舌尖上的老北京，甜而不腻，甜过初恋的糖火烧，北京人都好这一口！
一说起糖火烧咱老北京人都不陌生，香甜酥软的口感百吃不厌，直至今日，糖火烧已经有三百多年的历史了，过去老北京最有名儿的就是通州大运河大顺斋的糖火烧了，因为大顺斋的糖火烧有一个特点，那就是夏不易霉，冬不易干，而且一放可以放好几个月
这里边还有一个故事流传至今，在二十年代初的时候咱北京城有一个回民阿訇，名叫张迁，他要去圣地麦加朝觐，路上带的干粮正是大顺斋的糖火烧，同行人带的吃食都坏了，唯独他带的糖火滋润如初，香甜可口
在传统文化中还认为它是一偏方儿，专治闹肚子，甭管是三伏天儿还是三九天儿，只要您肠胃不舒服了，您来俩糖火烧正合适
历史上过去老北京有一位南方来的客商叫大顺，他的家人就是水土不服，经常闹肚子，于是为了治闹肚子就用了这个偏方儿，也就是麻酱和红糖，闹肚子的时候把这两种吃食配在一块儿立马就能见效
但问题经常这样吃搁谁都得腻，所以一琢磨后就想到了把麻酱和红糖做到面食里头烙成烧饼，这就是老北京糖火烧的雏形！
这样既调节了肠胃又能吃到美味儿，简直就是一举两得，慢慢的糖火烧在京城就发展起来了，又好吃又治病，所以咱老北京人百吃不厌
不过这糖火烧想要做到极致的美味一定要从里到外都有焦糖焦香口感，而北京城老字号卖的糖火烧各有各的特点，不过在家其实也能做出老北京传统糖火烧，而且老北京人还有一个窍门儿，做出来的糖火烧跟老字号一样焦香浓郁
首先要说的就是炒麻酱，不少人觉得麻酱用不着炒，直接和上就行，其实不然，一定要炒糖，炒麻酱，为的就是增加颜色还有焦糊的香味儿，而且糖火烧好吃不好吃主要是看焦糖的味儿浓不浓，所以老北京人的窍门儿就在这儿呢
红糖和麻酱要下锅炒制，锅里加底油，避免糊锅，然后下入红糖，红糖的量可以根据自个儿的喜好来定，锅里倒点水把红糖炒化，现如今的麻酱做出来的烧饼色一般都不深，所以把红糖炒一下，有助于它加深颜色，另外还有种焦香味儿
等把红糖炒得冒大泡儿就能下入麻酱了，下锅后拌匀就成，接下来卷火烧的时候也有不少讲究，重点是得把焦糖抹匀，不能有一点死疙瘩，和面时一斤面粉，需要开心果大小的泡打粉和大半碗的水
而且还要快点和面，因为这个糖火烧是半发面的，和面的时候要尽快揉成团儿，不然的话它就发起来了，把面和滋润后饧发两三分钟后就可以做火烧了
首先就是把面擀成大片儿，通常要擀成半个筷子的厚度，擀得越细越高越好，是一个三角形，让焦糖均匀的窍门儿就是把面擀成三角形，然后把麻酱铺满，不留任何缝隙，然后把面卷起来，要想让糖火烧分层，卷的时候有不少讲究
因为出不出层儿关键在两边，两边始终要是齐的，得向侧面儿扽，不是往前扽，重点是同步进行，不能抻得太薄，说白了就跟杂志的封面那么厚就得了，把它做成三角形就能把面两边抻得薄薄的，这样层次才会多而均匀
有的地儿漏了也不怕，因为还要把它叠起来，重新再揉烂了以后再卷起来，而且老北京糖火烧是混酥的，好吃的糖火烧麻酱和面是充分地融合在一起的，所以破了也没事儿，最后把收口儿冲上，两头对折过来，把它摁扁，大概摁成一个巴掌宽就成
最后卷起来，揪成四方剂子，摁成烧饼形状，用烤箱烤四十五分钟，老北京的糖火烧就做得了，麻酱的香味儿，浓浓的焦糖还有淡淡的香味儿迎面扑来，趁热吃甭提多香了
其实关于老北京糖火烧的历史故事少之又少，但它却是老北京人经常吃的一道小吃，又能解馋又能当主食，从选料到制作都是老北京人传下来的手艺，而且甭看糖火烧身材娇小，但它的味儿一点都不比其它老北京小吃逊色，甚至还有北京人把它称之为甜过初恋的糖火烧
现如今走进任何一家卖糖火烧的老字号都能闻着一股扑鼻的香味儿，让人仿佛瞬间就回到了八十年代的北京城，说白了就是过去老北京国营商店的那种氛围
现如今都说中华美食驰名中外，其实真正能驰名中外的吃食并不多，而糖火烧就是最像样儿的代表，烧饼也好，糖火烧也罢，它们不仅仅只是一道老北京小吃这么简单，一说起老北京小吃，给人的第一印象就是干净卫生又好吃
但其实这里边有一个很大的特点，那就是老北京人对吃食的讲究，甭管什么吃食，都离不开传承二字，而在老北京人眼中这些小吃的味道可以连接起老北京记忆！
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