中國水産航道報道，螃蟹的名字從何而來？大門螃蟹和兄弟姐妹？大螃蟹在美食家眼裡該怎麼吃？如何挑選帶有綁有門的螃蟹？一段文字詳細介紹了螃蟹的前世。
每年這個時候，全國人民開始吃螃蟹的模式，千萬張嘴都急不耐煩地等着開湖。無論有沒有上瘾，似乎今年都會感到一團糟，沒有一口螃蟹或與之相關的美味。
說到吃螃蟹，不得不提的是蘇州人吃螃蟹，我猜沒有人能打敗蘇州人，或者包裹區的人。如果你在蘇州吃螃蟹，看到有人幫别人拆螃蟹，那一定是外國人，就會被當地人鄙視。在蘇州人吃螃蟹的規則，螃蟹一定是自我！自己！拆除！
然而，無論是蘇州人，還是外國人，蘇州的大門蟹，其美味的人都是衆所周知的。作為包裹區域可以放在"人與味"清單上的美味佳肴，它真正征服了從南到北的各種食客。
螃蟹食者經常有，能真正了解螃蟹人不經常有的，不相信嗎？測試你：螃蟹的名字從何而來？
早在春秋時期，吳越地區（蘇州陽澄湖所在地）就有不少螃蟹，"中國"中的"米蟹"可以證明。它們在稻田中茁壯成長，可以說是今天螃蟹的祖先。隻是當時沒人吃過，還不知道。
到了南北朝，《洛陽嘉蘭》記載了吳越地區人們居住的"湯、蟹黃"螃蟹含量，可想而知人們已經掌握了螃蟹黃的進階食用方法，這就是如何享受生活和美食。對唐宋、吳越地區的人們吃螃蟹比較放蕩，他們不僅吃，吃來贊美這種贊美，可以說是一隻手把螃蟹推入網紅。宋朝皇室不禁發出尖叫聲，這隻蘇州螃蟹進宮成為貢品。更華麗的是明清兩代，尤其是清朝有一首"捧歌"，一句"水地味誰加冕，江淮蟹為箭袋"簡直把它推到了味點。
相關文獻記載表明，如今的陽澄湖位于宋代之前還是一塊地，螃蟹？當時的人們既沒有聽到也沒有看到過。直到宋代，吳忠《水資源與水資源書》才因水利工程而問世。湖建成後，周圍的河水都聚集在這裡，慢慢地，這裡有自己的生态系統，螃蟹也逐漸湧現。
以清代康熙年代，有一個"陽澄湖蟹"的名字，陶光年在"元和衛亭芝"以"走出陽澄湖最大，貝殼綠、腳紅，有名的金爪蟹，重徐，味道最"的描述被譽為贊不絕口，這或許是"陽澄湖蟹"标簽的最佳認證。
隐藏在醫學界的美食家中，還吃蟹咖喱石金墨（民國時北京著名醫生），幾乎遍布全國的螃蟹，螃蟹分為六級和十二級，前三名分别是湖蟹、河蟹和溪蟹，其中陽澄湖蟹在他口中名列第一。
民國之後，陽澄湖蟹的價值一直很高。從交通的改善中獲利，螃蟹被引進上海，甚至全國，國外。這裡不得不說，陽澄湖可以享譽全球，有一部分功勞屬于上海美食，就是他們把陽澄湖螃蟹推廣成一個副主。然而，近年來，太湖蟹、吳江蟹、常熟蟹等湖蟹湖周遊也逐漸成為新的網紅蟹，坐擁水質好、環境好，收獲自己的扇子。
各種著名的湖中出生的"大門蟹"幾乎作為螃蟹的一類流傳下來，但大門蟹隻是人們喊出的名字，而不是什麼物種。它的來源是因為在人們捕蟹之前會使用一種叫做"螃蟹"的竹制裝置，這也是最早、使用最廣泛的工具，這種工具一般被放置在水中，像"門"一樣，在夜間通過燈光吸引螃蟹爬上"竹門"并捕獲，随着時間的推移，這些螃蟹被稱為"螃蟹"， 而"大"自然是因為它們足夠大，是以得名"大門蟹"。
但是，也有一種說法源于方言和烹饪技術的結合。在吳語中，将食物在水中煮沸或在煎鍋中煎炸的做法稱為"zhá"。宋代的《東京夢》和清代的《清家唱片》物種都有相關的"螃蟹"描述，到後來，民間自然叫它"大螃蟹"，但由于方言音譯的奇怪詞，慢慢傳來作為"門"，是以得名。
