们再敲一下黑板，选择螃蟹，不仅能识别出生产区域，得到以下技能才是真正的同源物：
看：贝壳颜色一般与生活环境有关，青色背甲颜色均匀代表水质好，翻身看，蟹肚瓷白光泽代表爬行在沙中而不是泥底，并生活在水和草的地方。其次，看胸甲末端与腹脐带之间的间隙，描述越宽，丰满度越高，即蟹膏会很多。
触摸：螃蟹几乎全部被绑起来卖掉，你可以摸摸它的眼睛，判断它是否还活着。另外，活螃蟹，往往总是会吐出气泡。
：手动称量人肉，看着大小差不多的螃蟹，重量越重越丰满。
翻身：解开绳子，把螃蟹翻到白腹，如果能快速翻过来爬行，代表健康的生命力和良好的体魄。但请记住，如果您确定可以将其取回...
在一些苏州人眼里啊，吃螃蟹有"螃蟹道"，算作文人雅士，吃螃蟹的过程就是慢慢享受，仪式感很重要。而苏州人吃螃蟹的忌讳：不帮别人拆螃蟹，这样你可能会永远失去可以邀请你吃螃蟹的好朋友。
从吃螃蟹的方式来看，一般分为两类人，一类不局限于小段，直接亲手，怎么吃这样一个吴吃派，另一类是相当精致、巧的文派。因为吴吃馅饼没有规定，吃得自由，所以不要讨论，今天我们就来学习如何吃像苏州人一样的螃蟹吧区。问问身边的老人，在苏州吃螃蟹，一般都有三个精致的操作：
应该吃的季节，一年四季都在吃那失去真正螃蟹的味道，同时吃螃蟹在这个季节也要注意哪里吃螃蟹，阳澄湖很有名，但现在太湖螃蟹比较大，东太湖吴江螃蟹也不错。（温馨提示：蒸熟过程中可加入紫叶和姜片一起蒸煮，也可放不下）
阳澄湖位于苏州，上海人，昆山人吃巴城，苏州人东边湖，相城吃，也到莲花岛取胜。2011年，阳澄湖螃蟹开始携带防伪标志（俗称"蟹扣"，但很多在上湖前也放了"浴蟹"，今年，很多企业甚至把洗澡的螃蟹都懒得洗......你知道的。所以能够在湖上吃饭是最靠谱的。（来自"101中餐之旅"的提示）
对于吃螃蟹的人来说，吃螃蟹是一个享受的过程，所以很重要。关键是：趁热吃。二是吃的顺序：蟹黄→蟹酱→蟹肉，最后是蟹脚。用一套八只螃蟹，那就是享受主。
螃蟹属于冰冷的东西，吃螃蟹自一锅黄酒的温度，不仅能暖胃，还能有帮助。茶可以配姜茶，去腥冷。再多一点抱怨，就是模仿古人一样精致，用菊花泡泡水洗手。
完成以上操作的人，可以给满分，并送上"吃螃蟹最好绿"的称号。不过，记得吃螃蟹旁边的朋友不是武术，否则，当你拿到这个称号时，桌上的螃蟹都怕擦拭，哈哈。
这是因为甲壳类动物含有已经红色的"虾青素"，但是当与甲壳类动物中的促人类生成素结合时，它被显示为色素蛋白，加热或遇到酒精会变红。
这是因为它们像鱼一样在水中呼吸，水继续流入鳃中进行气体交换，离开水后由于强烈的呼吸引起空气进入鳃，与水混合产生泡沫（有时看到黑色胃液吐出）。其实，你可以看到螃蟹吐出白色泡沫，表明它的呼吸活动很强，这是生命和健康的象征啊！
大多数螃蟹都是这样，但并不完全是这样。这是因为它们的身体宽度大于身体长度造成的，如果遇到的身体在体宽上增长或等于体宽，他们可以直行。
蟹膏其实是性腺，你知道，妈妈的成熟是"橙红色"，雄性是乳白色。蟹黄是肝胰腺，煮熟后是金黄色厚的果肉，蟹膏增多，蟹黄会减少。