無論如何，這種"大螃蟹"與類别無關，而是與它在生活中被捕獲或食用的方式有關。提醒那些喜歡在餐桌上受歡迎的朋友，也要避免雷雨旅行，說出你會失去多少。
除了中國天鵝絨蟹，中國天鵝絨蟹主要有三種：日本天鵝絨蟹、窄天鵝絨蟹和直天鵝絨蟹（又稱台灣天鵝絨蟹），差別一般在腳、背心和棘輪上。其中，中國天鵝絨蟹和日本天鵝絨蟹個體較大，産量較高，肉質鮮美，經濟價值，為主要養殖品種，也就是說，吃的人多。
每年的這個時候，非包裝區的人難免會想翻身一看，一看就買螃蟹，因為面對不同的湖泊，不同産區的大閘蟹實在是太糾結了。這裡我們再敲一下黑闆，選擇螃蟹，不僅能識别出生産區域，得到以下技能才是真正的同源物：
看：貝殼顔色一般與生活環境有關，青色背甲顔色均勻代表水質好，翻身看，蟹肚瓷白光澤代表爬行在沙中而不是泥底，并生活在水和草的地方。其次，看胸甲末端與腹臍帶之間的間隙，描述越寬，豐滿度越高，即蟹膏會很多。
觸摸：螃蟹幾乎全部被綁起來賣掉，你可以摸摸它的眼睛，判斷它是否還活着。另外，活螃蟹，往往總是會吐出氣泡。
：手動稱量人肉，看着大小差不多的螃蟹，重量越重越豐滿。
翻身：解開繩子，把螃蟹翻到白腹，如果能快速翻過來爬行，代表健康的生命力和良好的體魄。但請記住，如果您确定可以将其取回...
在一些蘇州人眼裡啊，吃螃蟹有"螃蟹道"，算作文人雅士，吃螃蟹的過程就是慢慢享受，儀式感很重要。而蘇州人吃螃蟹的忌諱：不幫别人拆螃蟹，這樣你可能會永遠失去可以邀請你吃螃蟹的好朋友。
從吃螃蟹的方式來看，一般分為兩類人，一類不局限于小段，直接親手，怎麼吃這樣一個吳吃派，另一類是相當精緻、巧的文派。因為吳吃餡餅沒有規定，吃得自由，是以不要讨論，今天我們就來學習如何吃像蘇州人一樣的螃蟹吧區。問問身邊的老人，在蘇州吃螃蟹，一般都有三個精緻的操作：
應該吃的季節，一年四季都在吃那失去真正螃蟹的味道，同時吃螃蟹在這個季節也要注意哪裡吃螃蟹，陽澄湖很有名，但現在太湖螃蟹比較大，東太湖吳江螃蟹也不錯。（溫馨提示：蒸熟過程中可加入紫葉和姜片一起蒸煮，也可放不下）
陽澄湖位于蘇州，上海人，昆山人吃巴城，蘇州人東邊湖，相城吃，也到蓮花島取勝。2011年，陽澄湖螃蟹開始攜帶防僞标志（俗稱"蟹扣"，但很多在上湖前也放了"浴蟹"，今年，很多企業甚至把洗澡的螃蟹都懶得洗......你知道的。是以能夠在湖上吃飯是最靠譜的。（來自"101中餐之旅"的提示）
對于吃螃蟹的人來說，吃螃蟹是一個享受的過程，是以很重要。關鍵是：趁熱吃。二是吃的順序：蟹黃→蟹醬→蟹肉，最後是蟹腳。用一套八隻螃蟹，那就是享受主。
螃蟹屬于冰冷的東西，吃螃蟹自一鍋黃酒的溫度，不僅能暖胃，還能有幫助。茶可以配姜茶，去腥冷。再多一點抱怨，就是模仿古人一樣精緻，用菊花泡泡水洗手。
完成以上操作的人，可以給滿分，并送上"吃螃蟹最好綠"的稱号。不過，記得吃螃蟹旁邊的朋友不是國術，否則，當你拿到這個稱号時，桌上的螃蟹都怕擦拭，哈哈。
這是因為甲殼類動物含有已經紅色的"蝦青素"，但是當與甲殼類動物中的促人類生成素結合時，它被顯示為色素蛋白，加熱或遇到酒精會變紅。
這是因為它們像魚一樣在水中呼吸，水繼續流入鰓中進行氣體交換，離開水後由于強烈的呼吸引起空氣進入鰓，與水混合産生泡沫（有時看到黑色胃液吐出）。其實，你可以看到螃蟹吐出白色泡沫，表明它的呼吸活動很強，這是生命和健康的象征啊！