科学的解释是要打仗，其实要清楚，用"腿毛胜过赢"是一个道理。
因为螃蟹是一种迁徙的生物，简单来说，就是忙着跑去繁殖，给你更多的幼崽供你吃。
雌蟹发育较早，雄蟹发育稍晚。吃的理论是，9月忙着吃母蟹黄，生孩子的人会减少，蟹膏不多，等到十月螃蟹黄才能减少蟹膏吃完后，才见面。
其实，螃蟹的味道比较嫩，要清楚的是还没有进化到被你吃掉。（这是螃蟹每个时期的节奏。
水和草可以净化水质，既能帮助螃蟹清理残渣，又能为它们提供食物、生存的帮助。
最后，静静地告诉你几道苏州螃蟹菜：雪蟹拼、蟹酱、醉蟹、螃蟹和糖蟹。
如果我不这样做怎么办？莫恐慌，教你如何"喝螃蟹"，这道菜让你的朋友圈起来，赞美无数的自拍菜肴：
关于"螃蟹怎么吃最好"这个问题，可爱的蔡澜老师坚定地回答：当然是生吃！所以在花式吃螃蟹的最后一天，我想和大家分享这只喝醉的螃蟹。但即使它很好吃，也有一丝怀疑：螃蟹新鲜吗？
蔡澜对这个问题的回答是："不如少吃。只要不是太多，没关系。"
1）从源头上消除寄生虫：购买螃蟹时，寻找可靠的卖家，常规市场或值得信赖的供应商。
2）醉蟹前检查：买回一批蟹，在锅上蒸几下，如果有寄生虫蒸完就会用完，这批螃蟹不生吃。
3）如果你仍然不能放心，蒸螃蟹，再喝一次。醉蟹这种做法也是有的，就是味道略逊于生醉蟹。
对醉螃蟹还是有一点痴迷。因为我以前尝试过一次，但最后出来的螃蟹有点腥。仔细想想，可能是喝的果汁没有混合到最好，腌制时间会有点短。学到了最后的经验，然后尝试了几次，终于有了比较满意的一面。
01 将螃蟹放在清水中半小时，然后用牙刷仔细刷泥，尤其是钳子的毛茸茸的部分。
02 将螃蟹放入大盆中洗净，倒入白葡萄酒，使螃蟹喝醉。螃蟹在酒里泡了一会儿，螃蟹喝醉后，解开绳子，把酒倒了出来。
03 黄酒先取约100mL，加入冰砂糖、生姜、韭菜、八角、肉桂、胡椒粉，将调味料的味道煮沸。
煮沸后冷却，再加入剩余的黄酒，生的和陈旧的泵送，最后调整成喝的果汁。
生的和旧的泵送量根据腌泡汁时间进行调整。我用了将近三两只大母蟹，如果蟹的大小较小，会更容易品尝，腌制时间和酱油的用量要适当减少。
黄酒是相当重要的一部分，可以雕刻，米酒或子红，酒的味道最好甜。不能用葡萄酒代替，因为葡萄酒是酸的。这里我用的是顾月龙山，因为超市的黄酒缺货，只买3年沉没，如果有5年沉没或者沉没10年古月龙山就更好了。
一个接一个地，将螃蟹排成一排，然后加入喝醉的汁液，直到没有螃蟹。然后放入冰箱冰柜，5-7天后食用。如果您想品尝更均匀，请每隔一天将罐子倒置。
虽然是喝螃蟹，但里面酒的味道却很中规中矩。蟹黄已经软化成糊状，一瞬间就会知道"嗯，是酒"，但下一秒，酒的味道就消失得无影无踪，让位于捕捉味蕾的位置。
软如果冻奶油，我想形容它的味道，但想了半天，除了"新鲜"，找不到其他形容词。那种味道非常好，葡萄酒，螃蟹和味道都合二为一，新鲜，然后在舌尖有一丝甜味。
人们对食物有感觉并不奇怪。因为食物本身有一种神秘的温度和气质啊。