大多數螃蟹都是這樣，但并不完全是這樣。這是因為它們的身體寬度大于身體長度造成的，如果遇到的身體在體寬上增長或等于體寬，他們可以直行。
蟹膏其實是性腺，你知道，媽媽的成熟是"橙紅色"，雄性是乳白色。蟹黃是肝胰腺，煮熟後是金黃色厚的果肉，蟹膏增多，蟹黃會減少。
科學的解釋是要打仗，其實要清楚，用"腿毛勝過赢"是一個道理。
因為螃蟹是一種遷徙的生物，簡單來說，就是忙着跑去繁殖，給你更多的幼崽供你吃。
雌蟹發育較早，雄蟹發育稍晚。吃的理論是，9月忙着吃母蟹黃，生孩子的人會減少，蟹膏不多，等到十月螃蟹黃才能減少蟹膏吃完後，才見面。
其實，螃蟹的味道比較嫩，要清楚的是還沒有進化到被你吃掉。（這是螃蟹每個時期的節奏。
水和草可以淨化水質，既能幫助螃蟹清理殘渣，又能為它們提供食物、生存的幫助。
最後，靜靜地告訴你幾道蘇州螃蟹菜：雪蟹拼、蟹醬、醉蟹、螃蟹和糖蟹。
如果我不這樣做怎麼辦？莫恐慌，教你如何"喝螃蟹"，這道菜讓你的朋友圈起來，贊美無數的自拍菜肴：
關于"螃蟹怎麼吃最好"這個問題，可愛的蔡瀾老師堅定地回答：當然是生吃！是以在花式吃螃蟹的最後一天，我想和大家分享這隻喝醉的螃蟹。但即使它很好吃，也有一絲懷疑：螃蟹新鮮嗎？
蔡瀾對這個問題的回答是："不如少吃。隻要不是太多，沒關系。"
1）從源頭上消除寄生蟲：購買螃蟹時，尋找可靠的賣家，正常市場或值得信賴的供應商。
2）醉蟹前檢查：買回一批蟹，在鍋上蒸幾下，如果有寄生蟲蒸完就會用完，這批螃蟹不生吃。
3）如果你仍然不能放心，蒸螃蟹，再喝一次。醉蟹這種做法也是有的，就是味道略遜于生醉蟹。
對醉螃蟹還是有一點癡迷。因為我以前嘗試過一次，但最後出來的螃蟹有點腥。仔細想想，可能是喝的果汁沒有混合到最好，腌制時間會有點短。學到了最後的經驗，然後嘗試了幾次，終于有了比較滿意的一面。
01 将螃蟹放在清水中半小時，然後用牙刷仔細刷泥，尤其是鉗子的毛茸茸的部分。
02 将螃蟹放入大盆中洗淨，倒入白葡萄酒，使螃蟹喝醉。螃蟹在酒裡泡了一會兒，螃蟹喝醉後，解開繩子，把酒倒了出來。
03 黃酒先取約100mL，加入冰砂糖、生姜、韭菜、八角、肉桂、胡椒粉，将調味料的味道煮沸。
煮沸後冷卻，再加入剩餘的黃酒，生的和陳舊的泵送，最後調整成喝的果汁。
生的和舊的泵送量根據腌泡汁時間進行調整。我用了将近三兩隻大母蟹，如果蟹的大小較小，會更容易品嘗，腌制時間和醬油的用量要适當減少。
黃酒是相當重要的一部分，可以雕刻，米酒或子紅，酒的味道最好甜。不能用葡萄酒代替，因為葡萄酒是酸的。這裡我用的是顧月龍山，因為超市的黃酒缺貨，隻買3年沉沒，如果有5年沉沒或者沉沒10年古月龍山就更好了。
一個接一個地，将螃蟹排成一排，然後加入喝醉的汁液，直到沒有螃蟹。然後放入冰箱冰櫃，5-7天後食用。如果您想品嘗更均勻，請每隔一天将罐子倒置。
雖然是喝螃蟹，但裡面酒的味道卻很中規中矩。蟹黃已經軟化成糊狀，一瞬間就會知道"嗯，是酒"，但下一秒，酒的味道就消失得無影無蹤，讓位于捕捉味蕾的位置。
軟如果凍奶油，我想形容它的味道，但想了半天，除了"新鮮"，找不到其他形容詞。那種味道非常好，葡萄酒，螃蟹和味道都合二為一，新鮮，然後在舌尖有一絲甜味。
人們對食物有感覺并不奇怪。因為食物本身有一種神秘的溫度和氣質啊。